বর্ষাকালে বাতাসে আর্দ্রতা বেশি থাকায় ফল দ্রুত নষ্ট হওয়ার আশঙ্কা থাকে। তাই অনেকেই ফল কিনে এনেই ফ্রিজে তুলে রাখেন। কিন্তু জানেন কি, সব ফলের জন্য ফ্রিজের ঠান্ডা তাপমাত্রা উপকারী নয়? কিছু ফল কাঁচা অবস্থায় ফ্রিজে রাখলে স্বাভাবিকভাবে পাকতে সমস্যা হতে পারে, আবার কিছু ফলের স্বাদ ও গঠনও বদলে যেতে পারে। তাই ফলভেদে সঠিক সংরক্ষণ পদ্ধতি জানা জরুরি।
কলা
ফ্রিজে কলা রাখলে খুব দ্রুত খোসা কালচে হয়ে যেতে পারে। ঠান্ডা তাপমাত্রায় কলার স্বাভাবিক পাকাও ব্যাহত হয়। ফলে বাইরে থেকে কলাটি নষ্ট মনে হতে পারে, যদিও ভিতরের অংশ অনেক সময় খাওয়ার উপযোগী থাকে।তাই সাধারণত কলা ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায়, শুকনো জায়গায় রাখাই ভালো। পুরোপুরি পেকে গেলে প্রয়োজন অনুযায়ী অল্প সময়ের জন্য ফ্রিজে রাখা যেতে পারে।
আম
কাঁচা বা আধপাকা আম ফ্রিজে রাখলে স্বাভাবিক পাকানোর প্রক্রিয়া ধীর হয়ে যেতে পারে। এর ফলে আমের মিষ্টত্ব, গন্ধ ও স্বাদ প্রত্যাশামতো নাও হতে পারে।
কী করবেন?
আগে আমকে ঘরের তাপমাত্রায় পাকতে দিন। আম পুরোপুরি পেকে গেলে অল্প সময়ের জন্য ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে খেতে পারেন।
পেঁপে
কাঁচা বা আধপাকা পেঁপে সরাসরি ফ্রিজে রাখলে পাকতে দেরি হতে পারে। এর স্বাভাবিক মিষ্টত্ব ও নরম গঠনও প্রভাবিত হতে পারে।তাই পেঁপে আগে ঘরের তাপমাত্রায় পাকতে দিন। পুরোপুরি পেকে নরম হয়ে গেলে অল্প সময়ের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
আনারস
আস্ত আনারস দীর্ঘ সময় ফ্রিজে রাখার প্রয়োজন নেই। অতিরিক্ত ঠান্ডায় এর স্বাভাবিক স্বাদ, রসালো ভাব ও গঠন বদলে যেতে পারে।তবে আনারস কেটে ফেললে নিয়মটা আলাদা। কাটা আনারস অবশ্যই পরিষ্কার, বায়ুরোধী পাত্রে রেখে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। এতে দূষণের ঝুঁকি কমিয়ে তুলনামূলকভাবে সতেজ রাখা যায়।
গোটা তরমুজ
গোটা তরমুজ সাধারণত ঘরের তুলনামূলক ঠান্ডা ও শুকনো জায়গায় কিছু সময় রাখা যায়। দীর্ঘ সময় ফ্রিজে রাখলে এর স্বাদ ও গঠন প্রভাবিত হতে পারে।কিন্তু তরমুজ কেটে ফেললে বাইরে ফেলে রাখা ঠিক নয়। কাটা তরমুজ পরিষ্কার বায়ুরোধী পাত্রে রেখে ফ্রিজে সংরক্ষণ করাই নিরাপদ।
তাহলে কোন ফল ফ্রিজে রাখবেন?
সহজ নিয়ম হল—আস্ত, কাঁচা বা আধপাকা ফলের ক্ষেত্রে আগে ফলটির স্বাভাবিক পাকানোর প্রয়োজন আছে কি না দেখুন। অন্যদিকে কাটা ফল দ্রুত নষ্ট হতে পারে, তাই সেগুলি পরিষ্কার পাত্রে ঢেকে ফ্রিজে রাখা জরুরি।আর কোনও ফল যদি ইতিমধ্যেই পচে যায়, দুর্গন্ধ বের হয়, ছত্রাক দেখা দেয় বা অস্বাভাবিকভাবে নরম হয়ে যায়, শুধু ফ্রিজে রেখে সেটিকে নিরাপদ করা যায় না—সেক্ষেত্রে না খাওয়াই ভালো।
বর্ষায় ফল সংরক্ষণ করতে গিয়ে সব ফল ফ্রিজে ঢুকিয়ে দেওয়া ঠিক নয়। কলা, আম, পেঁপে, আনারস ও গোটা তরমুজ অতিরিক্ত ঠান্ডায় রাখলে পাকতে দেরি হতে পারে, খোসা কালো হয়ে যেতে পারে এবং স্বাদ-গন্ধ ও গঠন বদলে যেতে পারে। তবে কাটা ফল অবশ্যই সঠিকভাবে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত।
