শ্রাবণ মাসে সোমবারের উপোস ভাঙার পর শরীরের যত্ন নেওয়াও সমান জরুরি। তাই শুধু সাবু নয়, এবার পাতে রাখতে পারেন শ্যামাচালের ভাত। স্বাদে অনন্য, পুষ্টিগুণে ভরপুর এই পদ খুব অল্প সময়েই তৈরি করা যায়। সঠিক পদ্ধতিতে রান্না করলে সুগন্ধে যেমন মন ভরবে, তেমনই শরীরও পাবে প্রয়োজনীয় পুষ্টি।
কেন উপোসের পর শ্যামাচালের ভাত খাবেন?
শ্যামাচাল, যা অনেক জায়গায় কাউন চাল নামেও পরিচিত, একটি পুষ্টিকর মিলেটজাতীয় শস্য। এটি সহজপাচ্য হওয়ায় উপোসের পর খাওয়ার জন্য উপযুক্ত বলে মনে করা হয়।
এর বিশেষ গুণগুলি হল—
সাধারণ চালের তুলনায় বেশি প্রোটিন
উচ্চমাত্রার ফাইবার
কম ক্যালোরি ও কম সিম্পল কার্বোহাইড্রেট
আয়রন, ম্যাগনেশিয়াম, ফসফরাস ও বি-ভিটামিনে সমৃদ্ধ
এই কারণে ওজন নিয়ন্ত্রণ, রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণ এবং সুষম খাদ্যাভ্যাসে এটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখতে পারে।
শ্যামাচালের ভাত বানাতে কী কী লাগবে?
এই রেসিপির জন্য প্রয়োজন—
১০০ গ্রাম শ্যামাচাল
ঝিঙে, বরবটি, গাজর, আলু, পটল, বিনস বা পছন্দমতো সবজি
ঘি
চিনেবাদাম
কাজুবাদাম
কিশমিশ
জিরে
এলাচ
লবঙ্গ
দারচিনি
কাঁচালঙ্কা কুচি
আদা বাটা
সেন্ধা নুন
সামান্য চিনি
প্রয়োজনমতো জল
ডায়াবেটিস বা উচ্চ প্রোটিনের খাদ্য চাইলে পনির বা সয়াবিনও যোগ করা যেতে পারে।
রান্নার আগে এই প্রস্তুতি নিন
প্রথমে শ্যামাচাল ভালোভাবে ধুয়ে প্রায় ৩০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন। সবজিগুলি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে রাখুন।
ধাপে ধাপে রান্নার পদ্ধতি
ড্রাই ফ্রুট ভেজে নিন
কড়াইয়ে সামান্য ঘি গরম করে চিনেবাদাম, কাজু ও কিশমিশ হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
ফোড়ন দিন
একই কড়াইয়ে আরও একটু ঘি দিয়ে জিরে, এলাচ, লবঙ্গ ও দারচিনি ফোড়ন দিন।
সবজি রান্না করুন
ফোড়নের মধ্যে কাটা সবজি দিয়ে অল্প ভেজে নিন। এরপর কাঁচালঙ্কা, আদা বাটা ও সেন্ধা নুন মিশিয়ে ২-৩ মিনিট ঢেকে রান্না করুন।
শ্যামাচাল মেশান
ভিজিয়ে রাখা শ্যামাচাল ছেঁকে কড়াইয়ে দিয়ে সবকিছুর সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
সঠিক পরিমাণ জল দিন
যতটা শ্যামাচাল ব্যবহার করবেন, তার দ্বিগুণ জল দিন। এরপর ভাজা কাজু-কিশমিশ ও সামান্য চিনি মিশিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে ৪-৫ মিনিট রান্না করুন।জল শুকিয়ে গেলে এবং দানাগুলি ফুলে উঠলে তৈরি সুগন্ধি শ্যামাচালের ভাত।
শ্রাবণ মাসে উপবাসের পর কী খাবেন, তা নিয়ে অনেকেই দ্বিধায় থাকেন। সাবুদানার পরিবর্তে শ্যামাচাল বা কাউন চাল দিয়ে তৈরি সুগন্ধি ভাত হতে পারে স্বাস্থ্যকর ও সুস্বাদু বিকল্প। এতে রয়েছে বেশি প্রোটিন, ফাইবার এবং একাধিক জরুরি খনিজ, যা উপোসের পর শরীরকে দ্রুত শক্তি জোগাতে সাহায্য করে।
