শ্রাবণ মাসের সোমবারে অনেকেই নিরামিষ আহার বা উপবাস পালন করেন। উপোস ভাঙার পর অধিকাংশ বাড়িতেই সাবুর খিচুড়ি বা সাবুমাখা খাওয়ার চল রয়েছে। তবে একই খাবার বারবার না খেয়ে সাবুদানা দিয়েই তৈরি করতে পারেন আরও কয়েকটি সুস্বাদু ও পুষ্টিকর পদ, যা কম সময়ে তৈরি হবে এবং শরীরে দ্রুত শক্তিও জোগাবে।
সাবুর পরোটা—মচমচে স্বাদে পেটভরা তৃপ্তি
যা লাগবে
১ কাপ সাবুদানার গুঁড়ো
৩টি সেদ্ধ আলু
১/৪ কাপ ভাজা চিনেবাদামের গুঁড়ো
কাঁচালঙ্কা কুচি
জিরে
ধনেপাতা
নুন
ঘি বা সাদা তেল
প্রস্তুত প্রণালী
সাবুদানা হালকা ভেজে গুঁড়ো করে নিন। এরপর সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে নরম ডো তৈরি করুন। পাঁচ মিনিট ঢেকে রেখে লেচি কেটে পরোটার আকারে বেলে তাওয়ায় সেঁকে নিন। শেষে সামান্য ঘি বা তেল লাগিয়ে দুই দিক সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে পরিবেশন করুন।
স্বাদ বাড়ানোর টিপস:
ডো-তে সামান্য গোলমরিচ গুঁড়ো ও আমচুর মিশিয়ে নিন। সাদা তেলের বদলে ঘি ব্যবহার করলে স্বাদ যেমন বাড়বে, তেমনই শরীর দ্রুত শক্তি পাবে।
সাবুর পোলাও—সবজি ও বাদামের পুষ্টিতে ভরপুর
যা লাগবে
২০০ গ্রাম ভেজানো সাবুদানা
আলু, গাজর, বিনস
কাজুবাদাম
কিসমিস
তেজপাতা
গোটা জিরে
এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ
হলুদ
কাঁচালঙ্কা
নুন
চিনি
ঘি ও তেল
প্রস্তুত প্রণালী
সাবুদানা তিন ঘণ্টা ভিজিয়ে জল ঝরিয়ে নিন। কড়াইয়ে গোটা মশলার ফোড়ন দিয়ে কাজু, কিসমিস ও সবজি ভেজে নিন। এরপর নুন, হলুদ ও সামান্য চিনি দিয়ে সবজি নরম করুন। শেষে সাবুদানা মিশিয়ে কয়েক মিনিট নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন।
স্বাদ বাড়ানোর টিপস:
সাদা তেলের সঙ্গে এক টেবিল চামচ ঘি মিশিয়ে রান্না করলে সুগন্ধ ও স্বাদ দুটোই বাড়বে।
সাবুর টিকিয়া—সন্ধ্যার জলখাবারেও দারুণ
যা লাগবে
আধ কাপ ভেজানো সাবুদানা
২টি সেদ্ধ আলু
১/৪ কাপ ভাজা বাদাম
আদা কুচি
কাঁচালঙ্কা
ধনেপাতা
জিরে
লেবুর রস
বেসন
নুন
প্রস্তুত প্রণালী
সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে ছোট ছোট টিকিয়ার আকার দিন। প্যানে সামান্য তেল ব্রাশ করে দুই দিক লালচে হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন।
উপোসের পর কেন সাবুদানা খাওয়া হয়?
সাবুদানায় কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ বেশি থাকায় দীর্ঘ সময় উপবাসের পর এটি শরীরে দ্রুত শক্তি জোগাতে সাহায্য করে। বাদাম, আলু ও ঘি যোগ করলে খাবারের পুষ্টিগুণও বাড়ে এবং দীর্ঘক্ষণ পেট ভরা থাকে।
উপোস ভাঙার পর শুধু সাবুর খিচুড়ি নয়, সাবুদানা দিয়ে বানিয়ে ফেলতে পারেন পরোটা, পোলাও ও টিকিয়া। কম সময়ে তৈরি হওয়া এই পদগুলি যেমন পেট ভরাবে, তেমনই দীর্ঘ উপবাসের পর শরীরে দ্রুত শক্তি জোগাবে। সঙ্গে রইল স্বাদ বাড়ানোর সহজ কিছু টিপস।
