মাছ মানেই পুষ্টি, প্রোটিন এবং ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিডের ভাণ্ডার। কিন্তু সেই মাছই কখনও কখনও স্বাস্থ্যের জন্য বিপদের কারণ হয়ে উঠতে পারে। বিশেষজ্ঞদের মতে, কিছু সামুদ্রিক মাছের শরীরে জমে থাকা উচ্চমাত্রার পারদ মানুষের মস্তিষ্ক, স্নায়ুতন্ত্র এবং অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে। তাই বাজারে সস্তায় মিললেও এই মাছগুলি কেনার আগে সতর্ক হওয়া জরুরি।
পারদ কেন মানবদেহের জন্য বিপজ্জনক?
পারদ একটি বিষাক্ত ভারী ধাতু, যা জলাশয়ে বিভিন্ন উৎস থেকে মিশে মাছের শরীরে জমা হয়। খাদ্যশৃঙ্খলের শীর্ষে থাকা বড় মাছগুলিতে এই পারদের ঘনত্ব তুলনামূলকভাবে বেশি থাকে। দীর্ঘদিন ধরে অতিরিক্ত পারদ শরীরে প্রবেশ করলে স্মৃতিশক্তি দুর্বল হওয়া, মনোযোগের সমস্যা, স্নায়বিক দুর্বলতা এবং শিশুর মস্তিষ্কের বিকাশে বাধার মতো সমস্যা দেখা দিতে পারে।
কিং ম্যাকারেল: ওমেগা-৩ থাকলেও সতর্কতা জরুরি
কিং ম্যাকারেল পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ হলেও এতে পারদের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি। বিশেষজ্ঞদের মতে, গর্ভবতী মহিলা এবং ছোট শিশুদের এই মাছ এড়িয়ে চলাই ভালো। নিয়মিত খাওয়ার অভ্যাস দীর্ঘমেয়াদে স্বাস্থ্যের উপর বিরূপ প্রভাব ফেলতে পারে।
অরেঞ্জ রাফি: দীর্ঘজীবী মাছ, বেশি পারদের ভাণ্ডার
অরেঞ্জ রাফি বা স্লাইমহেড নামে পরিচিত এই মাছ ১০০ বছরেরও বেশি সময় বাঁচতে পারে। দীর্ঘ সময় ধরে সমুদ্রে থাকার ফলে এর শরীরে বিপুল পরিমাণ পারদ জমা হয়। ফলে স্বাস্থ্যঝুঁকির কারণে এই মাছ খাওয়া সীমিত রাখার পরামর্শ দেন বিশেষজ্ঞরা।
টুনার কিছু প্রজাতি বাড়াতে পারে ঝুঁকি
সব টুনা মাছ সমান নয়। ব্লুফিন টুনা এবং বিগআই টুনার মতো বড় প্রজাতিগুলিতে পারদের মাত্রা তুলনামূলকভাবে বেশি থাকে। তাই নিয়মিত খাদ্যতালিকায় এই ধরনের টুনা অন্তর্ভুক্ত করার আগে সতর্ক থাকা প্রয়োজন। বিশেষজ্ঞরা তুলনামূলক কম পারদযুক্ত টুনা বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেন।
হাঙর ও সোর্ডফিশেও রয়েছে উচ্চমাত্রার পারদ
হাঙর এবং সোর্ডফিশ সমুদ্রের শীর্ষ শিকারি মাছ। খাদ্যশৃঙ্খলের বিভিন্ন স্তর থেকে পারদ জমতে জমতে এই মাছগুলির শরীরে বিপজ্জনক মাত্রায় পৌঁছাতে পারে। ফলে এগুলি অতিরিক্ত খাওয়া স্নায়ুতন্ত্রের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে।
টাইলফিশ: কম পরিচিত হলেও ঝুঁকি কম নয়
অনেকের কাছে টাইলফিশ পরিচিত না হলেও বিশেষজ্ঞদের তালিকায় এটি উচ্চ পারদযুক্ত মাছ হিসেবে উল্লেখ করা হয়। নিয়মিত গ্রহণ করলে শরীরে পারদের পরিমাণ বেড়ে যাওয়ার আশঙ্কা থাকে।
কোন মাছ খাওয়া তুলনামূলকভাবে নিরাপদ?
পুষ্টিবিদদের মতে, ছোট আকারের মাছ এবং স্বল্প জীবনচক্রের মাছ সাধারণত কম পারদ বহন করে। রুই, কাতলা, সার্ডিন, ইলিশ কিংবা অন্যান্য ছোট সামুদ্রিক মাছ তুলনামূলকভাবে নিরাপদ বিকল্প হতে পারে। তবে সুষম খাদ্যাভ্যাস বজায় রাখতে বিভিন্ন ধরনের মাছ পরিমিত পরিমাণে খাওয়াই শ্রেয়।
মাছ বাঙালির খাদ্যতালিকার অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ অংশ। তবে সব মাছ সমান উপকারী নয়। বিশেষজ্ঞদের মতে, কিছু বড় সামুদ্রিক শিকারি মাছে পারদের মাত্রা এতটাই বেশি থাকে যে তা দীর্ঘমেয়াদে মস্তিষ্ক ও স্নায়ুতন্ত্রের ক্ষতির কারণ হতে পারে। বিশেষ করে গর্ভবতী মহিলা, স্তন্যদানকারী মা এবং শিশুদের ক্ষেত্রে ঝুঁকি আরও বেশি। জেনে নিন কোন ৫ ধরনের মাছ খাওয়ার ক্ষেত্রে বাড়তি সতর্কতা প্রয়োজন।
