বর্ষার সন্ধ্যায় চা, আড্ডা আর গরম গরম মালপোয়ার জুড়ি মেলা ভার। অনেকেই বাড়িতে মালপোয়া বানানোর চেষ্টা করেন, কিন্তু তা দোকানের মতো নরম বা মুচমুচে হয় না। আসলে কয়েকটি ছোট্ট কৌশল মেনে চললেই সহজে তৈরি করা যায় একেবারে মিষ্টির দোকানের স্বাদের মালপোয়া। জেনে নিন সম্পূর্ণ রেসিপি ও বিশেষ টিপস।
মালপোয়া বানাতে কী কী লাগবে?
দোকানের স্বাদের মালপোয়া তৈরি করতে লাগবে—
১ কাপ ময়দা
দুধ (প্রয়োজনমতো)
চিনি
১ চা-চামচ মৌরি
সামান্য এলাচ গুঁড়ো
১–২ চা-চামচ মালাই বা খোয়া ক্ষীর
ভাজার জন্য ঘি বা সাদা তেল
চিনির সিরার জন্য
১ কাপ চিনি
আধ কাপ জল
সামান্য এলাচ গুঁড়ো বা হালকা থেঁতো এলাচ
দোকানের মতো নরম মালপোয়া বানানোর সহজ পদ্ধতি
প্রথম ধাপ: তৈরি করুন নিখুঁত ব্যাটার
একটি বড় পাত্রে ময়দা নিয়ে অল্প অল্প করে দুধ মিশিয়ে মসৃণ ব্যাটার তৈরি করুন। এরপর মৌরি ও এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন।
বিশেষ টিপস
এই সময় ব্যাটারে ১–২ চা-চামচ মালাই বা খোয়া ক্ষীর মিশিয়ে দিন। এতে মালপোয়া হবে আরও নরম, রসালো এবং দোকানের মতো জাল-জাল টেক্সচারের।
দ্বিতীয় ধাপ: ব্যাটার বিশ্রাম দিন
ব্যাটার তৈরি হয়ে গেলে ১৫ থেকে ২০ মিনিট ঢেকে রেখে দিন। এতে ময়দা ফুলে ওঠে এবং ভাজার পর মালপোয়া অনেক বেশি নরম হয়।
তৃতীয় ধাপ: বানিয়ে নিন সুগন্ধি চিনির সিরা
একটি পাত্রে চিনি ও জল ফুটিয়ে সিরা তৈরি করুন। চিনি পুরো গলে গেলে কয়েক মিনিট ফুটিয়ে নামিয়ে নিন।
স্বাদ বাড়ানোর কৌশল
সিরায় সামান্য এলাচ গুঁড়ো বা হালকা থেঁতো এলাচ দিলে সুগন্ধ ও স্বাদ দুটোই অনেক বেড়ে যায়।
চতুর্থ ধাপ: ভেজে নিন সোনালি মালপোয়া
কড়াইয়ে মাঝারি আঁচে ঘি বা তেল গরম করুন। ছোট হাতা দিয়ে ব্যাটার ঢেলে গোল আকারে ছড়িয়ে দিন। দু'পাশ সোনালি-বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলে নিন।এরপর গরম মালপোয়া ১ থেকে ২ মিনিট চিনির সিরায় ডুবিয়ে রাখুন, যাতে ভেতর পর্যন্ত রস ঢুকে যায়।
পরিবেশন করবেন কীভাবে?
চিনির সিরা থেকে তুলে মালপোয়ার ওপর কুচোনো কাজু, পেস্তা বা বাদাম ছড়িয়ে পরিবেশন করুন। চাইলে রাবড়ি, ঠান্ডা দুধ বা মিষ্টি দইয়ের সঙ্গে পরিবেশন করলে স্বাদ আরও বেড়ে যাবে।
বৃষ্টির দিনে গরম গরম মিষ্টি খেতে ইচ্ছে করলেই বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু মালপোয়া। খুব কম উপকরণেই তৈরি হবে দোকানের মতো নরম, রসালো ও জাল-জাল টেক্সচারের মালপোয়া। শুধু ব্যাটারে মালাই বা খোয়া ক্ষীর মেশানোর সহজ কৌশলেই বদলে যাবে স্বাদ।
