বাঙালির দুপুরের পাতে মলা পুঁটি বা চেলা পুঁটির ঝাল, চচ্চড়ি কিংবা মুচমুচে ভাজা থাকলে জমে যায় খাওয়াদাওয়া। কিন্তু এই ছোট মাছ বাছতে গেলেই অনেকের ধৈর্যের পরীক্ষা হয়। একদিকে আঁশ ছাড়ানো, অন্যদিকে পাখনা, কানকো ও পেটের ময়লা পরিষ্কার করা—সব মিলিয়ে বেশ সময় লাগে। বাজার থেকেও সাধারণত এই মাছ পরিষ্কার করে দেওয়া হয় না। তবে কয়েকটি ঘরোয়া কৌশল জানলে কাজটা অনেকটাই সহজ হতে পারে।
প্রথমে কাঁচি দিয়ে ছেঁটে নিন পাখনা, লেজ ও কানকো
মাছ পরিষ্কারের কাজ শুরু করুন পাখনা, লেজ ও কানকো দিয়ে। ছোট কাঁচির সাহায্যে পাখনা ও লেজের অংশ ছেঁটে নিতে পারেন। এরপর মাছের কানকো ও ফুলকা সাবধানে টেনে বের করে ফেলুন। পেটের কাছে সামান্য চিরে হালকা চাপ দিলে নাড়িভুঁড়ি বেরিয়ে আসবে।তবে মাছের পেটে ডিম থাকলে বিশেষ সতর্ক থাকুন। বেশি চাপ দিলে ডিম বেরিয়ে যেতে পারে। তাই প্রতিটি মাছ আলতো হাতে পরিষ্কার করাই ভালো।
প্লাস্টিকের ঝুড়িতে ঘষলেই উঠবে মাছের আঁশ
মলা পুঁটি বা চেলা পুঁটির আঁশ ছাড়ানোর জন্য ব্যবহার করতে পারেন শাকসবজি ধোয়ার ছিদ্রযুক্ত প্লাস্টিকের ঝুড়ি।
- প্রথমে ঝুড়ির মধ্যে মাছগুলো রাখুন।
- এবার ঝুড়ির ছিদ্রযুক্ত অংশের গায়ে মাছগুলো আলতো হাতে ঘষে নিন।
- ঝুড়ির নীচে একটি বড় বাটি রাখুন।
- সবশেষে কলের পরিষ্কার জলে মাছ ধুয়ে নিন।
ঘষার ফলে আলগা হওয়া আঁশ ঝুড়ির ছিদ্র দিয়ে নীচের বাটিতে জমা হবে। এতে একসঙ্গে অনেকটা মাছের আঁশ ছাড়ানো সহজ হতে পারে।
খসখসে বাজারের ব্যাগেও ছাড়াতে পারেন আঁশ
বাড়িতে যদি মজবুত ও খসখসে বাজারের ব্যাগ থাকে, তা দিয়েও মাছের আঁশ পরিষ্কার করা যায়। একটি পরিষ্কার ব্যাগের উপর মাছগুলো ছড়িয়ে রাখুন। এরপর ব্যাগের উপরিভাগ দিয়ে মাছের গায়ে হালকা হাতে কয়েকবার ঘষুন। ব্যাগের খসখসে পৃষ্ঠের ঘর্ষণে আঁশ আলগা হয়ে যেতে পারে।এরপর মাছগুলো পরিষ্কার জলে ভালো করে ধুয়ে নিন। তবে ব্যাগটি যেন পরিষ্কার, খাবার রাখার উপযোগী এবং কোনও রাসায়নিক বা ময়লায় দূষিত না হয়, তা নিশ্চিত করুন।
প্লাস্টিকের বস্তা ব্যবহার করেও উঠতে পারে আঁশ
প্লাস্টিকের বস্তা দিয়েও একইভাবে আঁশ ছাড়ানোর চেষ্টা করতে পারেন। বস্তার একদিকে মাছগুলো রেখে অন্যদিকটি মুড়িয়ে মাছের গায়ে আলতোভাবে ঘষে নিন। তারপর মাছগুলো ঝাঁঝরিতে তুলে পরিষ্কার জলে ধুয়ে ফেলুন।এই পদ্ধতিতে একসঙ্গে অনেক মাছের আঁশ ছাড়ানো সম্ভব হতে পারে। তবে খুব জোরে ঘষবেন না। তাতে ছোট মাছ ভেঙে যেতে পারে বা মাংস ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে।
মাছ ধোয়ার সময় কী কী খেয়াল রাখবেন?
আঁশ, পাখনা, কানকো ও নাড়িভুঁড়ি পরিষ্কারের পর মাছগুলো একটি ছড়ানো পাত্রে নিয়ে পরিষ্কার পানিতে ভালো করে ধুয়ে নিন। মাছের গায়ে লেগে থাকা ময়লা ও পিচ্ছিল ভাব দূর করতে হাত দিয়ে আলতোভাবে পরিষ্কার করুন।চাইলে সামান্য লেবুর রস ও নুন মাখিয়ে কয়েক মিনিট রেখে আবার ধুয়ে নিতে পারেন। তবে লেবু বা নুন মাছের জীবাণু সম্পূর্ণ দূর করে না। তাই রান্নার আগে নিরাপদ পানিতে ভালো করে ধোয়া এবং যথেষ্ট তাপে সম্পূর্ণ রান্না করা জরুরি। পরিষ্কারের পর মাছ বেশিক্ষণ ঘরের তাপমাত্রায় ফেলে রাখবেন না।
মলা পুঁটি বা চেলা পুঁটির মতো ছোট মাছ খেতে সুস্বাদু হলেও আঁশ, পাখনা, কানকো ও নাড়িভুঁড়ি পরিষ্কার করতে বেশ ঝামেলা হয়। তবে বাড়িতে থাকা প্লাস্টিকের ছিদ্রযুক্ত ঝুড়ি, খসখসে বাজারের ব্যাগ কিংবা প্লাস্টিকের বস্তা ব্যবহার করে অনেকটা সহজেই মাছের আঁশ ছাড়ানো সম্ভব। জেনে নিন ছোট মাছ পরিষ্কারের কয়েকটি সহজ পদ্ধতি।
