শ্রাবণ মাস মানেই মহাদেবের আরাধনা, উপবাস এবং নিরামিষ খাবারের আয়োজন। অনেকেই এই সময় বাইরে তৈরি মিষ্টি খাওয়া এড়িয়ে চলেন। কিন্তু তাই বলে মিষ্টির স্বাদ থেকে বঞ্চিত হতে হবে না। বাড়িতে থাকা কয়েকটি সাধারণ উপকরণ দিয়েই খুব কম সময়ে বানিয়ে ফেলা যায় চার ধরনের লোভনীয় মিষ্টি। চলুন জেনে নেওয়া যাক সহজ রেসিপি এবং কিছু বিশেষ টিপস।
মাখানার ক্ষীর: কম পরিশ্রমে রাজকীয় স্বাদ
মাখানার ক্ষীর তৈরি করতে লাগবে ১ কাপ মাখানা, ১ লিটার ফুল-ক্রিম দুধ, চিনি, এলাচ গুঁড়ো এবং পছন্দমতো কাজু, বাদাম ও পেস্তা।
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে সামান্য ঘিতে মাখানা ২-৩ মিনিট হালকা ভেজে নিন। অন্য পাত্রে দুধ ফুটিয়ে কিছুটা ঘন করুন। এরপর ভাজা মাখানা দিয়ে ১০-১৫ মিনিট রান্না করুন। শেষে চিনি, এলাচ গুঁড়ো ও বাদাম কুচি মিশিয়ে আরও কয়েক মিনিট ফুটিয়ে নামিয়ে নিন।এক্সট্রা টিপস: দুধ আরও ঘন ও ক্রিমি করতে চাইলে ১ লিটার দুধের সঙ্গে প্রায় ২৫০ গ্রাম গুঁড়ো দুধ মিশিয়ে নিন।
নারকেলের লাড্ডু: মাত্র কয়েক মিনিটে প্রস্তুত
এই মিষ্টির জন্য প্রয়োজন কোরানো নারকেল, কনডেন্সড মিল্ক, সামান্য ঘি এবং এলাচ গুঁড়ো।
প্রস্তুত প্রণালী
ঘি গরম করে কোরানো নারকেল ২ মিনিট নেড়ে নিন। এরপর কনডেন্সড মিল্ক ও এলাচ গুঁড়ো দিয়ে মিশ্রণটি ঘন হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। ঠান্ডা হলে হাতে ছোট ছোট লাড্ডুর আকার দিন।এক্সট্রা টিপস: ড্রাই ফ্রুটস কুচি মিশিয়ে নিলে স্বাদ ও টেক্সচার আরও ভালো হবে।
আটার হালুয়া: সহজ উপকরণে ঐতিহ্যবাহী স্বাদ
প্রয়োজন হবে আটা, চিনি, ঘি, এলাচ গুঁড়ো, কাজু ও কিশমিশ।
রান্নার পদ্ধতি
ঘিতে আটা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। অন্যদিকে জল ও চিনি দিয়ে সিরা তৈরি করুন। ধীরে ধীরে সিরা আটার মধ্যে মিশিয়ে ক্রমাগত নাড়ুন। মিশ্রণ ঘন হলে এলাচ গুঁড়ো, কাজু ও কিশমিশ মিশিয়ে নামিয়ে নিন।এক্সট্রা টিপস: অল্প গোলাপ জল ব্যবহার করলে হালুয়ার সুগন্ধ অনেক বেড়ে যায়।
ড্রাই ফ্রুট বরফি: চিনি ছাড়াই স্বাস্থ্যকর বিকল্প
এই মিষ্টি তৈরির জন্য লাগবে বীজছাড়া খেজুর, কাজু, বাদাম, পেস্তা, আখরোট, ঘি এবং এলাচ গুঁড়ো।
যেভাবে তৈরি করবেন
সব ড্রাই ফ্রুট ও খেজুর একসঙ্গে ব্লেন্ড করে নিন। সামান্য ঘিতে ২-৩ মিনিট নেড়ে এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে একটি ঘি মাখানো ট্রেতে ঢেলে দিন। এক ঘণ্টা সেট হওয়ার পর পছন্দমতো টুকরো করে পরিবেশন করুন।এক্সট্রা টিপস: সামান্য জাফরান-ভেজানো দুধ মিশিয়ে নিলে বরফির রং ও সুগন্ধ দুটোই আরও আকর্ষণীয় হবে।
কেন বাড়িতে তৈরি মিষ্টি বেছে নেবেন?
শ্রাবণ মাসে বাড়িতে তৈরি মিষ্টি শুধু স্বাস্থ্যকরই নয়, এতে উপকরণের গুণমানও নিজের নিয়ন্ত্রণে থাকে। সংরক্ষণকারী রাসায়নিক বা অতিরিক্ত চিনি ছাড়াই পরিবারের সকলের জন্য নিরাপদ ও সুস্বাদু খাবার তৈরি করা সম্ভব।
শ্রাবণ মাসে অনেকেই উপবাস বা নিরামিষ আহার পালন করেন। এই সময় বাইরের মিষ্টির বদলে ঘরেই অল্প কয়েকটি উপকরণ দিয়ে সহজে তৈরি করা যায় সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর মিষ্টি। মাখানার ক্ষীর, নারকেলের লাড্ডু, আটার হালুয়া এবং ড্রাই ফ্রুট বরফির সহজ রেসিপির সঙ্গে রইল স্বাদ বাড়ানোর বিশেষ টিপস।
