बटर चिकन: तंदूरी चिकन मक्खन, क्रीम और मसालेदार टमाटर ग्रेवी में पकाया जाने वाला लोकप्रिय पंजाबी व्यंजन

बटर चिकन, जिसे मुरग मक्खन भी कहते हैं, पंजाबी व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय है। इसमें तंदूरी या ग्रिल किया चिकन मक्खन, क्रीम और मसालेदार टमाटर ग्रेवी में पकाया जाता है। इसका जन्म 1950 के दशक में दिल्ली के मुँटाज होटल में हुआ। आज यह व्यंजन भारत और विदेशों में पार्टी और खास अवसरों पर बड़े चाव से खाया जाता है।

सामग्री 

चिकन के लिए:

• 500 ग्राम बोनलेस या बोन वाला चिकन (टुकड़ों में कटा हुआ)
• 2 बड़े चम्मच दही (मलाईदार)
• 1 चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• ½ चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 चम्मच गरम मसाला
• नमक स्वाद अनुसार
• 1 बड़ा चम्मच तेल या घी

ग्रेवी के लिए:

•    3–4 मध्यम आकार के टमाटर (प्यूरी बनाई हुई)
•    2 बड़े चम्मच मक्खन
•    2 बड़े चम्मच क्रीम (ताजी)
•    1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
•    ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
•    1 चम्मच धनिया पाउडर
•    ½ चम्मच जीरा पाउडर
•    1–2 हरी मिर्च (वैकल्पिक, बारीक कटी हुई)
•    1 चम्मच कसूरी मेथी
•    1 चम्मच शक्कर
•    नमक स्वाद अनुसार
•    1–2 बड़े चम्मच तेल या घी
•    हरा धनिया 

बटर चिकन बनाने की विधि 

चिकन की मैरिनेशन तैयार करना

1.    सबसे पहले चिकन के टुकड़ों को अच्छी तरह धोकर साफ कर लें।
2.    एक बड़े बाउल में दही डालें, फिर इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाएं। अदरक और लहसुन चिकन में स्वाद और खुशबू बढ़ाते हैं।
3.    अब इसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला और नमक डालें। मसालों को दही में अच्छी तरह घोलें ताकि चिकन पर समान रूप से लग जाए।
4.    चिकन के टुकड़ों को इस मिश्रण में डालें और हाथ या चम्मच से हल्के हाथों से मसाले चिकन में रगड़ें।
5.    चिकन को कम से कम 1–2 घंटे के लिए मैरिनेट होने दें। अगर समय हो तो रात भर फ्रिज में रखें। इससे मसाले पूरी तरह चिकन में समा जाएंगे और चिकन बहुत ही नरम और स्वादिष्ट बनेगा।

चिकन को पकाना 

1.    एक नॉन-स्टिक पैन या तंदूरी ग्रिल पैन को मध्यम आंच पर गरम करें।
2.    पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल या घी डालें।
3.    मैरिनेट किया हुआ चिकन पैन में रखें और हर तरफ से 4–5 मिनट तक भूनें, या जब तक चिकन का रंग हल्का सुनहरा और हल्का क्रिस्पी न हो जाए।
4.    ध्यान रहे कि चिकन पूरी तरह पक जाए। अगर पैन का ढक्कन हो तो चिकन को ढककर पकाएं ताकि यह नरम रहे।
5.    तंदूरी या ग्रिल करने से चिकन में धुएँ जैसा फ्लेवर भी आता है, जो बटर चिकन को और स्वादिष्ट बनाता है।

बटर चिकन की ग्रेवी बनाना

1.    एक गहरी कड़ाही या पैन में 2 बड़े चम्मच मक्खन या तेल गरम करें। मक्खन से ग्रेवी का स्वाद और मलाईदार बनता है।
2.    इसमें हरी मिर्च डालें और हल्का सा भूनें। हरी मिर्च स्वाद को बढ़ाती है और थोड़ी तीखापन देती है।
3.    अब टमाटर की प्यूरी डालें और 10–12 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं। प्यूरी तब तक पकाएं जब तक कि इसका कच्चापन दूर हो जाए और तेल ऊपर न आने लगे।
4.    प्यूरी में लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और नमक डालें।
5.    मसालों को टमाटर की प्यूरी के साथ अच्छी तरह मिलाएं और 5–7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि मसालों की खुशबू और स्वाद पूरी तरह ग्रेवी में घुल जाए।

चिकन को ग्रेवी में मिलाना

1.    अब तंदूरी या पैन में भुना हुआ चिकन धीरे-धीरे ग्रेवी में डालें।
2.    चिकन के टुकड़ों को ग्रेवी में अच्छे से घुमाएँ ताकि यह हर तरफ से मसाले में अच्छी तरह कोट हो जाए।
3.    ग्रेवी में कसूरी मेथी डालें। इसे हाथ से मसलकर डालें। कसूरी मेथी से बटर चिकन में खास खुशबू आती है।
4.    ग्रेवी और चिकन को धीमी आंच पर 5–7 मिनट तक पकाएं ताकि चिकन पूरी तरह ग्रेवी के स्वाद में समा जाए।

क्रीम और मक्खन डालना

1.    अब ग्रेवी में ताजी क्रीम और मक्खन डालें।
2.    धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं ताकि ग्रेवी मलाईदार और चिकन का स्वाद पूरी तरह मिश्रित हो जाए।
3.    स्वादानुसार शक्कर डालें, यह टमाटर की खटास को संतुलित करती है।
4.    अंत में हरा धनिया डालकर सजाएं। यह बटर चिकन को रंग और ताजगी देता है।

परोसने के सुझाव 

1.    रोटी और नान के साथ: बटर चिकन को तंदूरी नान, बटर नान या रोटी के साथ परोसें।
2.    चावल के साथ: जीरा राइस, सादा बासमती चावल या पाइलाफ के साथ इसका स्वाद और बढ़ जाता है।
3.    सलाद: प्याज, ककड़ी और टमाटर के सलाद के साथ परोसें।
4.    सौस: अगर पार्टी में परोस रहे हैं तो ग्रेवी को अलग बाउल में रखें ताकि सभी अपनी पसंद के अनुसार डाल सकें।
5.    गार्निश: हरा धनिया, क्रीम का swirl या कसूरी मेथी से सजावट करें।

खाने के फायदे 

1.    प्रोटीन का स्रोत: चिकन प्रोटीन से भरपूर होता है, जो मांसपेशियों की मजबूती और ऊर्जावान शरीर के लिए आवश्यक है।
2.    विटामिन्स और मिनरल्स: टमाटर और मसाले विटामिन C, A और अन्य पोषक तत्व प्रदान करते हैं।
3.    हृदय के लिए लाभकारी: अगर मक्खन और तेल की मात्रा नियंत्रित रखें, तो यह व्यंजन हृदय के लिए भी सुरक्षित है।
4.    ऊर्जा बढ़ाने वाला: चिकन और क्रीम के मिश्रण से शरीर को लंबे समय तक ऊर्जा मिलती है।
5.    पाचन में सहायक: हल्के मसाले और अदरक-लहसुन पेस्ट पाचन को बेहतर बनाते हैं