চিনা খাবার হলেও বাঙালির হেঁশেলে ফ্রায়েড রাইসের জনপ্রিয়তা আলাদা। বিশেষ করে ভাইফোঁটার ভোজে আলুর দম, দই মাছ কিংবা মাটন কষার সঙ্গে সাদা ফ্রায়েড রাইস থাকলে জমে যায় খাওয়াদাওয়া। কিন্তু বাড়িতে এই পদ বানাতে গিয়ে অনেকেরই সমস্যা হয়—কখনও চাল বেশি সিদ্ধ হয়ে যায়, কখনও আবার ভাত চটচটে হয়ে একসঙ্গে লেগে যায়। কয়েকটি সহজ নিয়ম মেনে চললে এই সমস্যা এড়ানো সম্ভব।
ঝরঝরে ফ্রায়েড রাইস তৈরির প্রথম শর্ত ভালো চাল
সাদা ফ্রায়েড রাইসের স্বাদ, গন্ধ এবং ঝরঝরে ভাব অনেকটাই নির্ভর করে চালের উপর। তাই এই পদ তৈরির জন্য লম্বা দানার বাসমতি চাল ব্যবহার করতে পারেন। চাল ভালো করে ধুয়ে রান্না করুন। তবে একেবারে পুরোপুরি সিদ্ধ করবেন না। প্রায় ৯০ শতাংশ সিদ্ধ হলেই নামিয়ে নিন। এতে পরে কড়াইয়ে মেশানোর সময় চাল ভেঙে যাওয়ার আশঙ্কা কমবে।
ভাত সিদ্ধ করার পর জল ঝরিয়ে ঠান্ডা করুন
চাল সিদ্ধ হয়ে গেলে সঙ্গে সঙ্গে কড়াইয়ে দেবেন না। প্রথমে ভালো করে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর একটি বড় থালা বা ট্রেতে ভাত ছড়িয়ে ফ্যানের হাওয়ায় ঠান্ডা হতে দিন। ভাতের মধ্যে অতিরিক্ত জল থাকলে কিংবা গরম অবস্থায় সবজির সঙ্গে মেশালে তা চটচটে হয়ে যেতে পারে। তাই এই ধাপটি বিশেষ গুরুত্বপূর্ণ।
সবজি বেশি সময় ধরে রান্না করবেন না
গাজর ও বিনস সরু সরু করে কেটে নিন। মটরশুঁটিও আগে থেকে পরিষ্কার করে রাখুন। কড়াইয়ে সাদা তেল ও সামান্য ঘি গরম করে তেজপাতা, দারচিনি, লবঙ্গ, এলাচ, গোলমরিচ এবং কাজুবাদাম দিয়ে হালকা ভেজে নিন। এরপর গাজর ও বিনস দিয়ে বেশি আঁচে প্রায় ২ মিনিট নাড়াচাড়া করুন। সবজি যেন কাঁচা না থাকে, আবার অতিরিক্ত নরমও না হয়ে যায়। শেষে মটরশুঁটি ও কিশমিশ দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ভেজে নিন।
মশলা ও ভাত ধাপে ধাপে মেশান
গোলমরিচ গুঁড়ো, গরমমশলা, নুন ও চিনি একসঙ্গে মিশিয়ে রাখুন। এবার কড়াইয়ে ভাজা সবজির সঙ্গে অর্ধেক ভাত মেশান। তার উপর অর্ধেক মশলার মিশ্রণ ছড়িয়ে দিন। এরপর বাকি ভাত ও মশলা দিয়ে আলতো হাতে মিশিয়ে নিন। একবারে সব ভাত ঢেলে জোরে নাড়াচাড়া করবেন না। তাতে চাল ভেঙে যেতে পারে। সবশেষে কয়েকটি চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে দিন।
বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন সাদা ফ্রায়েড রাইস
উপকরণ:
- বাসমতি চাল – ৩০০ গ্রাম
- বিনস – ১০০ গ্রাম
- গাজর – ১০০ গ্রাম
- মটরশুঁটি – ৫০ গ্রাম
- কাজুবাদাম – ২৫ গ্রাম
- কিশমিশ – ২৫ গ্রাম
- কাঁচালঙ্কা – ৬টি
- লবঙ্গ – ৪টি
- ছোট এলাচ – ৪টি
- দারচিনি – ৩ সেমি
- তেজপাতা – ৪টি
- গোলমরিচ – আধা চামচ
- গরমমশলা – আধা চামচ
- নুন – ১৬ গ্রাম (স্বাদ অনুযায়ী কম-বেশি)
- চিনি – ২৫ গ্রাম (স্বাদ অনুযায়ী)
- ঘি – ১০ গ্রাম
- সাদা তেল – প্রয়োজনমতো
প্রণালী:
প্রথমে বাসমতি চাল ধুয়ে প্রায় ৯০ শতাংশ সিদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিন। একটি বড় থালায় ছড়িয়ে ঠান্ডা হতে দিন।
গাজর ও বিনস সরু করে কেটে রাখুন। গোলমরিচ, গরমমশলা, নুন ও চিনি একসঙ্গে মিশিয়ে নিন।
কড়াইয়ে সাদা তেল ও ঘি গরম করে তেজপাতা, দারচিনি, লবঙ্গ, এলাচ, গোলমরিচ এবং কাজুবাদাম দিয়ে প্রায় এক মিনিট ভাজুন।
এবার গাজর ও বিনস দিয়ে বেশি আঁচে প্রায় ২ মিনিট নাড়াচাড়া করুন। এরপর মটরশুঁটি ও কিশমিশ দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ভাজুন।
কড়াইয়ে অর্ধেক ভাত দিয়ে তার উপর অর্ধেক মশলার মিশ্রণ ছড়িয়ে দিন। এরপর বাকি ভাত ও মশলা দিয়ে আলতো হাতে মিশিয়ে নিন।
চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে ঢেকে অল্প আঁচে কয়েক মিনিট গরম করুন। মাঝে একবার আলতো করে নেড়ে নিন। ভাত ও সবজি গরম হয়ে গেলে নামিয়ে ফেলুন।
বিশেষ টিপস: ভাত বেশি সিদ্ধ করবেন না, জল ভালো করে ঝরিয়ে নেবেন এবং কড়াইয়ে দেওয়ার পর জোরে নাড়বেন না। এই তিনটি বিষয় মেনে চললেই ফ্রায়েড রাইস অনেক বেশি ঝরঝরে হবে। রান্নার সময় ২০ মিনিট ধরে ঢেকে রাখার প্রয়োজন নেই—তাতে ভাত অতিরিক্ত নরম হয়ে যেতে পারে।
ভাইফোঁটার পাত জমাতে মেনুতে রাখতে পারেন সুস্বাদু সাদা ফ্রায়েড রাইস। তবে বাড়িতে বানাতে গিয়ে অনেক সময় ভাত গলে যায় কিংবা একসঙ্গে লেগে দলা পাকিয়ে যায়। সঠিক চাল বেছে নেওয়া, ভাত ৯০ শতাংশ সিদ্ধ করা, রান্নার পর জল ঝরিয়ে ঠান্ডা করা এবং সবজি-মশলা ঠিকভাবে মেশানোর মতো কয়েকটি কৌশল মেনে চললেই তৈরি হবে রেস্তোরাঁর মতো ঝরঝরে সাদা ফ্রায়েড রাইস।
