বৃষ্টি পড়লেই বাঙালির মনে প্রথমেই আসে খিচুড়ির কথা। তবে উত্তরবঙ্গের অনেক পরিবারের কাছে বর্ষার আসল আকর্ষণ কিন্তু ঝাঁজালো পান্তাভাত। রাতভর ভিজিয়ে রাখা ভাতের সঙ্গে সর্ষের তেলের সুবাস, পোড়া শুকনো লঙ্কার ধোঁয়াটে স্বাদ, কাঁচা পেঁয়াজ আর গন্ধরাজ লেবুর গন্ধ—সব মিলিয়ে বর্ষার দুপুরে একেবারে অন্যরকম রসনা তৃপ্তি। খুব সহজেই বাড়িতে বানিয়ে নেওয়া যায় এই ঐতিহ্যবাহী পদ।
পান্তাভাতের আসল স্বাদ লুকিয়ে প্রস্তুতিতেই
ভালো পান্তাভাতের প্রথম শর্ত হল সঠিকভাবে ভাত ভিজিয়ে রাখা।আগের দিনের ঝরঝরে সাদা ভাত একটি পরিষ্কার পাত্রে নিন।
ভাত পুরোপুরি ডুবে যায় এমন পরিমাণ পরিষ্কার জল দিন।
সারা রাত ঢেকে রেখে দিন।
পরদিন ভাতে তৈরি হওয়া হালকা টক স্বাদ ও নরম টেক্সচারই পান্তার আসল বৈশিষ্ট্য।
ঝাঁজ বাড়াবে পোড়া লঙ্কা ও কাঁচা পেঁয়াজ
পান্তা পরিবেশনের সময় থালায় ভাত তুলে সঙ্গে রাখুন—
কুচি করা কাঁচা পেঁয়াজ
তাজা কাঁচালঙ্কা
আগুনে পোড়ানো শুকনো লঙ্কা
পোড়া শুকনো লঙ্কার ধোঁয়াটে সুবাস এবং কাঁচালঙ্কার ঝাল পান্তাভাতের স্বাদকে আরও বাড়িয়ে তোলে।
আলুভর্তা ছাড়া পান্তা যেন অসম্পূর্ণ
গরম আলু সেদ্ধ করে তার সঙ্গে মেশান—
কাঁচা পেঁয়াজ কুচি
কাঁচালঙ্কা
স্বাদমতো নুন
খাঁটি সর্ষের তেল
হাত দিয়ে ভালোভাবে মেখে নরম আলুভর্তা তৈরি করুন। সর্ষের তেলের ঝাঁজ পান্তার সঙ্গে অসাধারণ মানিয়ে যায়।
ডালের বড়া ও ডিমের ওমলেট বাড়াবে স্বাদ
পান্তা থালিকে আরও সমৃদ্ধ করতে বানিয়ে নিতে পারেন—
মুসুর ডালের মচমচে বড়া
পেঁয়াজ-লঙ্কা কুচি দিয়ে গরম ডিমের ওমলেট
এই দুটি পদ পান্তার সঙ্গে দারুণ জমে যায় এবং খাবারে যোগ করে বাড়তি স্বাদ।
শেষ ছোঁয়ায় গন্ধরাজ লেবুর জাদু
পরিবেশনের সময় থালায় একটি গন্ধরাজ লেবুর ফালি রাখুন।
ভাতের মধ্যে লেবুর রস চিপে সামান্য সর্ষের তেল মিশিয়ে হালকা হাতে মেখে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে বর্ষার বিশেষ পান্তাভাত।
পান্তাভাত বানানোর সহজ উপকরণ
আগের দিনের সাদা ভাত
পরিষ্কার জল
কাঁচা পেঁয়াজ
কাঁচালঙ্কা
পোড়া শুকনো লঙ্কা
সর্ষের তেল
আলু সেদ্ধ
নুন
মুসুর ডালের বড়া (ঐচ্ছিক)
ডিমের ওমলেট (ঐচ্ছিক)
গন্ধরাজ লেবু
বর্ষার দিনে শুধু খিচুড়িই নয়, পান্তাভাতও হতে পারে দারুণ মধ্যাহ্নভোজ। আগের রাতের ভিজিয়ে রাখা ভাতের সঙ্গে পোড়া শুকনো লঙ্কা, কাঁচা পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা, সর্ষের তেল, আলুভর্তা, ডালের বড়া ও গন্ধরাজ লেবুর সংমিশ্রণে তৈরি হবে এক অনন্য পান্তা থালি। জেনে নিন ধাপে ধাপে রেসিপি।
