लौकी की बर्फी रेसिपी: स्वादिष्ट और हेल्दी मिठाई बनाने का आसान घरेलू तरीका

जब भी बात मीठे की आती है, तो दिमाग में खोया-बर्फी, बेसन के लड्डू या गुलाब जामुन जैसे पारंपरिक स्वाद उभरते हैं। लेकिन क्या आपने कभी लौकी की बर्फी का स्वाद चखा है? यह मिठाई न सिर्फ ज़ायकेदार होती है बल्कि स्वास्थ्य के लिहाज़ से भी बेहद फायदेमंद है। लौकी, जिसे अधिकतर लोग सब्ज़ी के रूप में ही पहचानते हैं, दरअसल एक बेहतरीन मिठाई में भी बदल सकती है। 

आवश्यक सामग्री (2-3 लोगों के लिए)

• लौकी (कद्दूकस की हुई) – 500 ग्राम
• मिल्क पाउडर – ½ बाउल
• खांड या देशी शक्कर – ½ बाउल
• कंडेंस्ड मिल्क – 3-4 चम्मच
• नारियल का बुरादा (पाउडर) – 1 छोटी बाउल
• इलायची पाउडर – 2-3 इलायचियों की कुटी मात्रा
• बारीक कटे मेवे – बादाम, काजू, पिस्ता (आवश्यकतानुसार)
• ग्रीन फ़ूड कलर – 3-4 बूंदें (वैकल्पिक)
• देसी घी – 3-4 चम्मच

बनाने की विधि

1. लौकी की तैयारी

सबसे पहले लौकी को छील लें, अच्छे से धो लें और किसी साफ कपड़े से पोंछ लें। इसके बाद लौकी को कद्दूकस करें। ध्यान रहे कि लौकी न ज्यादा पकी हो और न ही ज्यादा कच्ची – मध्यम आकार की हरी लौकी सबसे उत्तम रहती है।

अब एक गहरे नॉनस्टिक पैन में 1-2 चम्मच घी गर्म करें। इसमें कद्दूकस की हुई लौकी डालें और मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए 3-4 मिनट तक भूनें। इस दौरान लौकी का पानी भी थोड़ा सूख जाएगा।

2. स्वाद और मिठास का मेल

जब लौकी थोड़ी पक जाए, तब इसमें इलायची पाउडर, मिल्क पाउडर, नारियल का बुरादा और खांड डालें। लगातार चलाते रहें ताकि कोई चीज तली में चिपके नहीं। मिल्क पाउडर से बर्फी को मलाईदार स्वाद मिलेगा और खांड से नेचुरल मिठास आएगी।

अब इसमें 2-3 चम्मच कंडेंस्ड मिल्क डालें, जिससे मिठास और क्रीमी टेक्सचर और बढ़ जाएगा। साथ ही कुछ कटे हुए मेवे भी इस मिश्रण में डालें और थोड़ा घी और डालें। यह सभी सामग्री जब तक अच्छे से मिक्स होकर गाढ़ी न हो जाए, तब तक चलाते रहें।

3. रंग और रूप

अब अगर आप चाहें तो इसमें 3-4 बूंदें ग्रीन फ़ूड कलर मिला सकते हैं। यह सिर्फ लुक्स के लिए है, स्वाद में कोई फर्क नहीं पड़ेगा। ध्यान रहे, इसे डालने के बाद भी थोड़ा पकाएं ताकि रंग अच्छे से मिक्स हो जाए।

जैसे ही मिश्रण गाढ़ा होकर पैन छोड़ने लगे, गैस बंद कर दें।

4. सेट करना और गार्निश

एक थाली या ट्रे लें और उसे घी से अच्छी तरह चिकना कर लें। अब तैयार मिश्रण को इसमें डालकर चम्मच से अच्छी तरह फैला दें। ऊपर से बचा हुआ नारियल बुरादा और कटे हुए मेवे जैसे बादाम, पिस्ता आदि से गार्निश करें।

इसे कम से कम 2-3 घंटे के लिए ठंडी जगह पर या फ्रिज में रखें ताकि यह अच्छे से सेट हो जाए।

5. सर्विंग और स्टोरेज

जब बर्फी पूरी तरह से सेट हो जाए, तब इसे मनपसंद आकार में काटें – चौकोर, डायमंड या जैसा आप चाहें। प्लेट में सजाएं और घरवालों के साथ स्वाद लें।

इस बर्फी को एयरटाइट डिब्बे में भरकर फ्रिज में 5-7 दिन तक सुरक्षित रखा जा सकता है। यह बिना प्रिज़र्वेटिव्स के हेल्दी और स्वादिष्ट मिठाई है।

टिप्स

• आप खांड की जगह गुड़ पाउडर का इस्तेमाल भी कर सकते हैं।
• अगर नारियल पसंद नहीं हो, तो इसे स्किप भी किया जा सकता है।
• मेवों में अखरोट और किशमिश भी डाल सकते हैं जिससे स्वाद और बढ़ जाएगा।

लौकी की बर्फी एक अनोखी, स्वादिष्ट और सेहतमंद मिठाई है जो खास मौकों, व्रत, त्योहार या किसी भी समय जब मन मीठा खाने का हो – के लिए एकदम परफेक्ट है। एक बार घर पर बना लें, फिर देखिए घरवाले दुकानों की मिठाई भूल जाएंगे। तो देर किस बात की? आज ही इसे बनाएं और सबको चौंकाएं एक नए स्वाद के साथ।