लौकी कोफ्ता एक क्लासिक उत्तर भारतीय डिश है, जिसे खास मौकों और रोजमर्रा के भोजन दोनों में बनाया जाता है। इसमें कद्दूकस की हुई लौकी और बेसन के मसालेदार पकौड़ों (कोफ्तों) को टमाटर और प्याज की अमीर, मखमली तरी (Gravy) में पकाया जाता है। कोफ्ते इतने नरम होते हैं कि मुंह में जाते ही घुल जाते हैं।
सामग्री
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कोफ्तों के लिए:
- लौक एक मध्यम आकार की, बारीक कद्दूकस की हुई
- बेसन: 4-5 बड़े चम्मच (बाइंडिंग के लिए)
- हरी मिर्च: 1-2 (बारीक कटी हुई)
- अदरक: 1 इंच (कद्दूकस किया हुआ)
- अजवाइन: ½ छोटा चम्मच
- मसाले: लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, नमक (स्वादानुसार)
- तेल: तलने के लिए
ग्रेवी (Tari) के लिए:
- प्याज: 2 मध्यम (पिसा हुआ या बिल्कुल बारीक कटा हुआ)
- टमाटर: 2-3 मध्यम (प्यूरी बना लें)
- अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
- जीरा: 1 छोटा चम्मच
- तेजपत्ता: 1
- मसाले: हल्दी (½ चम्मच), लाल मिर्च (1 चम्मच), धनिया पाउडर (1.5 चम्मच), कश्मीरी लाल मिर्च (रंग के लिए)
- गरम मसाला: ½ छोटा चम्मच
- कसूरी मेथी: 1 चम्मच (हाथ से रगड़कर)
- ताजा मलाई या क्रीम: 2 बड़े चम्मच (रिचनेस के लिए - वैकल्पिक)
- हरा धनिया: गार्निश के लिए
बनाने का तरीका
कोफ्ते बनाना
- कद्दूकस की हुई लौकी को हथेली में लेकर जोर से निचोड़ें और उसका सारा पानी निकाल दें। (इस पानी को फेंकें नहीं, ग्रेवी में इस्तेमाल करें)।
- निचोड़ी हुई लौकी में हरी मिर्च, अदरक, अजवाइन, लाल मिर्च और हल्दी मिलाएं।
- अब इसमें बेसन मिलाएं। नोट: नमक सबसे अंत में मिलाएं जब आप तलने के लिए तैयार हों, वरना मिश्रण पानी छोड़ देगा।
- तेल गरम करें। मिश्रण के छोटे-छोटे गोले बनाकर मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तल लें। इन्हें निकाल कर अलग रख लें।
ग्रेवी बनाना
- कड़ाही में 2 चम्मच तेल गरम करें। इसमें जीरा और तेजपत्ता डालें।
- अब प्याज का पेस्ट डालें और सुनहरा भूरा होने तक अच्छे से भूनें।
- अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और 1 मिनट भूनें। अब टमाटर की प्यूरी और नमक डालें। इसे तब तक पकाएं जब तक किनारों से तेल अलग न होने लगे।
- हल्दी, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें। थोड़ा सा पानी डालकर मसालों को भूनें।
- अब मलाई (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) डालें और मिलाएं।
- लौकी का बचा हुआ पानी और सादा पानी मिलाकर ग्रेवी में डालें। ग्रेवी थोड़ी पतली रखें क्योंकि कोफ्ते पानी सोखते हैं। इसे ढककर 5-7 मिनट उबलने दें।
कोफ्ते और ग्रेवी का मिलन
- जब ग्रेवी अच्छे से पक जाए, तो आंच धीमी करें। इसमें गरम मसाला और कसूरी मेथी डालें।
- अब तले हुए कोफ्ते ग्रेवी में डालें। सिर्फ 1-2 मिनट ढककर पकाएं और गैस बंद कर दें। (ज्यादा देर पकाने से कोफ्ते टूट सकते हैं)।
- हरे धनिये से गार्निश करें।
परोसने के तरीके
- रोटी/पराठा: यह डिश गरम फुल्का रोटी या तवा पराठा के साथ सबसे अच्छी लगती है।
- चावल: जीरा राइस या स्टीम्ड राइस के साथ इसकी ग्रेवी बहुत स्वादिष्ट लगती है।
- टिप: मेहमानों को परोसने से ठीक 10-15 मिनट पहले ही कोफ्ते ग्रेवी में डालें, ताकि वे एकदम ताजे और सही टेक्सचर में रहें।
खाने के फायदे
लौकी एक बहुत ही हल्की और सुपाच्य सब्जी है, जिसमें पानी की मात्रा अधिक होती है, जो शरीर को हाइड्रेटेड रखती है। यह एसिडिटी और पाचन संबंधी समस्याओं में बहुत फायदेमंद है। कोफ्तों में बेसन होने से यह डिश प्रोटीन का भी स्रोत बन जाती है। घर पर बने लौकी कोफ्ते रेस्तरां की क्रीम और काजू वाली ग्रेवी के मुकाबले काफी सेहतमंद होते हैं।
