বাংলার মিষ্টির তালিকায় সন্দেশ, রসগোল্লা কিংবা মিহিদানার পাশাপাশি বিভিন্ন জেলার নিজস্ব মিষ্টিরও আলাদা কদর রয়েছে। পূর্ব বর্ধমানের বড়া চৌমাথার মণ্ডা তেমনই এক জনপ্রিয় নাম। ছানা, চিনি আর সামান্য ময়দার সংমিশ্রণে তৈরি এই মিষ্টির খাস্তা স্বাদ ও মুখে দিলেই গলে যাওয়ার মতো নরম অনুভূতি ক্রেতাদের বারবার টেনে আনে।
৫০০ গ্রাম থেকে শুরু, এখন উৎপাদন কুইন্টালে
এই মিষ্টির পথচলা কিন্তু শুরু হয়েছিল একেবারেই ছোট পরিসরে। একসময় প্রতিদিন মাত্র ৫০০ গ্রাম থেকে ১ কেজি ছানার মণ্ডা তৈরি করা হত। ধীরে ধীরে বাড়তে থাকে ক্রেতার সংখ্যা এবং চাহিদা।বর্তমানে প্রতিদিন প্রায় ১ থেকে ১.৫ কুইন্টাল পর্যন্ত ছানার মণ্ডা তৈরি হচ্ছে। অর্থাৎ ৫০০ গ্রামের ছোট্ট উৎপাদন থেকে মিষ্টির ব্যবসা এখন পৌঁছে গিয়েছে কুইন্টালের ঘরে।
কী দিয়ে তৈরি হয় বড়া চৌমাথার মণ্ডা?
এই মণ্ডা তৈরির মূল উপকরণ খুব বেশি নয়। সাধারণত ব্যবহার করা হয়—
ছানা
চিনি
সামান্য ময়দা
নির্দিষ্ট পদ্ধতিতে এই উপকরণগুলি মিশিয়ে তৈরি করা হয় মণ্ডা। তবে শুধু উপকরণই নয়, তৈরির পদ্ধতি এবং মান বজায় রাখাই এই মিষ্টির অন্যতম বৈশিষ্ট্য বলে জানিয়েছেন দোকানের কর্ণধার সুশান্ত ঘোষ।
খাস্তা বাইরের অংশ, মুখে দিলেই নরম
বড়া চৌমাথার মণ্ডার অন্যতম আকর্ষণ এর বিশেষ টেক্সচার। বাইরে খানিকটা খাস্তা হলেও মুখে দেওয়ার পর দ্রুত নরম হয়ে যায়। অনেক ক্রেতার মতে, এর নরম অনুভূতি অনেকটা সন্দেশের মতো।এই স্বতন্ত্র স্বাদই মিষ্টিটিকে অন্যান্য চেনা মিষ্টির থেকে আলাদা করে তুলেছে। ফলে একবার স্বাদ নেওয়ার পর অনেকেই ফের এই মিষ্টির খোঁজ করেন।
লাভের চেয়ে মান ধরে রাখাই লক্ষ্য
দোকানের কর্ণধার সুশান্ত ঘোষের বক্তব্য অনুযায়ী, মণ্ডার স্বাদ ও গুণমানের ধারাবাহিকতা বজায় রাখাই তাঁদের প্রধান লক্ষ্য। সেই কারণেই তুলনামূলক কম লাভের অংশ রেখেও দীর্ঘদিন ধরে একই মানের মিষ্টি তৈরির চেষ্টা করে চলেছেন তাঁরা।চাহিদা বাড়লেও পুরনো স্বাদ ধরে রাখার এই প্রচেষ্টাই ক্রেতাদের আস্থা তৈরি করেছে।
শুধু বর্ধমান নয়, ছড়াচ্ছে দেশের বাইরেও
একসময়ের স্থানীয় মিষ্টি এখন ধীরে ধীরে জেলার গণ্ডি পেরিয়ে পরিচিতি পাচ্ছে। সোশ্যাল মিডিয়ার মাধ্যমে বড়া চৌমাথার মণ্ডার জনপ্রিয়তা আরও বেড়েছে। দেশের বিভিন্ন প্রান্তে এই মিষ্টি পৌঁছনোর পাশাপাশি বিদেশেও যাচ্ছে বলে জানা যাচ্ছে।
পূর্ব বর্ধমানের বড়া চৌমাথার মণ্ডা আজ শুধু এলাকার মিষ্টি নয়, খাদ্যরসিকদের কাছে আলাদা আকর্ষণ। একসময় দিনে মাত্র ৫০০ গ্রাম থেকে ১ কেজি ছানার মণ্ডা তৈরি হলেও চাহিদা বেড়ে এখন প্রতিদিন প্রায় ১ থেকে ১.৫ কুইন্টাল মণ্ডা তৈরি হচ্ছে। কী এই মিষ্টির বিশেষত্ব? জানুন।
