জামাইষষ্ঠীর কেনাকাটায় ইলিশ প্রায় অপরিহার্য। কিন্তু বাহ্যিকভাবে টাটকা দেখালেও অনেক মাছেই থাকতে পারে ফর্মালিনের মতো ক্ষতিকর রাসায়নিক। এই রাসায়নিক দীর্ঘদিন মাছ সংরক্ষণে ব্যবহার করা হলেও খাদ্যে এর ব্যবহার অত্যন্ত বিপজ্জনক। তাই সচেতন থাকলে সহজেই সন্দেহজনক মাছ চিহ্নিত করা সম্ভব।
ফর্মালিন কেন বিপজ্জনক?
ফর্মালিন বা ফরমালডিহাইড একটি শক্তিশালী সংরক্ষণকারী রাসায়নিক, যা সাধারণত জীবাণুনাশক এবং মৃতদেহ সংরক্ষণের কাজে ব্যবহৃত হয়। খাদ্যে এই রাসায়নিকের ব্যবহার মানবদেহের জন্য মারাত্মক ক্ষতিকর।
বিশেষজ্ঞদের মতে, অতিরিক্ত ফর্মালিন শরীরে প্রবেশ করলে—
চোখে জ্বালা ও জল পড়তে পারে।
কাশি, শ্বাসকষ্ট বা হাঁপানির সমস্যা দেখা দিতে পারে।
বমিভাব ও ত্বকে জ্বালাপোড়া হতে পারে।
দীর্ঘমেয়াদে ক্যানসার, বিশেষ করে রক্তের ক্যানসারের ঝুঁকি বাড়তে পারে।
ফুসফুসের সংক্রমণ, ব্রঙ্কাইটিস ও নিউমোনিয়ার আশঙ্কাও বেড়ে যায়।
কীভাবে বুঝবেন ইলিশে ফর্মালিন মেশানো আছে?
মাছ অস্বাভাবিক শক্ত লাগবে
ফর্মালিন দেওয়া মাছ সাধারণত খুব শক্ত হয়। হাতে নিলে স্বাভাবিক ইলিশের কোমলতা অনুভূত হয় না। আঁশও তুলনামূলক বেশি শক্ত থাকে।
মাছের উপর মাছি বসে না
বাজারে যদি দেখেন কোনও ইলিশের গায়ে মাছি বসছে না, তবে সতর্ক হোন। ফর্মালিনের গন্ধের কারণে সাধারণত মাছি এমন মাছ এড়িয়ে চলে।
কানকো অস্বাভাবিক উজ্জ্বল লাল
ফর্মালিন দেওয়া মাছের কানকো অনেক সময় অস্বাভাবিক উজ্জ্বল লাল দেখায়। পাশাপাশি স্বাভাবিক আঁশটে গন্ধও অনেকটাই কম থাকে এবং মাছের গা রাবারের মতো শক্ত অনুভূত হতে পারে।
ফর্মালিনমুক্ত টাটকা ইলিশের লক্ষণ
টাটকা ইলিশে আঙুল দিয়ে চাপ দিলে কিছুক্ষণ গর্ত তৈরি হলেও দ্রুত আগের অবস্থায় ফিরে আসে।
এছাড়া—
স্বাভাবিক সামুদ্রিক গন্ধ থাকবে।
কানকোর রং স্বাভাবিক লাল হবে।
মাছের শরীর নমনীয় ও কোমল থাকবে।
মাছ থেকে ফর্মালিনের প্রভাব কিছুটা কমাবেন কীভাবে?
বিশেষজ্ঞদের মতে, সম্পূর্ণভাবে ফর্মালিন দূর করা সম্ভব না হলেও কিছুটা কমানো যেতে পারে।
মাছ ভালোভাবে ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে নিন।
এরপর প্রায় এক ঘণ্টা ঠান্ডা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
তারপর নুন মেশানো পানিতে আরও কিছুক্ষণ রেখে ধুয়ে রান্না করুন।
এই পদ্ধতিতে মাছের গায়ে থাকা কিছু রাসায়নিক ধুয়ে বেরিয়ে আসতে পারে।
নিরাপদে মাছ কেনার সময় যা মাথায় রাখবেন
বিশ্বস্ত ও পরিচিত বিক্রেতার কাছ থেকে মাছ কিনুন।
অস্বাভাবিক চকচকে বা অত্যন্ত শক্ত মাছ এড়িয়ে চলুন।
মাছের গন্ধ, চোখ, কানকো ও আঁশ ভালোভাবে পরীক্ষা করুন।
সম্ভব হলে একই দিনে ধরা বা সদ্য আনা মাছ কেনার চেষ্টা করুন।
জামাইষষ্ঠী মানেই বাঙালির ঘরে ইলিশের বিশেষ কদর। তবে উৎসবের বাজারে টাটকা মাছের চাহিদার সুযোগ নিয়ে অনেক জায়গায় ফর্মালিন মেশানো ইলিশ বিক্রির অভিযোগ উঠছে। বিশেষজ্ঞদের মতে, ফর্মালিন স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত ক্ষতিকর। তাই মাছ কেনার আগে কয়েকটি লক্ষণ দেখে নেওয়া জরুরি।
