কালচে দাগযুক্ত পেঁয়াজ: দীর্ঘদিন রেখে দিলে পেঁয়াজে প্রায়ই কালচে ছোপ দেখা যায় এবং অনেকেই সেগুলি ধোয়া ছাড়াই রান্নায় ব্যবহার করেন। কলকাতায় প্রকাশিত এক প্রতিবেদনে বিশেষজ্ঞরা জানিয়েছেন, এই দাগ আসলে Aspergillus niger-সহ একাধিক ফাঙ্গাসের আক্রমণে তৈরি হয়। গরম ও আর্দ্র আবহাওয়ায় ছত্রাক দ্রুত ছড়ায়। যদি এই ফাঙ্গাস পেঁয়াজের ভেতরের স্তর পর্যন্ত পৌঁছে যায়, তবে তা খেলে পেট খারাপ, বিষাক্ত প্রতিক্রিয়া এবং হজমজনিত সমস্যা হতে পারে।
পেঁয়াজে কালচে ছোপ হয় কেন?
পুষ্টিবিদদের মতে, পেঁয়াজের গায়ে যে কালচে দাগ দেখা যায়, তা আসলে ফাঙ্গাসের একটি স্তর। Aspergillus niger-এর মতো ছত্রাক আর্দ্রতা ও তাপমাত্রা বেশি থাকলে দ্রুত বাড়ে। অনেক সময় এই দাগ শুধু খোসায় থাকে এবং ধুলে সরে যায়।কিন্তু যদি দাগ পেঁয়াজের একাধিক স্তর পর্যন্ত ছড়িয়ে পড়ে, তবে সেটি সম্পূর্ণভাবে আক্রান্ত হিসেবে ধরা হয়। কৃষকদের মতে, অতিরিক্ত নরম, ভিজে বা স্যাঁতস্যাঁতে পরিবেশ পেঁয়াজে ফাঙ্গাস ছড়ানোর অন্যতম কারণ।
ছত্রাকযুক্ত পেঁয়াজ কি খাওয়া নিরাপদ?
অনেকে মনে করেন রান্না করলে উচ্চ তাপে ফাঙ্গাস নষ্ট হয়ে যায়। কিন্তু বিশেষজ্ঞরা সতর্ক করে জানান, ফাঙ্গাসের টক্সিক প্রভাব রান্না করলেও পুরোপুরি নষ্ট হয় না।এর ফলে পেটব্যথা, বমি, ডায়রিয়া, অ্যালার্জি বা বিষক্রিয়ার মতো সমস্যা দেখা দিতে পারে। যদি পেঁয়াজ কাটলে কালো পাউডারের মতো কিছু দেখা যায়, তবে তা স্পষ্টভাবে ফাঙ্গাসের লক্ষণ—এমন পেঁয়াজ তৎক্ষণাৎ ফেলে দেওয়া উচিত।
কীভাবে বুঝবেন পেঁয়াজটি খারাপ?
ফাঙ্গাসে আক্রান্ত পেঁয়াজে সাধারণত—
কালো বা গাঢ় বাদামি দাগ
পাউডার জাতীয় পদার্থ
বাসি বা পচা গন্ধ
ভেতরের স্তরে কালচে বা বাদামি ছোপ
দেখা যায়।
বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ, শুধু খোসার দাগ দেখে ভুল সিদ্ধান্ত নেবেন না। খোসা ছাড়িয়ে ভেতরের স্তরও ভালভাবে পরীক্ষা করা জরুরি।
কোন আবহাওয়ায় বাড়ে ফাঙ্গাসের ঝুঁকি?
গরম ও আর্দ্র আবহাওয়ায় পেঁয়াজে ছত্রাক দ্রুত বাড়ে। পেঁয়াজ যদি ভেজা, অন্ধকার বা কম বাতাস চলাচলযুক্ত স্থানে রাখা হয়, তবে ফাঙ্গাস আরও তাড়াতাড়ি ছড়িয়ে পড়ে।এ ছাড়া অনেক দিন ধরে জমিয়ে রাখা পেঁয়াজেও ফাঙ্গাস তৈরি হতে পারে। তাই বিশেষজ্ঞরা পেঁয়াজ সবসময় শুকনো, ঠান্ডা এবং বাতাস চলাচল-সমৃদ্ধ স্থানে রাখার পরামর্শ দেন।
অনেক সময় পেঁয়াজের খোসায় কালচে দাগ দেখা যায়, যা মূলত ফাঙ্গাসের চিহ্ন। বিশেষজ্ঞদের মতে, দাগ শুধু বাইরের স্তরে থাকলে সমস্যা নেই, কিন্তু যদি ভেতরের স্তর পর্যন্ত ছড়িয়ে পড়ে, তবে সেই পেঁয়াজ খাওয়া বিপজ্জনক হতে পারে। গরম ও আর্দ্র আবহাওয়ায় ফাঙ্গাসের বৃদ্ধি আরও বাড়ে।
