হোটেলে গিয়ে স্টার্টার অর্ডার করার সময় অনেকের প্রথম পছন্দই থাকে ঝাল-ঝাল, কুরকুরে Chicken 65। দক্ষিণ ভারত থেকে শুরু করে গোটা দেশে জনপ্রিয় এই পদ। কিন্তু কখনও কি ভেবে দেখেছেন, নামের শেষে ‘৬৫’ কেন? এর সঙ্গে কি সত্যিই ৬৫ ধরনের মশলার সম্পর্ক রয়েছে? নাকি এর পিছনে রয়েছে অন্য কোনও ইতিহাস?
দক্ষিণ ভারত থেকে গোটা দেশের জনপ্রিয় পদ
প্রথমে দক্ষিণ ভারতে জনপ্রিয়তা পেলেও বর্তমানে দেশের প্রায় সব রেস্তোরাঁতেই দেখা যায় Chicken 65। মশলাদার স্বাদ, কড়িপাতার গন্ধ এবং কুরকুরে টেক্সচারের জন্য এই পদ বিশেষভাবে জনপ্রিয়।সাধারণত হাড়ছাড়া চিকেনের টুকরোকে দই, আদা-রসুন পেস্ট, লঙ্কা, কর্নফ্লাওয়ার এবং বিভিন্ন মশলায় মেরিনেট করে ডিপ ফ্রাই করা হয়।
‘৬৫’ নিয়ে প্রচলিত নানা গল্প
এই নামের পিছনে বহু বছর ধরে নানা গল্প প্রচলিত রয়েছে। যেমন—
৬৫ ধরনের মশলা ব্যবহার করা হয়
এক প্লেটে ৬৫টি চিকেনের টুকরো থাকত
৬৫ দিনের পুরনো চিকেন দিয়ে রান্না হতো
তবে খাদ্য বিশেষজ্ঞদের মতে, এই দাবিগুলির কোনও নির্ভরযোগ্য প্রমাণ নেই।
সবচেয়ে জনপ্রিয় ব্যাখ্যা কোনটি?
সবচেয়ে বেশি প্রচলিত এবং গ্রহণযোগ্য মত অনুযায়ী, Chicken 65-এর জন্ম চেন্নাইয়ের বিখ্যাত Buhari Hotel-এ।ধারণা করা হয়, ১৯৬৫ সালে এই হোটেলে প্রথম বিশেষ ঝাল চিকেন পদ পরিবেশন করা হয়েছিল। সেই বছরটির নাম অনুসারেই ডিশটির নাম রাখা হয় “Chicken 65”।
মেনু কার্ডের নম্বর থেকেও এসেছে বলে মত
আরও একটি জনপ্রিয় ধারণা হল, হোটেলের মেনু কার্ডে এই পদটির নম্বর ছিল ৬৫। সেখান থেকেই নামটি জনপ্রিয় হয়ে যায়। যদিও এই তত্ত্বের পক্ষেও স্পষ্ট ঐতিহাসিক তথ্য মেলেনি।
রহস্য আজও পুরোপুরি উন্মোচিত নয়
খাবারটির জনপ্রিয়তা যত বেড়েছে, ততই বেড়েছে এর নাম ঘিরে কৌতূহল। আজও নিশ্চিতভাবে বলা যায় না, “৬৫” সংখ্যাটির প্রকৃত উৎস কী। তবে রহস্যই যেন এই খাবারের জনপ্রিয়তাকে আরও বাড়িয়ে দিয়েছে।
শুধু চিকেনেই সীমাবদ্ধ নয় ‘৬৫’
এই পদের জনপ্রিয়তার পর তৈরি হয়েছে একাধিক ভ্যারিয়েশন—
Paneer 65
Gobi 65
Fish 65
Mushroom 65
অর্থাৎ ‘৬৫’ এখন ভারতীয় রেস্তোরাঁ সংস্কৃতির এক আলাদা পরিচয় হয়ে উঠেছে।
ভারতের অন্যতম জনপ্রিয় ননভেজ স্টার্টার Chicken 65-এর নামের পেছনে কী রহস্য লুকিয়ে আছে, তা নিয়ে বহুদিন ধরেই কৌতূহল রয়েছে খাদ্যরসিকদের মধ্যে। কেউ বলেন ৬৫ রকম মশলা, কেউ বলেন ৬৫ টুকরো চিকেন— তবে সবচেয়ে জনপ্রিয় মত বলছে, এই নামের যোগ রয়েছে ১৯৬৫ সালের সঙ্গে।
