উৎসবের আনন্দে বাড়ির তৈরি রসগোল্লার স্বাদই আলাদা। কিন্তু অনেক সময় যতই চেষ্টা করা হোক, রসগোল্লা দোকানের মতো নরম ও তুলতুলে হয় না। বিশেষজ্ঞদের মতে, এর পেছনে থাকে ছানা তৈরির পদ্ধতি, সিরার ঘনত্ব এবং মাখার কৌশলের ভুল। কয়েকটি সহজ টিপস মেনে চললেই বাড়িতেই তৈরি করা সম্ভব স্পঞ্জি, রসে টইটম্বুর রসগোল্লা।
তাজা ছানাই নরম রসগোল্লার আসল চাবিকাঠি
রসগোল্লার জন্য সবসময় তাজা ফুল-ফ্যাট দুধ ব্যবহার করা উচিত। দুধ লেবুর রস বা ভিনেগার দিয়ে কাটানোর পর সঙ্গে সঙ্গে ঠান্ডা জল দিয়ে ছানা ধুয়ে নিলে অতিরিক্ত টকভাব ও গন্ধ দূর হয়।এরপর একটি পাতলা সুতির কাপড়ে বেঁধে প্রায় ৩০ মিনিট ঝুলিয়ে রাখুন। তবে অতিরিক্ত জোরে চিপে জল বের করবেন না। ছানায় সামান্য আর্দ্রতা থাকলে রসগোল্লা অনেক বেশি নরম হয়।
মাত্র আধ চামচ ময়দা বা সুজিই বদলে দিতে পারে ফলাফল
রসগোল্লা নরম করার অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ কৌশল হল ছানা ভালোভাবে মাখা।
হাতের তালু দিয়ে ৫ থেকে ৭ মিনিট ছানা মেখে মসৃণ করে নিন। এই সময় আধ চামচ ময়দা বা সুজি মিশিয়ে নিলে ছানার বল শক্ত না হয়ে সুন্দরভাবে বাঁধবে এবং সেদ্ধ করার সময় ভেঙেও যাবে না।
ছানা বেশি মাখলে উল্টে হতে পারে ক্ষতি
অনেকে মনে করেন বেশি সময় ছানা মাখলে রসগোল্লা আরও নরম হবে। কিন্তু বাস্তবে উল্টোটা হয়।
ছানা মসৃণ হয়ে থালা থেকে সহজে উঠে এলে আর মাখবেন না। অতিরিক্ত মাখলে ছানা থেকে তেল বেরিয়ে আসে, ফলে রসগোল্লা শক্ত হয়ে যাওয়ার আশঙ্কা বাড়ে।
পাতলা সিরাতেই তৈরি হয় স্পঞ্জি রসগোল্লা
রসগোল্লা সবসময় পাতলা চিনির সিরায় ফুটানো উচিত।
সিরা যদি বেশি ঘন হয়ে যায়, তাহলে রসগোল্লার ভিতরে রস ঢুকতে পারে না। প্রয়োজনে ফুটন্ত সিরায় অল্প গরম জল যোগ করে ঘনত্ব ঠিক রাখা যেতে পারে।
রসগোল্লা বানাতে কী কী লাগবে?
উপকরণ—
১ লিটার ফুল-ফ্যাট দুধ
৩ টেবিল চামচ ভিনেগার
৩ টেবিল চামচ জল
চিনি
এলাচ
আধ চামচ ময়দা বা সুজি
সহজ পদ্ধতিতে বানিয়ে ফেলুন রসগোল্লা
প্রথমে দুধ ফুটিয়ে ভিনেগার-জলের মিশ্রণ দিয়ে ছানা কেটে নিন। ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে ছানা তৈরি করুন।এরপর ছানার সঙ্গে আধ চামচ ময়দা বা সুজি মিশিয়ে মসৃণ করে মেখে ছোট ছোট ফাটলহীন বল বানান।অন্যদিকে পাতলা চিনির সিরা তৈরি করে ফুটন্ত অবস্থায় বলগুলো ছেড়ে দিন। ২০ থেকে ২৫ মিনিট মাঝারি আঁচে ফুটিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে নরম, স্পঞ্জি ও রসে ভরা রসগোল্লা।
রাখি বা যে কোনও উৎসবে বাড়িতে রসগোল্লা বানাতে গিয়ে অনেকেই সমস্যায় পড়েন—রসগোল্লা শক্ত হয়ে যায়, রসও ঠিকমতো ঢোকে না। তবে ছানা তৈরির নিয়ম, মাখার কৌশল এবং মাত্র আধ চামচ ময়দা বা সুজি ব্যবহার করলে সহজেই মিলতে পারে নরম, স্পঞ্জি রসগোল্লা।
