রবিবার মানেই বাঙালির পাতে Mutton Curry। কিন্তু সমস্যা একটাই—মাংস ঠিকমতো নরম হতে চায় না। অনেক সময় বেশি সেদ্ধ করতে গিয়ে উল্টে শক্ত হয়ে যায়। তবে বিশেষজ্ঞদের মতে, রান্নার সময় দুটি সহজ উপকরণ ব্যবহার করলেই এই সমস্যার সমাধান সম্ভব।
কেন শক্ত হয়ে যায় মাংস?
খাসির মাংসের পেশীতন্তু শক্ত হওয়ায়—
ঠিকমতো সেদ্ধ হতে সময় লাগে
বেশি রান্না করলে রাবারের মতো শক্ত হয়ে যায়
স্বাদও ঠিকমতো বেরোয় না
মাংস নরম করার সেই ‘২ ম্যাজিক’ উপাদান
Fenugreek Seeds
কষানোর পর ৫-৬টি মেথি বীজ দিন
এটি মাংস দ্রুত নরম হতে সাহায্য করে
সময় ও গ্যাস—দুটোই বাঁচায়
তবে বেশি দিলে তেতো হয়ে যেতে পারে
Yogurt
রান্নার আগে দই, আদা-রসুন দিয়ে ২০-২৫ মিনিট মাখিয়ে রাখুন
দইয়ে থাকা ল্যাকটিক অ্যাসিড মাংসের তন্তু ভেঙে দেয়
ফলে মাংস হয় নরম ও জুসি
বৈজ্ঞানিক ব্যাখ্যা
দইয়ের ল্যাকটিক অ্যাসিড মাংসের ফাইবার ভেঙে নরম করে
মেথিতে থাকা প্রাকৃতিক এনজাইম রান্নার গতি বাড়ায়
ফলে কম সময়ে নরম, সুস্বাদু মাংস তৈরি হয়
অতিরিক্ত টিপস
প্রেশার কুকারে অতিরিক্ত সিটি দেবেন না
মাঝারি আঁচে রান্না করুন
আগে ভালো করে মেরিনেট করলে ফল আরও ভালো হবে
খাসির মাংস নরম করতে আর দীর্ঘ সময় লাগবে না। রান্নার সময় মাত্র দুটি সাধারণ উপকরণ—মেথি ও দই ব্যবহার করলেই মাংস হবে নরম, রসাল ও সুস্বাদু।
