আড় মাছের ঝোল বা তেলমশলার রান্না অনেকেরই পছন্দ। কিন্তু সুস্বাদু এই মাছ বাড়িতে কাটতে গেলেই শুরু হয় ঝামেলা। পিচ্ছিল গায়ে মাছ হাত থেকে পিছলে যায়, আবার পাখনার গোড়ায় থাকা শক্ত কাঁটা আঙুলে ফুটে যাওয়ার আশঙ্কাও থাকে। তবে কয়েকটি সহজ কৌশল জানা থাকলে বাড়িতেই অনেকটা নিরাপদে এবং সহজে আড় মাছ কেটে পরিষ্কার করা সম্ভব।
প্রথমেই কমান মাছের পিচ্ছিল ভাব
আড় মাছ কাটার সময় সবচেয়ে বড় সমস্যা হল এর পিচ্ছিল চামড়া। তাই কাটার আগে মাছের গায়ে ভালো করে মোটা লবণ মাখিয়ে নিতে পারেন। প্রতিবেদনে কাঠের ছাই ব্যবহার করার কথাও বলা হয়েছে।লবণ বা ছাই মাখানোর ফলে মাছের গায়ের পিচ্ছিলভাব কমে যায়। এতে মাছ হাত থেকে বারবার পিছলে যাওয়ার সম্ভাবনাও কমে।
সুতির কাপড়েই মিলবে সুবিধা
মাছ ধরার সময় সরাসরি ভেজা হাতে না ধরে একটি শুকনো, পরিষ্কার সুতির কাপড় ব্যবহার করতে পারেন। কাপড় দিয়ে মাছটি শক্ত করে ধরে রাখলে গ্রিপ ভালো হবে এবং কাটার সময় হাত ফসকে যাওয়ার আশঙ্কা কমতে পারে।তবে ধারালো বঁটি বা ছুরি ব্যবহারের সময় অবশ্যই বাড়তি সতর্কতা প্রয়োজন।
পাখনা ও লেজ কাটুন সাবধানে
আড় মাছের পাখনা বেশ শক্ত। বিশেষ করে পাখনার গোড়ায় থাকা কাঁটা হাতে ফুটে যেতে পারে। তাই পাখনা ও লেজ কাটার জন্য ধারালো বঁটি অথবা উপযুক্ত কিচেন সিজার ব্যবহার করা যেতে পারে।কাটার সময় মাছের পাখনা খালি হাতে চেপে না ধরে কাপড় দিয়ে ধরে কাজ করলে সুবিধা হবে।
মাথা কাটার পর করুন রিং কাট
প্রথমে মাছের মাথাটি আলাদা করে নিন। আড় মাছের মাথা শক্ত হওয়ায় এই অংশ কাটতে তুলনামূলক বেশি জোর লাগতে পারে।এরপর লেজের দিক থেকে মাছটি ধরে প্রয়োজন অনুযায়ী চাকা চাকা করে কেটে নিন। বড় মাছ হলে তৈরি হওয়া টুকরোগুলিকে মাঝখান থেকে আবার দু’ভাগ করা যায়।
পেটের ময়লা ও কালো রক্ত পরিষ্কার করুন
মাছ কাটার পর পেটের ভিতরের ময়লা ও পটকা ভালোভাবে বের করে দিতে হবে। এরপর মাছের টুকরোগুলির মেরুদণ্ডের পাশে থাকা কালচে জমাট অংশও পরিষ্কার করে নিন।সবশেষে পরিষ্কার ঠান্ডা জলে মাছ ভালোভাবে ধুয়ে রান্নার জন্য প্রস্তুত করুন।
আঁশটে গন্ধ কমাতে কী করবেন?
আড় মাছ পরিষ্কার করার পরেও হাতে বা মাছের গায়ে আঁশটে গন্ধ থেকে যেতে পারে। এই গন্ধ কমাতে প্রতিবেদনে সামান্য লেবুর রস, ভিনিগার অথবা আটা ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়েছে।মাছের টুকরোয় অল্প লেবুর রস, ভিনিগার বা আটা মাখিয়ে প্রায় ৫ মিনিট রেখে দিতে পারেন। এরপর ঠান্ডা জল দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে নিন।তবে ভিনিগার বা লেবুর রস অতিরিক্ত ব্যবহার না করাই ভালো এবং মাছ রান্নার আগে অবশ্যই পরিষ্কার জলে ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে।
আড় মাছ সুস্বাদু হলেও এর পিচ্ছিল চামড়া, শক্ত পাখনা এবং ধারালো কাঁটার কারণে বাড়িতে কাটতে গিয়ে অনেকেই সমস্যায় পড়েন। মাছ কাটার আগে মোটা লবণ বা কাঠের ছাই মাখিয়ে এবং শুকনো সুতির কাপড় দিয়ে মাছ ধরে কাটলে কাজ অনেকটাই সহজ হতে পারে। মাছ পরিষ্কারের পর লেবুর রস, ভিনিগার বা আটা ব্যবহার করেও আঁশটে গন্ধ কমানো যায়।
