বাজার থেকে পাঁচমিশালি কুচো মাছ কিনে আনলেন, কিন্তু পরিষ্কার করতে বসেই মাথায় হাত? পুঁটি, মৌরলা, কাচকি বা আমোদি এক এক করে বাছতে গেলে সময় তো লাগেই, তার উপর ছোট মাছ হাত থেকে ফসকে যাওয়ার সমস্যাও রয়েছে। বঁটি বা ছুরি ব্যবহার করাও সবসময় সহজ নয়। তবে মাছের ধরন বুঝে কয়েকটি ছোট কৌশল জানলে অনেকটাই কমে যাবে এই পরিশ্রম।
পুঁটি মাছ পরিষ্কারে কাজে লাগবে বাজারের ব্যাগ
পুঁটির মতো আঁশযুক্ত ছোট মাছ পরিষ্কার করতে ব্যবহার করতে পারেন একটি খসখসে বাজারের ব্যাগ।প্রথমে মাছের উপরের শক্ত কাঁটার অংশ প্রয়োজনমতো সরিয়ে নিন। এরপর মাছগুলি পরিষ্কার একটি শক্ত, খসখসে ব্যাগের উপর রাখুন। হাত দিয়ে খুব জোরে নয়, আলতোভাবে ঘষতে থাকুন। ব্যাগের খসখসে পৃষ্ঠের ঘর্ষণে মাছের আঁশ আলগা হয়ে বেরিয়ে আসতে পারে।এরপর পরিষ্কার জলে কয়েকবার ভালোভাবে ধুয়ে নিন। খালি হাতে মাছ ধরতে অসুবিধা হলে হাতে পরিষ্কার গ্লাভস ব্যবহার করতে পারেন।
মৌরলা মাছ পরিষ্কারে ব্যবহার করুন ছিদ্রযুক্ত ঝুড়ি
মৌরলা বা অন্যান্য ছোট মাছ পরিষ্কারের ক্ষেত্রে ছিদ্রযুক্ত প্লাস্টিকের ঝুড়ি কাজে লাগতে পারে।ঝুড়ির মধ্যে মাছ নিয়ে তার ছিদ্রযুক্ত অংশের উপর মাছগুলিকে আলতোভাবে ঘষে ঘুরিয়ে নিন। নিচে একটি বাটি রেখে কলের জলে মাছ ধুতে পারেন। মাছের গা থেকে আলগা হওয়া ময়লা বা আঁশ নিচের পাত্রে জমা হবে।তবে মাছ পরিষ্কারের জন্য ব্যবহৃত ঝুড়ি ও রান্নাঘরের অন্যান্য সামগ্রী অবশ্যই পরিষ্কার এবং খাদ্য ব্যবহারের উপযোগী হওয়া উচিত।
কাচকি মাছ পরিষ্কারে চাল ধোয়া জল
কাচকি মাছ পরিষ্কারের জন্য একটি সহজ পদ্ধতি হল চাল ধোয়া জল ব্যবহার করা।চাল ধোয়া জলে মাছ প্রায় ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে পারেন। এরপর পরিষ্কার জল দিয়ে মাছ ভালোভাবে ধুয়ে নিন এবং জল বদলে আরও কয়েকবার ধুয়ে নিন।মাছের গায়ে লেগে থাকা ময়লা পরিষ্কার করতে এই পদ্ধতি সহায়ক হতে পারে। তবে কাঁচা মাছ সবসময় পরিষ্কার পানিতে ভালোভাবে ধুয়ে নেওয়া জরুরি।
আমোদি মাছ পরিষ্কারে নুনের ব্যবহার
আমোদি মাছ তুলনামূলক নরম হওয়ায় পরিষ্কার করার সময় বেশি জোরে ঘষা ঠিক নয়।একটি পরিষ্কার ঝুড়িতে মাছ নিয়ে অল্প নুন ছড়িয়ে খুব হালকা হাতে নাড়াচাড়া করুন। এতে মাছের গায়ের অতিরিক্ত পিচ্ছিলভাব কিছুটা কমতে পারে।এরপর পেটের কাছে সামান্য অংশ খুলে আলতো চাপ দিলে নাড়িভুঁড়ি বের করে নেওয়া সহজ হয়। সবশেষে পরিষ্কার জল দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে নিন।
নখ দিয়েই ছোট মাছের পাখনা ও কানকো ছাড়াতে পারেন
পুঁটি বা অন্যান্য ছোট মাছের লেজ, পাখনা ও কানকো ছাড়ানোর ক্ষেত্রে অনেক সময় আলাদা করে বঁটি ব্যবহারের প্রয়োজন হয় না।মাছের আকার ও ধরন অনুযায়ী হাতের নখ দিয়ে পাখনা বা কানকো আলতো করে সরানো যায়। এরপর পেটের কাছে সামান্য অংশ খুলে হালকা চাপ দিলে ভেতরের অংশ বের করে নেওয়া সম্ভব।যাঁরা হাতে এই কাজ করতে স্বচ্ছন্দ নন, তাঁরা পরিষ্কার রান্নাঘরের কাঁচি দিয়ে প্রয়োজনীয় অংশ ছেঁটে নিতে পারেন।
মাছ পরিষ্কারের পর এই বিষয়টি অবশ্যই মনে রাখবেন
কাঁচা মাছ পরিষ্কার করার পর হাত, কাটিং বোর্ড, ঝুড়ি, বাটি ও অন্যান্য ব্যবহৃত সরঞ্জাম সাবান ও পরিষ্কার জল দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে নিন। মাছ পরিষ্কারের জন্য ব্যবহৃত কোনও প্লাস্টিকের ব্যাগ বা প্যাকেট পুনরায় খাবার রাখার কাজে ব্যবহার না করাই নিরাপদ।
পুঁটি, মৌরলা, কাচকি কিংবা আমোদি—কুচো মাছ রান্না করতে যতটা সুস্বাদু, পরিষ্কার করতে ততটাই ঝক্কির। এক একটি মাছ ধরে আঁশ, পাখনা, কানকো ও নাড়িভুঁড়ি ছাড়াতে বেশ সময় লাগে। তবে মাছের ধরন অনুযায়ী কয়েকটি সহজ ঘরোয়া কৌশল কাজে লাগালে এই কাজ অনেকটাই সহজ হয়ে যায়। বাজারের খসখসে ব্যাগ, ছিদ্রযুক্ত প্লাস্টিকের ঝুড়ি, চাল ধোয়া জল এবং নুন ব্যবহার করে ছোট মাছ পরিষ্কার করা যেতে পারে।
