काजू कतली भारत की सबसे पसंदीदा और पारंपरिक मिठाइयों में से एक है। यह खास तौर पर काजू और चीनी से बनाई जाती है और अपनी पतली, चिकनी परत के लिए जानी जाती है। इसका स्वाद हल्का मीठा होता है, जो बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक सभी को पसंद आता है। दिवाली, रक्षाबंधन, शादी-ब्याह और अन्य शुभ अवसरों पर काजू कतली का विशेष महत्व माना जाता है। कई जगह इसे समृद्धि और खुशहाली का प्रतीक भी समझा जाता है।
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सामग्री
काजू कतली बनाने के लिए बहुत अधिक चीजों की जरूरत नहीं होती, लेकिन सामग्री का सही अनुपात बेहद जरूरी है।
- काजू – 1 कप (साफ और सूखे हुए)
- चीनी – ½ कप
- पानी – ¼ कप
- घी – 1 छोटी चम्मच (प्लेट चिकनी करने और स्वाद के लिए)
- इलायची पाउडर – ¼ छोटी चम्मच (वैकल्पिक)
- चांदी का वर्क – सजाने के लिए (वैकल्पिक)
बनाने की विधि (Banane ki Vidhi)
- सबसे पहले काजू को मिक्सर में डालकर बारीक पीस लें। ध्यान रखें कि काजू गरम न हों, वरना पेस्ट बन सकता है।
- अब एक कढ़ाही में चीनी और पानी डालकर धीमी आंच पर पकाएँ और एक तार की चाशनी तैयार करें।
- तैयार चाशनी में धीरे-धीरे पिसा हुआ काजू डालें और लगातार चलाते रहें।
- मिश्रण गाढ़ा होने लगेगा और कढ़ाही छोड़ने लगेगा। इस समय इलायची पाउडर डाल दें।
- अब गैस बंद कर दें और मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें, ताकि हाथ से संभाला जा सके।
- घी लगी थाली या बटर पेपर पर मिश्रण रखें और बेलन से पतली परत में बेल लें।
- ऊपर से चांदी का वर्क लगाएँ और चाकू से हीरे (डायमंड) के आकार में काट लें।
- स्वादिष्ट और मुलायम काजू कतली तैयार है।
खाने के फायदे
- काजू कतली में मौजूद काजू ऊर्जा और ताकत प्रदान करते हैं।
- इसमें अच्छे फैट और प्रोटीन होते हैं, जो शरीर के लिए लाभदायक हैं।
- दिमाग को पोषण देने में मदद करती है और थकान कम करती है।
