কলা কিনে দু’-তিন দিনের মধ্যেই পেকে গেলে অনেকেই আর তা খেতে চান না। ফলে ভালো খাবারও নষ্ট হয়ে যায়। কিন্তু একটু বুদ্ধি খাটালেই সেই পাকা কলা দিয়েই তৈরি করা সম্ভব মুখরোচক তিন ধরনের মিষ্টি। রান্নাঘরে থাকা সাধারণ কিছু উপকরণ ব্যবহার করেই বানিয়ে নিতে পারেন পাকা কলার বরফি, হালুয়া এবং ভাপা মিষ্টি।
পাকা কলার বরফি
পাকা কলা দিয়ে বরফি তৈরি করতে প্রথমে কড়াইয়ে ঘি গরম করে তাতে এক কাপ আটা দিয়ে ভালো করে ভাজতে হবে। প্রায় ১০ মিনিট নাড়াচাড়া করার পর পাকা কলার পেস্ট মিশিয়ে দিন। এরপর প্রয়োজনমতো তরল গুড় দিয়ে সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে রান্না করতে হবে।মিশ্রণটি যখন কড়াই ছেড়ে আসতে শুরু করবে, তখন একটি পাত্রে বাটার পেপার বিছিয়ে তার মধ্যে ঢেলে দিন। উপর থেকে কাজুবাদাম কুচি ছড়িয়ে ফ্রিজে রেখে দিন। জমে গেলে পছন্দমতো আকারে কেটে নিলেই তৈরি বরফি।স্বাদ বাড়ানোর টিপস: কলার পেস্টের সঙ্গে দু’টেবিল চামচ গুঁড়ো দুধ মিশিয়ে দিলে বরফির স্বাদ আরও মোলায়েম ও সুস্বাদু হবে।
পাকা কলার হালুয়া
পাকা কলার হালুয়া তৈরি করতে লাগবে কয়েকটি পাকা কলা, ঘি, গুড়, ছোট এলাচের গুঁড়ো এবং কাজুবাদাম কুচি। প্রথমে কলা ভালো করে পেস্ট করে নিন। এরপর কড়াইয়ে ঘি গরম করে কলার পেস্ট দিয়ে ধীরে ধীরে নাড়তে থাকুন।অন্যদিকে গুড় ও সামান্য জল দিয়ে সিরা তৈরি করে নিন। কলার মিশ্রণের রং বদলাতে শুরু করলে তার মধ্যে ধীরে ধীরে গুড়ের সিরা মিশিয়ে দিন। নাড়তে থাকলে মিশ্রণ ধীরে ধীরে ঘন হবে। শেষে প্রয়োজনমতো ঘি, এলাচের গুঁড়ো এবং কাজুবাদাম কুচি দিয়ে নামিয়ে নিন।স্বাদ বাড়ানোর টিপস: মিশ্রণটি জেলির মতো ঘন হয়ে এলে গ্যাস বন্ধ করুন। এতে হালুয়া একদিকে নরম থাকবে, অন্যদিকে সুন্দরভাবে জমবে।
পাকা কলার ভাপা মিষ্টি
এই মিষ্টিটি একটু অন্যরকম। প্রথমে পাকা কলা ছোট টুকরো করে কেটে ঘিতে হালকা ভেজে নিন। এরপর নারকেল কোরা দিয়ে দু’মিনিট নাড়াচাড়া করুন। শুকনো কড়াইয়ে ভেজে রাখা সুজি মিশিয়ে তার সঙ্গে সামান্য চালের গুঁড়ো, নুন, এলাচের গুঁড়ো এবং ঘি দিন।
সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে গুড়ের জল দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন। সুজি ও চালের গুঁড়ো সেদ্ধ হয়ে মিশ্রণটি মাখোমাখো হয়ে এলে নামিয়ে নিন।এবার কলাপাতার ছোট টুকরোয় মিশ্রণটি লম্বা করে রেখে মুড়ে দিন। একটি পাত্রে জল ফুটিয়ে তার উপর ছিদ্রযুক্ত পাত্র বসিয়ে কলাপাতায় মোড়া মিশ্রণগুলি সাজিয়ে ঢেকে দিন। প্রায় ১৫-২০ মিনিট ভাপালেই তৈরি হয়ে যাবে পাকা কলার ভাপা মিষ্টি।স্বাদ বাড়ানোর টিপস: সুজি ও কলার মিশ্রণে ঘিয়ে ভেজে নেওয়া কাজুবাদাম এবং কিশমিশ কুচি মিশিয়ে দিলে মিষ্টিটির স্বাদ ও গন্ধ দুটোই আরও ভালো হবে।
বাড়িতে পাকা কলা থাকলে আর ফেলে নয়
পাকা কলা নষ্ট না করে এই তিন রেসিপির যেকোনও একটি বানিয়ে ফেলতে পারেন। কম উপকরণ, সহজ রান্নার পদ্ধতি এবং ঘরোয়া স্বাদের কারণে পরিবারের ছোট থেকে বড়—সকলেরই পছন্দ হতে পারে এই মিষ্টিগুলি। বিশেষ করে শ্রাবণ মাসে বাড়িতে নতুন কিছু মিষ্টি বানাতে চাইলে পাকা কলার এই পদগুলি হতে পারে সহজ সমাধান।
বাড়িতে কলা বেশি পেকে গিয়ে নরম হয়ে গেলে আর ফেলে দিতে হবে না। সামান্য কয়েকটি উপকরণ দিয়েই পাকা কলা দিয়ে তৈরি করা যায় বরফি, হালুয়া ও ভাপা মিষ্টি। শ্রাবণ মাসে বাড়ির সদস্যদের জন্য সহজেই বানিয়ে ফেলতে পারেন এই তিন সুস্বাদু পদ।
