अमृतसरी पनीर भुर्जी रेसिपी: तीखा-चटपटा स्वाद के साथ मिलेगा लाजवाब जायका

भारतीय रसोई में पनीर एक ऐसा बहुप्रयोगी सामग्री है जो हर वर्ग, हर उम्र के लोगों की पसंद बन चुका है। खासतौर पर पंजाबी खाने में इसका विशेष स्थान है। आज हम आपको एक बेहद लाजवाब, चटपटी और मसालेदार रेसिपी बताने जा रहे हैं – अमृतसरी पनीर भुर्जी। यह रेसिपी खासतौर पर उन लोगों के लिए है जो पनीर को एक नए अंदाज़ में आज़माना चाहते हैं। यह भुर्जी एक खास पेस्ट और मसालों से तैयार होती है, जो इसके स्वाद को इतना खास बना देती है कि आप इसे पाव, पराठा या नान के साथ हर बार खाना चाहेंगे। 

अमृतसरी पनीर भुर्जी के लिए आवश्यक सामग्री (4 लोगों के लिए)

पेस्ट के लिए

• 4 चम्मच दही
• 1 चम्मच किचन किंग मसाला
• 1 चम्मच गरम मसाला
• 1 चम्मच चाट मसाला
• 1 चम्मच पाव भाजी मसाला
• 1 चम्मच छोले मसाला
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 चम्मच धनिया पाउडर
• 1 चम्मच नमक (स्वादानुसार)
• 2 चम्मच भुना हुआ बेसन

भुर्जी के लिए

• 2 चम्मच प्याज (बारीक कटा हुआ)
• 4 चम्मच टमाटर (कद्दूकस किया हुआ)
• 1 चम्मच लहसुन की पेस्ट
• 1 चम्मच अदरक और हरी मिर्च की पेस्ट
• 2 चम्मच तेल
• 1 चम्मच मक्खन
• 1 चम्मच कसूरी मेथी
• 1 कटोरी गुनगुना पानी
• 50 ग्राम पनीर (कद्दूकस किया हुआ)

गार्निश और सर्विंग के लिए

• अदरक की पतली स्लाइस
• हरा धनिया
• ताज़ा पाव
• हरी चटनी

बनाने की विधि

1. मसालेदार पेस्ट की तैयारी

सबसे पहले एक गहरे बाउल में दही लें। इसमें सभी सूखे मसाले – किचन किंग मसाला, गरम मसाला, चाट मसाला, पाव भाजी मसाला, छोले मसाला, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालें। इन मसालों को अच्छी तरह से मिलाएं। इसके बाद इसमें भुना हुआ बेसन डालें और एक गाढ़ा पेस्ट तैयार करें। यह पेस्ट भुर्जी को खास पंजाबी स्वाद देगा।

2. तड़का और प्याज का भूनना

अब एक कढ़ाही में तेल और मक्खन डालकर गर्म करें। इसमें बारीक कटे प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें। जब प्याज हल्का ब्राउन हो जाए, तो इसमें लहसुन की पेस्ट डालें और अच्छी तरह भूनें।

3. मसाले और टमाटर का मिश्रण

अब इसमें कसूरी मेथी डालें और कुछ सेकंड तक भूनें। इसके बाद अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट डालें और खुशबू आने तक पकाएं। फिर इसमें कद्दूकस किए टमाटर डालें और अच्छे से मिलाएं। मध्यम आंच पर चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक टमाटर पूरी तरह से गल न जाएं।

4. दही का मसाला पेस्ट मिलाना

अब इसमें पहले से तैयार किया गया दही और मसालों वाला पेस्ट डालें। इसे धीमी आंच पर लगातार चलाते रहें ताकि दही फटने न पाए। जब मसाले अच्छे से पक जाएं और मिश्रण से तेल अलग होने लगे, तो इसमें थोड़ा-थोड़ा करके गुनगुना पानी डालें। ग्रेवी को अपनी मनचाही गाढ़ापन के अनुसार सेट करें।

5. पनीर डालें और फाइनल टच दें

अब इस मिश्रण में कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें। ध्यान रहे कि पनीर डालने के बाद ज़्यादा देर न पकाएं, वरना इसका टेक्सचर सख्त हो सकता है। सिर्फ 2-3 मिनट पकाएं और फिर गैस बंद कर दें।

कुछ अतिरिक्त टिप्स

• आप इसमें शिमला मिर्च या स्वीट कॉर्न जैसे सब्जियों का भी उपयोग कर सकते हैं।
• जिन लोगों को तीखा पसंद नहीं, वे लाल मिर्च की मात्रा कम कर सकते हैं।
• हेल्दी विकल्प के लिए आप पनीर को कम तेल में सेंक सकते हैं और फिर डाल सकते हैं।

अमृतसरी पनीर भुर्जी सिर्फ एक साधारण डिश नहीं, बल्कि पंजाबी स्वाद का दमदार अनुभव है। इसका खास मसालेदार पेस्ट, टमाटर-प्याज की ग्रेवी और मुलायम पनीर मिलकर ऐसा स्वाद बनाते हैं, जो लंबे समय तक जुबान पर रहता है। अगर आप रोज़ के खाने में कुछ नया और स्वाद से भरपूर बनाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी ज़रूर ट्राई करें।