বিকেলের চা বা কফির সঙ্গে মুচমুচে আলুর চিপস খেতে কে না ভালোবাসেন! কিন্তু প্রতিবার বাজার থেকে প্যাকেটের চিপস কেনার প্রয়োজন নেই। বাড়ির সাধারণ কয়েকটি উপকরণ দিয়েই বানিয়ে ফেলতে পারেন একেবারে খাস্তা ও মুচমুচে আলুর চিপস। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কৌশলটি হল আলুর পাতলা স্লাইসকে কিছুক্ষণ বরফঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা। কীভাবে বানাবেন? রইল সহজ পদ্ধতি।
প্রথমেই বেছে নিন মাঝারি মাপের আলু
চিপস তৈরির জন্য খুব বড় বা খুব ছোট আলুর বদলে মাঝারি মাপের আলু নেওয়া সুবিধাজনক। প্রথমে আলুগুলি ভালোভাবে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন।এরপর যতটা সম্ভব পাতলা করে সমান মাপের স্লাইস কাটুন। স্লাইস সমান পাতলা হলে ভাজার সময় চিপসগুলি প্রায় একই সময়ে মুচমুচে হয়ে উঠবে।
মুচমুচে করার আসল কৌশল বরফজল
পাতলা করে কাটা আলুর স্লাইস সরাসরি তেলে দিয়ে ভাজবেন না। একটি পাত্রে বরফঠান্ডা জল নিয়ে তাতে আলুর টুকরোগুলি প্রায় ৫-৭ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।এই ধাপের পর আলুগুলি জল থেকে তুলে পরিষ্কার শুকনো কাপড় বা কিচেন টাওয়েলের উপর ছড়িয়ে দিন। আলুর গায়ে অতিরিক্ত জল যেন না থাকে, সেদিকে খেয়াল রাখুন।
কী কী উপকরণ লাগবে?
বাড়িতে আলুর চিপস তৈরি করতে খুব বেশি উপকরণের প্রয়োজন নেই।
মাঝারি মাপের আলু
বরফঠান্ডা জল
ভাজার জন্য সাদা তেল
স্বাদমতো নুন
লঙ্কার গুঁড়ো বা গোলমরিচের গুঁড়ো
পছন্দ অনুযায়ী অন্যান্য মশলা
মশলার পরিমাণ নিজের স্বাদ অনুযায়ী কম-বেশি করতে পারেন।
এবার কড়াইয়ে তেল গরম করুন
কড়াইয়ে প্রয়োজনমতো তেল দিয়ে ভালোভাবে গরম হতে দিন। তেল যথেষ্ট গরম হলে আলুর স্লাইসগুলি ধীরে ধীরে তেলে ছাড়ুন।তবে একসঙ্গে বেশি আলু দেবেন না। বেশি স্লাইস একসঙ্গে দিলে কড়াইয়ের তাপমাত্রা দ্রুত কমে যেতে পারে এবং চিপস ঠিকমতো খাস্তা নাও হতে পারে।
মাঝারি আঁচে ভাজুন, রং দেখেই বুঝুন
আলুর স্লাইসগুলি মাঝারি আঁচে ভাজতে থাকুন। চিপসের দু’দিক ভালোভাবে ভাজা হয়ে হালকা সোনালি রং ধরলে তুলে নিতে পারেন।তেল থেকে তোলার পর টিস্যু পেপার বা কিচেন টাওয়েলের উপর রাখুন। এতে অতিরিক্ত তেল ঝরে যাবে।
শেষে ছড়িয়ে দিন পছন্দের মশলা
চিপস থেকে অতিরিক্ত তেল ঝরে গেলে একটি পাত্রে নিয়ে তার উপর স্বাদমতো নুন, লঙ্কার গুঁড়ো, গোলমরিচ কিংবা পছন্দের অন্য কোনও মশলা ছড়িয়ে দিন।হালকা হাতে মিশিয়ে নিলেই তৈরি বাড়ির মুচমুচে আলুর চিপস।
বেশিদিন রাখতে চাইলে কী করবেন?
চিপস পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে গেলে পরিষ্কার ও শুকনো এয়ারটাইট পাত্রে সংরক্ষণ করতে পারেন। পাত্রে আর্দ্রতা ঢুকে গেলে চিপসের মুচমুচে ভাব নষ্ট হয়ে যেতে পারে। তাই সংরক্ষণের আগে চিপস সম্পূর্ণ ঠান্ডা হয়েছে কি না দেখে নিন।
দোকান থেকে প্যাকেটজাত চিপস না কিনে খুব সহজেই বাড়িতে তৈরি করা যায় মুচমুচে আলুর চিপস। এর জন্য দরকার আলু, বরফঠান্ডা জল, তেল ও পছন্দের মশলা। পাতলা করে কাটা আলু কয়েক মিনিট বরফজলে ভিজিয়ে রাখার পর ভালোভাবে শুকিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজলেই পাওয়া যাবে খাস্তা চিপস।
