भारतीय व्यंजनों में हर क्षेत्र की अपनी खास पहचान होती है और जब बात उत्तर भारत की हो, तो उसमें कश्मीर का स्वाद सबसे अनोखा और राजसी माना जाता है। कश्मीरी व्यंजन न केवल स्वाद में लाजवाब होते हैं, बल्कि उनकी खुशबू, रंग और प्रस्तुतिकरण भी उन्हें खास बनाते हैं। इन्हीं पारंपरिक व्यंजनों में से एक है — कश्मीरी मधुर पुलाव। यह मीठा पुलाव सूखे मेवों और केसर की सुगंध से भरपूर होता है, जो किसी भी त्योहार या खास मौके पर परोसा जाए, तो हर कोई तारीफ किए बिना नहीं रह सकता।
कश्मीरी मधुर पुलाव बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
- बासमती चावल – 1 कप
- पानी – 2 कप
- चीनी – ½ कप
- दूध – ¼ कप
- मिल्क पाउडर – 1 टेबल स्पून
- इलायची पाउडर – 1 टी स्पून
- जायफल पाउडर – 1 चुटकी
- केसर – 15-20 धागे (थोड़े से पानी में भीगे हुए)
- घी – 2 टेबल स्पून
- हल्दी पाउडर – 1 टी स्पून
- बादाम – 6-8 (लंबे टुकड़ों में कटे)
- काजू – 8-10 (आधे कटे)
- पिस्ता – 6-8 (पतले टुकड़े)
- किशमिश – 15-20
- सूखा नारियल – 10-12 पतली स्लाइस
- लौंग – 6-8
- काली मिर्च – 8-10
- तेज पत्ता – 1
- बड़ी इलायची – 1
- छोटी इलायची – 2
- नमक – 1 चुटकी
बनाने की आसान विधि
1. चावल को भिगोना
सबसे पहले बासमती चावल को 2-3 बार धोकर साफ करें और 10 मिनट तक पानी में भिगोकर रख दें। इससे चावल पकने पर खिले-खिले बनेंगे।
2. मेवों को भूनना
अब एक कढ़ाही में घी गरम करें और उसमें सबसे पहले काजू, बादाम, पिस्ता, किशमिश और सूखे नारियल की स्लाइस को हल्का सुनहरा भून लें। जब ये मेवे कुरकुरे हो जाएं, तो उन्हें प्लेट में निकाल लें।
3. मसालों को भूनना
इसी घी में अब लौंग, काली मिर्च, तेज पत्ता, बड़ी इलायची और छोटी इलायची डालकर हल्का भूनें। इससे पुलाव में सुगंध और स्वाद दोनों गहराई से आएंगे।
4. चावल पकाना
अब इस मसाले वाले घी में 2 कप पानी डालें। इसमें हल्दी पाउडर, चीनी और भीगे हुए चावल मिलाएं। ऊपर से एक चुटकी नमक भी डाल दें ताकि स्वाद संतुलित रहे। अच्छे से मिलाकर कढ़ाही को ढक दें और लो-मीडियम आंच पर पकने दें।
5. केसर वाला दूध तैयार करना
जब चावल आधे पक जाएं, तब तक एक कटोरी में दूध लें और उसमें भीगी हुई केसर, मिल्क पाउडर, इलायची पाउडर और जायफल पाउडर मिलाकर फेंट लें। इस दूध को अब चावल में डालें और दोबारा ढककर धीमी आंच पर पकाएं।
6. अंतिम स्पर्श
जब चावल लगभग पूरी तरह पक जाएं और पानी पूरी तरह सूख जाए, तब ऊपर से भुने हुए ड्राई फ्रूट्स डाल दें। गैस बंद करें और पुलाव को ढककर 5-7 मिनट तक दम पर छोड़ दें।
बाद में तेज पत्ता निकाल दें और पुलाव को हल्के हाथों से मिक्स करें। लाजवाब खुशबू और सुनहरा रंग आपके स्वाद को पहले ही बेकाबू कर देगा।
परोसने का तरीका और खास टिप्स
- कश्मीरी मधुर पुलाव को आप मिंट या धनिए की पत्तियों से सजाकर सर्विंग बाउल में रखें।
- इसे गरमा-गरम परोसें, यह स्वाद में और भी बेहतर लगेगा।
- चाहें तो ऊपर से थोड़े केसर वाले दूध की कुछ बूंदें गार्निश के तौर पर डाल सकते हैं।
- इस पुलाव को किसी भी खास पूजा, तीज-त्योहार, पार्टी या प्रसाद के रूप में परोसा जा सकता है।
कश्मीरी मधुर पुलाव एक ऐसा व्यंजन है जो न केवल आपके मेहमानों का दिल जीत लेगा, बल्कि हर खास अवसर को और भी खास बना देगा। इसकी मिठास में कश्मीरी संस्कृति की झलक मिलती है और इसकी सुगंध मन को सुकून देती है। अगली बार जब भी कोई खास मौका हो, तो इस पारंपरिक रेसिपी को जरूर आज़माएं और अपने खाने की थाली में एक शाही स्वाद जोड़ें।
