बारिश की टिप-टप बूँदों में गरम चाय का प्याला हर किसी का दिल खुश कर देता है। लेकिन जब चाय के साथ खाने के लिए कुछ चटपटा और करारा मिल जाए, तो यह मजा और भी खास हो जाता है। आमतौर पर लोग बारिश में आलू या प्याज के पकौड़े बनाते हैं, लेकिन इस बार क्यों न कुछ हटके ट्राई किया जाए? पेश हैं भरवां हरी मिर्च के पकौड़े, जिनका तीखापन और मसालेदार स्वाद आपके शाम के स्नैक्स को यादगार बना देगा।
हरी मिर्च के अंदर भरी हुई आलू-पनीर की स्टफिंग और बाहर से क्रिस्पी बेसन का लेयर, यानी स्वाद का ऐसा कॉम्बिनेशन जो हर बाइट में खुशी भर देगा। बारिश में जब हल्की-फुल्की भूख सताए, तो इस रेसिपी को जरूर आजमाएं।
भरवां मिर्च के पकौड़े: क्यों हैं खास?
इन पकौड़ों की खासियत यह है कि बाहर से ये पूरी तरह क्रंची होते हैं और अंदर से मसालों से भरपूर, नरम स्टफिंग के साथ। हरी मिर्च का हल्का तीखापन और आलू-पनीर का स्वाद, बेसन के घोल की कुरकुरी लेयर — सब मिलकर एक जबरदस्त फ्लेवर प्रोफाइल बनाते हैं। खास बात यह भी है कि इनमें आप प्याज भी ऐड कर सकते हैं या चाहें तो इसे हटा भी सकते हैं। बारिश के मौसम में गर्म-गर्म पकौड़े चाय के साथ खाए जाएं, तो मजा ही कुछ और होता है। आइए, जानें कैसे बनाएं ये स्वादिष्ट भरवां मिर्च पकौड़े
आवश्यक सामग्री
- हरी मिर्च (कम तीखी, बड़ी वाली) – 8–10
- बेसन – 1 कप
- चावल का आटा – 2 बड़े चम्मच (ज्यादा क्रंची के लिए)
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – ½ चम्मच
- हल्दी पाउडर – ¼ चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 चम्मच
- गरम मसाला – ½ चम्मच
- अमचूर पाउडर – ½ चम्मच
- हींग – एक चुटकी
- अजवाइन – ¼ चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- हरा धनिया (कटा हुआ) – 2 बड़े चम्मच
- तेल – तलने के लिए
- पानी – घोल बनाने के लिए
स्टफिंग के लिए
- उबले हुए आलू (मैश किए हुए) – 2
- कद्दूकस किया पनीर – ¼ कप
- बारीक कटा प्याज (वैकल्पिक) – ¼ कप
विधि
- हरी मिर्च तैयार करें: मिर्चों को धोकर बीच में लंबा चीरा लगाएं, लेकिन ध्यान रखें कि मिर्च टूटे नहीं। बीज निकालकर अलग कर दें ताकि तीखापन कम हो जाए।
- स्टफिंग बनाएं: एक कटोरे में मैश किए हुए आलू, कद्दूकस पनीर, प्याज, अदरक-लहसुन पेस्ट, हल्दी, धनिया पाउडर, गरम मसाला, अमचूर, हींग, अजवाइन, नमक और हरा धनिया मिलाकर अच्छी तरह मिक्स करें।
- मिर्च भरें: इस मिश्रण को सावधानी से मिर्च में भरें। जरूरत से ज्यादा न भरें वरना तलते समय मिक्सचर बाहर निकल सकता है।
- बैटर तैयार करें: बेसन और चावल का आटा एक कटोरे में लें। उसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, नमक डालें। फिर थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर गाढ़ा घोल बनाएं। ध्यान रखें कि घोल में गांठ न रहे और इतनी गाढ़ा हो कि मिर्च पर अच्छे से चिपक जाए।
- तलने की प्रक्रिया: एक कड़ाही में तेल गरम करें। मिर्च को घोल में डुबोकर अच्छे से कोट करें और गरम तेल में डालें। एक बार में 3–4 पकौड़े ही डालें ताकि पकौड़े आपस में चिपके नहीं।
- पकौड़ों को कुरकुरा बनाएं: पकौड़ों को मीडियम आंच पर गोल्डन ब्राउन और क्रिस्पी होने तक तलें। फिर इन्हें निकालकर टिश्यू पेपर पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
- सर्व करने के टिप्स: इन भरवां मिर्च के पकौड़ों को आप हरी चटनी, मीठी इमली की चटनी या टोमैटो सॉस के साथ गर्मागर्म परोसें। चाहें तो इनके ऊपर चाट मसाला भी हल्का छिड़क सकते हैं। गरमा-गरम अदरक वाली चाय के साथ इनका स्वाद दोगुना हो जाएगा।
क्यों बनाएं भरवां मिर्च के पकौड़े?
बरसात में कुछ अलग बनाने का मन करे तो भरवां मिर्च पकौड़े परफेक्ट ऑप्शन हैं। आलू-पनीर की स्टफिंग और बेसन की कुरकुरी परत का कॉम्बिनेशन आपको एक नया स्वाद अनुभव देगा। ये पकौड़े हेल्दी भी हैं, क्योंकि आप चाहें तो पनीर की मात्रा बढ़ाकर इन्हें ज्यादा प्रोटीन-रिच बना सकते हैं। और चावल का आटा डालने से यह पकौड़े ज्यादा क्रंची बनते हैं, जो बारिश में खाने का मजा कई गुना बढ़ा देता है।
