রাস্তার ধারের মোমোর দোকানে গরম গরম মোমো আর টক-ঝাল লাল চাটনির যুগলবন্দি দেখলেই জিভে জল আসে অনেকের। কিন্তু বাড়িতে মোমো বানালেও চাটনির সেই পরিচিত স্বাদ পাওয়া কঠিন হয়ে পড়ে। আসলে চাটনির স্বাদ ও ঘনত্ব ঠিক করতে উপকরণ বাছাই এবং রান্নার পদ্ধতি গুরুত্বপূর্ণ। সাদা তিল ও শুকনো লঙ্কা হালকা ভেজে, তার সঙ্গে টম্যাটো-রসুনের মশলা মিশিয়ে তৈরি করা যায় সুস্বাদু চাটনি। রইল বাড়িতেই মোমো ও চাটনি তৈরির সহজ রেসিপি।
চাটনির আসল স্বাদ আনতে লাগবে কী কী?
মোমোর সঙ্গে পরিবেশনের জন্য লাল চাটনি বানাতে খুব বেশি দামি উপকরণের প্রয়োজন নেই। রান্নাঘরে থাকা কয়েকটি সাধারণ জিনিস দিয়েই তৈরি করা যায় এই ঝাল চাটনি।
চাটনি তৈরির উপকরণ:
- সাদা তিল
- শুকনো লঙ্কা
- টম্যাটো
- রসুন
- পেঁয়াজ
- আদা
- ধনেপাতা
- সামান্য হলুদ ও লঙ্কার গুঁড়ো
- পরিমাণমতো তেল ও নুন
শুকনো লঙ্কার পরিমাণ নিজের ঝাল খাওয়ার অভ্যাস অনুযায়ী কমবেশি করতে পারেন। তিল চাটনিতে স্বাদ ও ঘনত্ব আনতে সাহায্য করে।
সাদা তিল ও শুকনো লঙ্কা হালকা ভেজে নিন
প্রথমে একটি শুকনো কড়াইয়ে সাদা তিল হালকা আঁচে ভেজে নিন। তিল থেকে সুন্দর গন্ধ বেরোলে নামিয়ে রাখুন। এরপর শুকনো লঙ্কাও অল্প সময় ভেজে নিন। খেয়াল রাখবেন, তিল বা লঙ্কা যেন পুড়ে না যায়। পুড়ে গেলে চাটনিতে তেতো স্বাদ চলে আসতে পারে।
টম্যাটো-রসুনের মশলা তৈরি করুন
এবার কড়াইয়ে সামান্য তেল গরম করে কুচোনো রসুন, পেঁয়াজ ও আদা দিয়ে ভাজুন। এরপর টুকরো করে কাটা টম্যাটো, ধনেপাতা, অল্প হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো ও নুন দিয়ে রান্না করুন। টম্যাটো নরম হয়ে মিশ্রণটি কিছুটা ঘন হলে আঁচ বন্ধ করে দিন।
মশলার মিশ্রণটি ঠান্ডা হতে দিন। তারপর ভাজা তিল ও শুকনো লঙ্কার সঙ্গে মিক্সিতে বেটে নিন। প্রয়োজন হলে অল্প জল দিয়ে চাটনির ঘনত্ব ঠিক করতে পারেন। তৈরি হয়ে যাবে ঝালঝালে লাল চাটনি।
মোমোর পুর তৈরি করুন
চাটনির পাশাপাশি এবার তৈরি করে নিন মোমো। নিরামিষ মোমোর পুর বানাতে মিহি করে কুচিয়ে নিন বাঁধাকপি ও গাজর। চাইলে সামান্য পেঁয়াজ, আদা ও নুনও মেশাতে পারেন।
সবজি থেকে অতিরিক্ত জল বেরিয়ে এলে তা চেপে ঝরিয়ে নিন। এতে মোমোর পুর বেশি ভিজে থাকবে না এবং মোমো ভাঁজ করতেও সুবিধা হবে।
ময়দা মেখে মোমোর আকার দিন
একটি পাত্রে ময়দা ও সামান্য নুন নিয়ে অল্প অল্প জল মিশিয়ে মসৃণ করে মেখে নিন। ঢাকা দিয়ে প্রায় ৩০ মিনিট রেখে দিন। এরপর ময়দার ছোট ছোট লেচি কেটে পাতলা করে বেলে নিন।
প্রতিটি পাতলা আবরণের মাঝখানে সবজির পুর দিয়ে চারদিকের মুখ ভালোভাবে বন্ধ করে দিন। পছন্দ অনুযায়ী মোমোর বিভিন্ন আকার দিতে পারেন। তবে ভাঁজের মুখ যেন ঠিকমতো আটকে থাকে, সেদিকে নজর রাখুন।
ভাপে সেদ্ধ করে গরম গরম পরিবেশন
স্টিমারে জল গরম করে মোমোগুলি সাজিয়ে দিন। মোমো পুরোপুরি সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ভাপে রান্না করুন। রান্নার সময় স্টিমারে পর্যাপ্ত জল রয়েছে কি না, তা দেখে নিন।
এরপর গরম গরম মোমো প্লেটে সাজিয়ে পাশে পরিবেশন করুন ঘরে তৈরি লাল চাটনি। ঝাল কম পছন্দ হলে চাটনিতে শুকনো লঙ্কার পরিমাণ কমিয়ে নিতে পারেন। আর একটু টক স্বাদ চাইলে সামান্য লেবুর রস যোগ করতে পারেন।
মোমো খেতে ভালবাসেন, কিন্তু বাড়িতে বানানো চাটনিতে দোকানের মতো স্বাদ পাচ্ছেন না? তা হলে একবার ব্যবহার করে দেখুন সাদা তিল ও শুকনো লঙ্কার এই সহজ রেসিপি। সঙ্গে টম্যাটো, রসুন, আদা, পেঁয়াজ ও কয়েকটি সাধারণ মশলা মিশিয়ে তৈরি করা যায় ঝালঝালে লাল চাটনি। আর ময়দার পাতলা আবরণে সবজি ভরে ভাপে তৈরি মোমো পরিবেশন করুন এই চাটনির সঙ্গে। পুজোর ছুটি কিংবা বিকেলের আড্ডায় বাড়িতেই জমে উঠবে মুখরোচক জলখাবার।
