বিয়ার নানা রকমের হতে পারে—লেগার থেকে ক্রাফট বিয়ার, স্বাদেও রয়েছে বিস্তর পার্থক্য। কিন্তু একটি বিষয় অনেক বোতলের ক্ষেত্রেই একই—কাচের রং। বেশিরভাগ সময় বোতল দেখা যায় বাদামী বা সবুজ। কেবল দেখতে সুন্দর বলেই এমন রং ব্যবহার করা হয় না। এর সঙ্গে সরাসরি জড়িয়ে রয়েছে আলো, রাসায়নিক বিক্রিয়া এবং বিয়ারের স্বাদ সংরক্ষণের বিজ্ঞান।
আলো বিয়ারের স্বাদ নষ্ট করতে পারে
বিয়ারের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হল হপস। এর মধ্যে থাকা কিছু যৌগ সূর্যের অতিবেগুনি বা UV রশ্মির সংস্পর্শে এলে রাসায়নিক পরিবর্তন ঘটতে পারে।এই বিক্রিয়ার ফলে এমন যৌগ তৈরি হতে পারে, যার কারণে বিয়ারে অস্বাভাবিক ও অপ্রীতিকর গন্ধ তৈরি হয়। বিয়ার শিল্পে এই ধরনের স্বাদ বা গন্ধকে অনেক সময় ‘স্কানকি’ ফ্লেভার বলা হয়। আলোতে অতিরিক্ত exposure-এর কারণে তৈরি এই সমস্যাকে ‘লাইটস্ট্রাক’ হিসেবেও উল্লেখ করা হয়।
বাদামী বোতল কেন বেশি কার্যকর?
বাদামী কাচ আলো, বিশেষ করে ক্ষতিকর UV রশ্মির একটি বড় অংশ আটকে দিতে পারে। ফলে বোতলের ভিতরের পানীয় আলো থেকে তুলনামূলকভাবে বেশি সুরক্ষিত থাকে।এই কারণেই বহু ব্রিউয়ারি এখনও বাদামী বোতল ব্যবহার করে। বিশেষ করে যেসব বিয়ারের স্বাদ ও গন্ধ দীর্ঘ সময় ধরে নির্দিষ্ট রাখতে হয়, সেখানে গাঢ় রঙের কাচ কার্যকর হতে পারে।
সবুজ বোতলের গল্পটা কী?
সবুজ বোতলের জনপ্রিয়তার পিছনে কিন্তু শুধুই বিয়ারকে আলো থেকে বেশি সুরক্ষা দেওয়ার বিষয়টি নেই।দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পর ইউরোপের কিছু অঞ্চলে বাদামী কাচের জোগান কমে গিয়েছিল। তখন অনেক প্রস্তুতকারক বিকল্প হিসেবে সবুজ কাচ ব্যবহার করতে শুরু করেন। পরবর্তীকালে ইউরোপীয় লেগার ও নির্দিষ্ট কিছু আমদানি করা বিয়ারের সঙ্গে সবুজ বোতলের পরিচিতি তৈরি হয়।ধীরে ধীরে সবুজ বোতল বিয়ারের ক্ষেত্রে একটি প্রিমিয়াম বা অভিজাত ইমেজের সঙ্গেও যুক্ত হয়ে যায়। তবে আলো আটকানোর ক্ষমতার দিক থেকে সাধারণত সবুজ কাচ বাদামী কাচের তুলনায় কম কার্যকর।
স্বচ্ছ বোতলে বিয়ার থাকে কীভাবে?
কিছু ব্র্যান্ড স্বচ্ছ বোতলও ব্যবহার করে। কিন্তু স্বচ্ছ কাচ আলো থেকে খুব কম সুরক্ষা দেয়। ফলে বিয়ারের ক্ষেত্রে আলোজনিত স্বাদ পরিবর্তনের ঝুঁকি বাড়তে পারে।এই সমস্যা সামলাতে কিছু প্রস্তুতকারক বিশেষ ধরনের পরিবর্তিত হপ উপাদান ব্যবহার করেন, যা আলো-নির্ভর রাসায়নিক বিক্রিয়ার সম্ভাবনা কমাতে সাহায্য করে। তাই স্বচ্ছ বোতল ব্যবহার করলেও নির্দিষ্ট প্রযুক্তির মাধ্যমে বিয়ারের স্বাদ রক্ষা করা সম্ভব।
ক্যানের ভিতর বিয়ার আরও সুরক্ষিত?
আলোর দিক থেকে দেখলে অ্যালুমিনিয়ামের ক্যানের বড় সুবিধা রয়েছে। ক্যানের ভিতরের পানীয় বাইরের আলো থেকে কার্যত সম্পূর্ণ আড়ালে থাকেএছাড়াও ক্যানের প্যাকেজিং অক্সিজেনের সংস্পর্শ কমাতেও সাহায্য করে। তাই অনেক ক্রাফট ব্রিউয়ারি বর্তমানে বোতলের পাশাপাশি ক্যানকেও গুরুত্ব দিচ্ছে। ওজন কম হওয়া এবং পরিবহণের সুবিধাও ক্যানের জনপ্রিয়তার অন্যতম কারণ।
বোতলের রং শুধু সৌন্দর্যের জন্য নয়
তাই পরের বার দোকানে বাদামী বা সবুজ বিয়ারের বোতল দেখলে শুধু তার রং দেখে ব্র্যান্ডের কথা ভাববেন না। বোতলের রঙের সঙ্গে জড়িয়ে রয়েছে পানীয়টির স্বাদ, গন্ধ ও গুণমান ধরে রাখার প্রযুক্তি।অর্থাৎ, বাদামী কাচ মূলত আলো থেকে বেশি সুরক্ষা দেওয়ার জন্য কার্যকর, আর সবুজ কাচের জনপ্রিয়তার পিছনে রয়েছে ইতিহাস ও ব্র্যান্ডিংয়ের দীর্ঘ সম্পর্ক। আর ক্যান বিয়ারকে আলো থেকে আরও কার্যকরভাবে আড়াল করে।
বিয়ারের বোতল দেখলেই চোখে পড়ে বাদামী কিংবা সবুজ কাচ। কিন্তু এই রঙ বেছে নেওয়ার পিছনে কি শুধুই ব্র্যান্ডের পরিচিতি, নাকি রয়েছে বিশেষ বৈজ্ঞানিক কারণ? আসলে বিয়ারের গুণমান ও স্বাদ ধরে রাখতে বোতলের রঙ গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। জানুন এর পিছনের আসল কারণ।
