গলদা বা বাগদা চিংড়ির তুলনায় ফুল চিংড়ি আকারে অনেক ছোট। অথচ এই ছোট্ট চিংড়ি দিয়ে তৈরি বড়া কিংবা ভর্তার স্বাদই আলাদা। সমস্যা হল, বাজার থেকে কিনে আনার পর এর মধ্যে থাকা কাদা, ঘাস, পাতার টুকরো ও অন্যান্য ময়লা পরিষ্কার করতে বেশ সময় লাগে। একটি একটি করে বাছতে গেলে হাতও ব্যথা হয়ে যায়। তবে কয়েকটি ঘরোয়া কৌশল জানা থাকলে ঝুড়ি ভর্তি ফুল চিংড়ি অনেক সহজে পরিষ্কার করা সম্ভব।
হালকা গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন
ফুল চিংড়ির খোসা আলগা করতে প্রথমে একটি পাত্রে হালকা গরম জল নিন। তার মধ্যে ছোট চিংড়িগুলি প্রায় পাঁচ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। তবে কোনওভাবেই ফুটন্ত বা অতিরিক্ত গরম জল ব্যবহার করবেন না। এতে চিংড়ি আংশিক সেদ্ধ হয়ে যেতে পারে এবং স্বাভাবিক গঠন নষ্ট হতে পারে।এরপর চিংড়িগুলি একটি ছাঁকনিতে তুলে খুব আলতো হাতে নাড়াচাড়া করুন। এতে আলগা খোসা ও কিছু ময়লা সহজে বেরিয়ে আসতে পারে। শেষে পরিষ্কার পানিতে ভালো করে ধুয়ে নিন।
সবজি ধোয়ার ঝুড়িই হতে পারে সমাধান
ছোট চিংড়ি পরিষ্কারের ক্ষেত্রে সবজি ধোয়ার ছিদ্রযুক্ত ঝুড়ি বেশ কাজে লাগতে পারে। প্রথমে ঝুড়ির মধ্যে সব চিংড়ি ঢেলে তার নীচে একটি বড় বাটি রাখুন। এবার ঝুড়িতে পরিষ্কার জল দিয়ে চিংড়িগুলি হালকা হাতে কয়েকবার নাড়াচাড়া করুন।দেখবেন, অনেকটা ময়লা ও হালকা ঘাস-পাতার অংশ জলের সঙ্গে আলাদা হয়ে যাচ্ছে। এরপর নোংরা জল ফেলে নতুন জল দিন। এইভাবে তিন-চারবার জল বদলে ধুয়ে নিলে চিংড়ির গায়ে লেগে থাকা ময়লা অনেকটাই পরিষ্কার হবে।
লেবুর রস বা ভিনিগার ব্যবহার করতে পারেন
চিংড়ি ভালোভাবে ধোয়ার পর আঁশটে গন্ধ কমাতে সামান্য লেবুর রস ব্যবহার করা যেতে পারে। বিকল্প হিসেবে অল্প সাদা ভিনিগারও ব্যবহার করতে পারেন। অল্প সময় রেখে আবার পরিষ্কার পানিতে ভালোভাবে ধুয়ে নিন।মনে রাখবেন, লেবুর রস বা ভিনিগার মাছের গন্ধ কমাতে সাহায্য করতে পারে, কিন্তু এগুলি জীবাণুমুক্ত করার বা বিষাক্ত পদার্থ দূর করার নিশ্চিত উপায় নয়। তাই নিরাপদ রান্নার জন্য পরিষ্কার জল দিয়ে ভালোভাবে ধোয়া এবং যথাযথভাবে রান্না করাই জরুরি।
মোটা নুন দিয়ে পরিষ্কারের কৌশল
ফুল চিংড়ির গায়ে পিচ্ছিল ভাব থাকলে মোটা দানার নুন ব্যবহার করতে পারেন। একটি ছাঁকনিতে চিংড়ি নিয়ে তার উপর সামান্য মোটা নুন ছড়িয়ে দিন। এরপর খুব হালকা হাতে নাড়াচাড়া করে পরিষ্কার পানিতে ধুয়ে ফেলুন।তবে বেশি জোরে ঘষবেন না। চিংড়ি অত্যন্ত ছোট ও নরম হওয়ায় সহজেই ভেঙে যেতে পারে। নুন ব্যবহারের পর ভালোভাবে ধুয়ে নেওয়াও জরুরি, যাতে অতিরিক্ত নুন খাবারের স্বাদ নষ্ট না করে।
এবার বানিয়ে ফেলুন মুচমুচে ফুল চিংড়ির বড়া
ফুল চিংড়ি পরিষ্কার হয়ে গেলে আর দেরি কেন? অল্প কয়েকটি উপকরণ দিয়েই বানিয়ে নিতে পারেন সুস্বাদু বড়া।
যে উপকরণ লাগবে:
পরিষ্কার ফুল চিংড়ি
পেঁয়াজ কুচি
কাঁচালঙ্কা কুচি
ধনেপাতা কুচি
চালের গুঁড়ো
ময়দা অথবা বেসন
স্বাদমতো নুন
এক চিমটি চিনি
ভাজার জন্য তেল
প্রণালী:
প্রথমে পরিষ্কার করা চিংড়ি ছাঁকনিতে রেখে ভালোভাবে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর একটি পাত্রে চিংড়ি নিয়ে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচালঙ্কা, ধনেপাতা, নুন ও এক চিমটি চিনি মিশিয়ে নিন।এবার তাতে চালের গুঁড়ো এবং প্রয়োজনমতো ময়দা বা বেসন দিয়ে ভালো করে মাখুন। মিশ্রণটি এমন হওয়া দরকার, যাতে ছোট ছোট বড়ার আকার দেওয়া যায়। খুব বেশি শুকনো বা শক্ত করে ফেলবেন না।কড়াইয়ে তেল গরম করে মিশ্রণ থেকে অল্প অল্প অংশ নিয়ে বড়ার আকারে ছেড়ে দিন। মাঝারি থেকে কম আঁচে উল্টেপাল্টে ভাজুন। দুই দিক সোনালি ও মুচমুচে হয়ে গেলে তুলে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন ফুল চিংড়ির বড়া।
ফুল চিংড়ি বা কাদা চিংড়ি দিয়ে বড়া, ভর্তা কিংবা নানা পদ রান্না করতে ভালোবাসেন অনেকেই। কিন্তু আকারে ছোট হওয়ায় এই চিংড়ি থেকে ঘাস, পাতা, কাদা ও অন্যান্য ময়লা আলাদা করা বেশ ঝামেলার। এক একটি চিংড়ি ধরে পরিষ্কার না করে কয়েকটি সহজ পদ্ধতিতে একসঙ্গে অনেকটা চিংড়ি ধুয়ে নেওয়া যায়। জেনে নিন সেই কৌশলগুলি এবং কীভাবে বানাবেন মুচমুচে ফুল চিংড়ির বড়া।
