आलू पराठा उत्तर भारत की सबसे मशहूर और पसंदीदा डिश है। मसालेदार आलू की स्टफिंग और घी/तेल में तला हुआ गरमागरम पराठा दही, मक्खन और अचार के साथ खाने पर इसका स्वाद दोगुना हो जाता है।
आवश्यक सामग्री
(1) आटा गूंथने के लिए:
- गेहूं का आटा – 2 कप
- नमक – 1/2 tsp
- पानी – जरूरत के अनुसार
1 tsp तेल (वैकल्पिक, आटा नरम होता है)
(2) आलू की स्टफिंग के लिए:
- उबले हुए आलू – 3–4
- हरी मिर्च – 1–2 बारीक कटी
- धनिया पत्ती – 2 tbsp
- अदरक – 1/2 tsp कद्दूकस
- लाल मिर्च पाउडर – 1/2 tsp
- धनिया पाउडर – 1 tsp
- अमचूर – 1/2 tsp
- गरम मसाला – 1/4 tsp
- नमक – स्वादानुसार
- अजवाइन – 1/4 tsp (ऑप्शनल)
(3) पकाने के लिए:
घी या तेल
आलू पराठा बनाने की विस्तृत विधि
1. आटा तैयार करें
- एक बड़े बाउल में आटा + नमक मिलाएँ।
- थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए नरम और लचीला आटा गूंथ लें।
- 10 मिनट ढककर रख दें, आटा सेट हो जाएगा।
2. स्टफिंग तैयार करें
बले आलुओं का छिलका हटाकर उन्हें अच्छी तरह मुलायम होने तक मसल लें।
अब इसमें
- हरी मिर्च
- अदरक
- लाल मिर्च
- धनिया पाउडर
- अमचूर
- गरम मसाला
- अजवाइन
- नमक
- धनिया पत्ती
डालकर अच्छी तरह मिला लें।
मिश्रण सूखा और स्मूथ होना चाहिए नी, अगर पानी होगा तो पराठा फटे
1. आटा गूंथना
- आटा जितना सही होगा, पराठा उतना ही नरम बनेगा।
- एक बड़े परात या बाउल में 2 कप गेहूं का आटा लें।
- इसमें ½ tsp नमक मिलाएँ और अच्छे से मिक्स करें।
- अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए आटे को गूंथना शुरू करें।
- शुरू में आटा हल्का सख्त लगेगा, लेकिन गूंधने के साथ मुलायम होता जाएगा।
- लगभग 3-4 मिनट लगातार गूंधें ताकि आटा स्मूथ और लचीला हो जाए।
- यदि चाहें तो 1 tsp तेल डालकर एक बार फिर गूंथ लें, इससे पराठे ज्यादा नरम बनते हैं।
- गूंथे हुए आटे को ढककर लगभग 10–15 मिनट तक आराम करने दें, ताकि वह सेट हो जाए
इससे आटा सेट होता है और बेलना आसान होता है।
2. आलू की स्टफिंग तैयार करना (Stuffing Preparation)
स्टफिंग सूखी और स्वादिष्ट होनी चाहिए तभी पराठा नहीं फटेगा।
तीन से चार उबले आलू छीलकर बड़े बाउल में रखें और उन्हें पूरी तरह नरम होने तक मैश करें।
ध्यान रखें: आलू में गांठें नहीं होनी चाहिए, वरना बेलते समय लोई फट सकती है।
इसमें ये सभी मसाले डालें:
- 1–2 हरी मिर्च बारीक कटी
- ½ tsp लाल मिर्च पाउडर
- 1 tsp धनिया पाउडर
- ½ tsp अमचूर
- ¼ tsp गरम मसाला
- ¼ tsp अजवाइन
- ½ tsp कद्दूकस किया हुआ अदरक
- 2 tbsp बारीक कटा धनिया
नमक स्वादानुसार
- हाथों से या चम्मच से स्टफिंग को अच्छी तरह मिक्स करें।
- स्टफिंग सूखी, बिना पानी और स्मूद होनी चाहिए।
- अगर स्टफिंग चिपचिपी हो, तो थोड़ा सा सूखा आटा मिला दें।
3. लोई भरना और बेलना
- यह स्टेप थोड़ा ध्यान से किया जाए तो पराठा बिल्कुल ढाबा-स्टाइल बनता है।
- आटे से मध्यम आकार की लोई तोड़ें।
- लोई को हल्का सा बेलकर छोटी पूरी जैसा बना लें।
- बीच में 2–3 चम्मच स्टफिंग रखें।
- अब किनारों को ऊपर की ओर उठाते हुए स्टफिंग को पूरी तरह कवर कर लें और जोर से सील करें।
- इस भरी हुई लोई को दोनों हथेलियों से हल्का-सा दबाएँ।
- अब बेलन की मदद से धीरे-धीरे पराठा बेलें।
- बहुत तेज दबाव न डालें, वरना स्टफिंग बाहर निकल सकती है।
- यदि लोई चिपकने लगे तो थोड़ा सूखा आटा लगाएँ।
4. पराठा सेंकना
- तवा तेज आँच पर गर्म करें।
- जब तवा गरम हो जाए तो आँच को मध्यम कर दें।
- अब बेले हुए पराठे को तवे पर डालें।
- 20–25 सेकंड बाद इसे पलटें—हल्के सफेद बुलबुले दिखने लगेंगे।
- दूसरी तरफ थोड़ा सेकने के बाद
- घी/तेल लगाएँ
- फिर पलटकर दूसरी तरफ भी घी/तेल लगा दें
- पराठे को हल्के दबाव के साथ दोनों तरफ गोल्डन ब्राउन होने तक सेकें।
जब पराठे की सतह पर छोटे-छोटे भूरे दाग आ जाएँ, तब समझिए पराठा तैयार है।
5. सर्विंग
गरमागरम आलू पराठा परोसें:
- दही या बूंदी रायता
- सफेद मक्खन
- हरी मिर्च
- अचार
- लस्सी
इनके साथ स्वाद दोगुना हो जाता है!
आलू पराठा खाने के फायदे
- आलू पराठा ऊर्जा से भरपूर होता है, तुरंत एनर्जी देता है और भूख जल्दी मिटाता है।
- इसमें मौजूद कार्बोहाइड्रेट और आटा शरीर को दिनभर सक्रिय रखने में मदद करते हैं।
- दही या मक्खन के साथ खाने पर पाचन बेहतर होता है और पेट लंबे समय तक भरा रहता है।
- आलू पराठा आसानी से उपलब्ध सामग्रियों से बनने वाला पौष्टिक और संतोषजनक भोजन
