শীত এলেই হেঁশেলে শুরু হয় ফুলকপি আর ব্রকোলির ‘যুদ্ধ’। তরকারি থেকে সালাড—দু’টিই জায়গা করে নেয় পাতে। কিন্তু শুধু স্বাদ নয়, শরীরের জন্য কোনটি বেশি উপকারী, তা নিয়ে অনেকেরই রয়েছে ধন্দ। পুষ্টিবিদদের মতে, দু’টি সবজির গুণাগুণ আলাদা, আর সেখানেই লুকিয়ে রয়েছে সুস্থ থাকার আসল সূত্র।
শীতের বাজারে দুই সুপারফুড
শীতকালে ফুলকপি ও ব্রকোলি সবচেয়ে সহজলভ্য সবজির মধ্যে পড়ে। মাছের পাতলা ঝোল, ভাজি, তরকারি কিংবা হালকা সালাড—সবেতেই মানিয়ে যায় এই দুই সবজি। কিন্তু স্বাস্থ্যের দিক থেকে দেখলে, এরা দু’জনেই আলাদা আলাদা সুবিধা দেয় শরীরকে।
ফুলকপির পুষ্টিগুণ কী কী?
শীতকালে ফুলকপির দাম তুলনামূলক কম থাকে, ফলে এটি সাধারণ মানুষের ডায়েটে সহজেই জায়গা পায়। ফুলকপিতে রয়েছে—
ভিটামিন A, C, E ও K
ভিটামিন B5 ও B6
ফাইবার ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট
ম্যাঙ্গানিজ, জিঙ্ক, ফোলেট ও ক্যালশিয়াম
এই উপাদানগুলি হাড়ের স্বাস্থ্য ভালো রাখে, রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় এবং শরীরকে ডিটক্স করতে সাহায্য করে।
ব্রকোলি কেন বেশি ‘পাওয়ারফুল’?
ফুলকপির মতোই ব্রকোলিতেও রয়েছে প্রচুর ভিটামিন ও খনিজ, তবে পরিমাণে কিছুটা বেশি। বিশেষ করে—
ভিটামিন C ও ফাইবারের মাত্রা বেশি
ভিটামিন A, B6, নিয়াসিন, থিয়ামিন ও রাইবোফ্ল্যাভিন
আয়রন, ফসফরাস, জিঙ্ক ও ক্যালশিয়াম
এক কাপ ব্রকোলি নিয়মিত খেলে হাড় মজবুত হয়, অক্সিডেটিভ স্ট্রেস কমে এবং হৃদযন্ত্র সুস্থ থাকে।
রান্নার ধরনেও রয়েছে পার্থক্য
বিশেষজ্ঞদের মতে, ফুলকপি বেশি তেলে ভাজলে তার পুষ্টিগুণ অনেকটাই নষ্ট হয়ে যায়। তাই সেদ্ধ বা হালকা রান্না করাই ভালো।অন্যদিকে, ব্রকোলি কাঁচা বা অল্প সেদ্ধ করে সালাড হিসেবে খেলে সবচেয়ে বেশি উপকার পাওয়া যায়। বেশি রান্না করলে ব্রকোলির ভিটামিন C নষ্ট হওয়ার আশঙ্কা থাকে।
কোন রোগে কোনটি বেশি উপকারী?
চিকিৎসকদের মতে—
ব্রকোলি ক্যানসার প্রতিরোধে সহায়ক
মানসিক চাপ ও অবসাদ কমাতে সাহায্য করে
হার্টের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী
অন্যদিকে ফুলকপি—
হাড় ক্ষয়ের ঝুঁকি কমায়
রক্ত জমাট বাঁধা প্রতিরোধ করে
‘কোলাইন’ উপাদানের কারণে ঘুম ভালো হয়
স্মৃতিশক্তি ও পেশির কার্যকারিতা বাড়ায়
তাহলে কোনটি খাবেন?
পুষ্টিবিদেরা জানাচ্ছেন, ব্রকোলি ও ফুলকপি—দু’টিই স্বাস্থ্যকর।
শরীরে যদি ভিটামিন C ও ফাইবারের ঘাটতি থাকে, তাহলে ব্রকোলি বেশি উপকারী
লো-কার্ব ও কম ক্যালোরি ডায়েট করলে ফুলকপি ভালো বিকল্প
সবচেয়ে ভালো হয়, ডায়েটে দু’টিকেই পালা করে রাখা।
শীতের বাজারে ফুলকপি ও ব্রকোলির দাপট চোখে পড়ার মতো। স্বাদে দু’টিই জনপ্রিয় হলেও পুষ্টিগুণে রয়েছে পার্থক্য। কোন সবজিতে বেশি ভিটামিন, ফাইবার ও খনিজ? সুস্থ থাকতে আপনার ডায়েটে কোনটি বেশি জরুরি—জানুন বিস্তারিত।
