রুটি নরম না হলে কিংবা লুচি ফুলকো না হলে রান্নাঘরের এত পরিশ্রমই যেন বৃথা! বিশেষ করে টিফিনের জন্য আগে থেকে রুটি বানিয়ে রাখলে কিছুক্ষণ পরেই তা শক্ত হয়ে যায়। তবে মণ্ড তৈরির সময় কয়েকটি সহজ নিয়ম মেনে চললেই এই সমস্যা অনেকটাই কমানো সম্ভব। এর মধ্যে অন্যতম হল আটা বা ময়দায় মাত্র ১ চামচ তেল বা ঘি মেশানো।
মণ্ডে ১ চামচ তেল বা ঘি দিন
আটা বা ময়দা মাখার সময় সামান্য তেল কিংবা ঘি যোগ করলে মণ্ড আরও মসৃণ হয়। এতে রুটি বা পরোটা দ্রুত শুকিয়ে যাওয়ার প্রবণতা কিছুটা কমতে পারে। লুচির ক্ষেত্রেও এই পদ্ধতিতে মণ্ড তৈরি করলে তা সামলানো সহজ হয়।
বেলার সময় কমবে ঝামেলা
তেল বা ঘি মেশানো মণ্ড সাধারণত হাতে কম আটকে থাকে। ফলে মণ্ড তৈরি এবং রুটি-লুচি বেলার কাজ সহজ হয়। চাকি-বেলনেও মণ্ড অতিরিক্ত লেগে যাওয়ার সমস্যা কম হতে পারে।
হালকা গরম জলেই মাখুন
রুটি নরম করার জন্য জলের তাপমাত্রাও গুরুত্বপূর্ণ। একেবারে ঠান্ডা জলের বদলে হালকা গরম জল ব্যবহার করে আটা মাখতে পারেন। তবে জল যেন খুব বেশি গরম না হয়।
মণ্ড মেখেই বেলবেন না
আটা বা ময়দা মাখার পর সঙ্গে সঙ্গে রুটি বা লুচি বানানোর বদলে মণ্ডটি ঢেকে ১৫-২০ মিনিট রেখে দিন। এতে মণ্ড কিছুটা বিশ্রাম পায় এবং পরে বেলা সহজ হয়।
রুটির জন্য মণ্ড কেমন হবে?
রুটির মণ্ড খুব শক্ত করে মাখবেন না। আবার অতিরিক্ত জল দিয়ে একেবারে চিটচিটেও করবেন না। নরম, মসৃণ এবং নমনীয় মণ্ড তৈরি করাই ভালো। মণ্ড তৈরি হয়ে গেলে ঢেকে রাখলে তার উপরিভাগ শুকিয়ে যাওয়ার সম্ভাবনাও কমে।
লুচির মণ্ডেও একই কৌশল
ফুলকো লুচির জন্য ময়দা ভালোভাবে মাখার পাশাপাশি মণ্ডের সঠিক ঘনত্ব বজায় রাখা জরুরি। অল্প তেল বা ঘি মিশিয়ে মণ্ড তৈরি করে কিছুক্ষণ রেখে দিলে পরে বেলা ও ভাজার সময় সুবিধা হতে পারে।
বেশি তেল দিলেই বেশি নরম নয়
অনেকে ভাবেন, বেশি তেল বা ঘি দিলে রুটি আরও নরম হবে। আসলে পরিমাণের দিকে নজর দেওয়া জরুরি। অল্প পরিমাণ তেল বা ঘিই যথেষ্ট। অতিরিক্ত তেল ব্যবহার করলে মণ্ডের স্বাভাবিক গঠন বদলে যেতে পারে।
রুটি শক্ত হয়ে যাচ্ছে কিংবা লুচি ভাজার পর ফুলকো থাকছে না? আটা বা ময়দা মাখার সময় অল্প তেল বা ঘি ব্যবহার করতে পারেন। সঙ্গে হালকা গরম জল এবং মণ্ডকে কিছুক্ষণ বিশ্রাম দিলে রুটি ও লুচির গঠন আরও ভালো হতে পারে।
