Fresh Egg Check: সকালে সিদ্ধ ডিম, দুপুরে ডিমের তরকারি কিংবা রাতে অমলেট—বাঙালির রান্নাঘরে ডিমের ব্যবহার নিত্যদিনের। সস্তায় ভালো পুষ্টি পাওয়ার জন্য অনেকেই নিয়মিত ডিম খান। কিন্তু ভুল করে পুরনো বা নষ্ট ডিম কিনে ফেললে বিপদ হতে পারে। তাই বাজার থেকে ডিম কেনার সময় এবং রান্নার আগে কয়েকটি সহজ লক্ষণ দেখে নেওয়া জরুরি।
ডিম এত জনপ্রিয় কেন?
ডিমকে সহজলভ্য পুষ্টিকর খাবার হিসেবে ধরা হয়। একটি ডিমে সাধারণত প্রায় ৬-৭ গ্রাম প্রোটিন থাকতে পারে। এই প্রোটিন শরীরের বৃদ্ধি, পেশির রক্ষণাবেক্ষণ এবং স্বাভাবিক শারীরিক কার্যকলাপে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা নেয়।এছাড়াও ডিমে বিভিন্ন ভিটামিন ও খনিজ থাকে। ফলে শিশু থেকে শুরু করে প্রাপ্তবয়স্ক—বিভিন্ন বয়সের মানুষের খাবারে ডিম জায়গা করে নিয়েছে।
‘প্লাস্টিকের ডিম’ নিয়ে কতটা সতর্ক হবেন?
বাজারে ‘প্লাস্টিকের ডিম’ বা ‘নকল ডিম’ নিয়ে নানা গল্প শোনা গেলেও শুধুমাত্র কোনও ডিম দেখতে অস্বাভাবিক হলেই সেটিকে প্লাস্টিকের ডিম বলে ধরে নেওয়া ঠিক নয়।ডিমের খোসার চেহারা বয়স, সংরক্ষণ এবং অন্যান্য কারণে বদলে যেতে পারে। আসল ও নকল ডিমের বিষয়ে নিশ্চিত সিদ্ধান্তে পৌঁছনোর সবচেয়ে নির্ভরযোগ্য পদ্ধতি হল পরীক্ষাগারে পরীক্ষা। তাই শুধু খোসার চেহারা দেখে কোনও ডিমকে নকল বলে নিশ্চিত করা যায় না।
কানে ধরে হালকা ঝাঁকিয়ে দেখুন
ডিমের সতেজতা সম্পর্কে প্রাথমিক ধারণা পেতে একটি সহজ পরীক্ষা করা যায়। ডিমটি কানের কাছে ধরে খুব হালকা করে ঝাঁকিয়ে দেখুন।তাজা ডিমে সাধারণত ভিতরের অংশ খুব বেশি নড়াচড়া করে না এবং স্পষ্ট কোনও শব্দও শোনা যায় না। পুরনো ডিমে ভিতরের গঠনে পরিবর্তন আসায় তরল অংশ নড়াচড়া করার অনুভূতি বা হালকা শব্দ হতে পারে।তবে এটিকে একমাত্র পরীক্ষা হিসেবে ধরে নেওয়া উচিত নয়।
খোসা খুব অস্বাভাবিক মসৃণ কি না দেখুন
ডিমের খোসা সাধারণত একেবারে কাচের মতো মসৃণ হয় না। কিছুটা দানাদার বা অসমান হতে পারে।যদি কোনও ডিমের খোসা অস্বাভাবিকভাবে চকচকে, অতিরিক্ত মসৃণ বা মোমের মতো মনে হয়, তাহলে সেটি ভালোভাবে পরীক্ষা করে নেওয়া যেতে পারে। তবে শুধু এই একটি লক্ষণ দেখেই ডিম নকল—এমন সিদ্ধান্ত নেওয়া ঠিক নয়।
ডিম ভাঙার পর গন্ধ পরীক্ষা করুন
নষ্ট ডিম চেনার ক্ষেত্রে তীব্র দুর্গন্ধ একটি গুরুত্বপূর্ণ সতর্কসংকেত। ডিম ভাঙার পর যদি পচা বা অস্বাভাবিক গন্ধ বের হয়, সেটি খাওয়া উচিত নয়।কখনও কখনও খোসার কাছ থেকেও খারাপ গন্ধের ইঙ্গিত পাওয়া যেতে পারে। সন্দেহ হলে ডিমটি ব্যবহার না করাই নিরাপদ।
খোসার রং দেখে আসল-নকল বিচার করবেন না
সাদা, অফ-হোয়াইট, হালকা বাদামি কিংবা গাঢ় বাদামি—বিভিন্ন রঙের ডিম বাজারে পাওয়া যায়। ডিমের খোসার রং মূলত মুরগির জাত ও অন্যান্য বৈশিষ্ট্যের উপর নির্ভর করতে পারে।তাই শুধু খোসার রং দেখে ডিম আসল না নকল, কিংবা ভালো না খারাপ—এমন সিদ্ধান্ত নেওয়া যাবে না।তবে অস্বাভাবিক উজ্জ্বলতা, অদ্ভুত মসৃণতা বা খোসার গঠনে সন্দেহজনক পরিবর্তন চোখে পড়লে ডিমটি আলাদা করে পরীক্ষা করা ভালো।
ডিম ভাঙার পর ভিতরের অংশও দেখুন
রান্নার আগে ডিম ভাঙার সময় কুসুম ও সাদা অংশের চেহারার দিকে নজর দিন। অস্বাভাবিক গন্ধ, অদ্ভুত রং বা সন্দেহজনক পরিবর্তন চোখে পড়লে সেটি ব্যবহার না করাই ভালো।খোসায় ফাটল, ময়লা বা অন্য কোনও অস্বাভাবিকতা থাকলেও সতর্ক হওয়া প্রয়োজন।
পচা ডিম খেলে কী হতে পারে?
ঠিকমতো সংরক্ষণ না করা বা নষ্ট হয়ে যাওয়া ডিম খেলে খাদ্যবাহিত অসুস্থতার ঝুঁকি থাকতে পারে। পেটের সমস্যা, বমি, ডায়রিয়া কিংবা খাদ্যে বিষক্রিয়ার মতো সমস্যা দেখা দিতে পারে।বিশেষ করে শিশু, বয়স্ক ব্যক্তি, গর্ভবতী এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা কম এমন ব্যক্তিদের ক্ষেত্রে খাবারের নিরাপত্তার বিষয়ে আরও সতর্ক থাকা জরুরি।
মনে রাখবেন, সব অস্বাভাবিক ডিম নকল নয়
ডিমের খোসা একটু আলাদা দেখতে হলেই সেটি ‘প্লাস্টিকের ডিম’—এমন ধারণা করা ভুল হতে পারে। একইভাবে ঝাঁকালে সামান্য শব্দ হলেই ডিম পচা, সেটিও নিশ্চিতভাবে বলা যায় না।ডিম আসল না নকল নিশ্চিতভাবে জানার জন্য ল্যাবরেটরি পরীক্ষা সবচেয়ে নির্ভরযোগ্য। আর সাধারণভাবে ডিমের সতেজতা যাচাই করতে খোসা, গন্ধ ও ভিতরের অবস্থা একসঙ্গে বিবেচনা করা উচিত।
ডিম প্রোটিন, ভিটামিন ও নানা খনিজে সমৃদ্ধ হওয়ায় প্রতিদিনের খাবারে এটি অত্যন্ত জনপ্রিয়। কিন্তু বাজার থেকে ডিম কেনার সময় সেটি কতটা সতেজ, তা বোঝা সবসময় সহজ নয়। আবার ‘প্লাস্টিকের ডিম’ নিয়েও নানা দাবি ছড়িয়ে থাকে। খোসার চেহারা, ঝাঁকালে শব্দ এবং অস্বাভাবিক গন্ধের মতো কয়েকটি বিষয় খেয়াল করলে ডিমের সতেজতা সম্পর্কে প্রাথমিক ধারণা পাওয়া যায়।
