पालक पनीर, पंजाबी व्यंजनों में से एक ऐसा लोकप्रिय पकवान है जो स्वाद के साथ सेहत का भी ख्याल रखता है। खासकर सर्दियों के मौसम में यह डिश अपनी पौष्टिकता और स्वाद के कारण सभी का पसंदीदा बन जाती है। पालक में भरपूर आयरन, विटामिन A, C और फाइबर होता है, वहीं पनीर प्रोटीन और कैल्शियम का अच्छा स्रोत है। जब ये दोनों एक साथ मिलते हैं, तो बन जाता है एक ऐसा स्वादिष्ट व्यंजन जो हर उम्र के लोगों को पसंद आता है।
पालक पनीर क्यों है खास?
पालक पनीर न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि यह शरीर के लिए बहुत फायदेमंद भी है। पालक का सेवन करने से आयरन की कमी दूर होती है, जो रक्त संचार के लिए जरूरी है। साथ ही विटामिन C की वजह से यह रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है। पनीर प्रोटीन की अच्छी मात्रा देता है जो मांसपेशियों के विकास में मदद करता है। इसलिए यह व्यंजन बच्चों, युवाओं और बुजुर्गों सभी के लिए उपयोगी है।
सामग्री (4 लोगों के लिए )
- पालक – 500 ग्राम
- पनीर – 250 ग्राम (क्यूब्स में कटे हुए)
- प्याज – 1 मध्यम आकार का (बारीक कटा हुआ)
- टमाटर – 2 (प्यूरी बनाई हुई)
- हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 चम्मच
- जीरा – 1/2 चम्मच
- हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच
- गरम मसाला – 1/2 चम्मच
- ताज़ी क्रीम – 2 चम्मच
- घी या तेल – 2 चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- थोड़ा पानी
- हरा धनिया – सजावट के लिए
बनाने की विधि
1. पालक को उबालकर बनाएं पेस्ट
सबसे पहले पालक के पत्तों को अच्छी तरह धो लें। फिर एक बर्तन में पानी उबालें और उसमें पालक डालकर 2-3 मिनट उबालें। उबालने के बाद पालक को तुरंत ठंडे पानी में डालें ताकि उसका रंग हरा बना रहे। फिर पालक को मिक्सी में पीसकर स्मूद पेस्ट बना लें।
2. पनीर को फ्राई करें (वैकल्पिक)
अगर आप हल्का कुरकुरा स्वाद चाहते हैं, तो पनीर के टुकड़ों को हल्का ब्राउन होने तक तवे पर फ्राई करें। चाहें तो पनीर को बिना फ्राई भी डाल सकते हैं, जिससे वह सॉफ्ट और नरम बना रहेगा।
3. मसाला तैयार करें
एक कढ़ाई में घी या तेल गर्म करें। उसमें जीरा डालें और जब वह चटकने लगे, तब उसमें बारीक कटा प्याज डालें। प्याज को गोल्डन ब्राउन होने तक भूनें। इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और खुशबू आने तक भूनें।
4. टमाटर और मसाले मिलाएं
अब टमाटर की प्यूरी डालें और 3-4 मिनट तक तब तक भूनें जब तक तेल अलग न हो जाए। फिर हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाकर 1-2 मिनट पकाएं।
5. पालक पेस्ट मिलाएं
अब इसमें पालक की प्यूरी डालें और अच्छे से मिलाएं। इसे धीमी आंच पर 5-6 मिनट तक पकने दें ताकि मसाले और पालक आपस में अच्छी तरह घुल जाएं।
6. पनीर और क्रीम डालें
अब तैयार ग्रेवी में पनीर के टुकड़े डालें और धीरे से मिलाएं। फिर क्रीम मिलाएं और 5 मिनट धीमी आंच पर पकने दें। इससे ग्रेवी में एक रिचनेस और मलाईदार स्वाद आ जाएगा।
7. अंत में गरम मसाला और हरा धनिया
अब गरम मसाला डालकर मिलाएं और ऊपर से हरा धनिया छिड़कें।
कैसे करें सर्व
मलाईदार पालक पनीर तैयार है! इसे गर्मागरम तंदूरी रोटी, बटर नान, जीरा राइस या सादा चावल के साथ परोसें। चाहें तो थोड़ा सा मक्खन ऊपर से डालें, जो स्वाद को और भी दोगुना कर देगा।
कुछ काम की टिप्स
- पालक को ज्यादा देर न उबालें, नहीं तो उसका हरा रंग खराब हो सकता है।
- फ्राई किए हुए पनीर को कुछ देर गर्म पानी में भिगो दें, जिससे वह सॉफ्ट हो जाए।
- स्वाद बढ़ाने के लिए आप मेथी के सूखे पत्ते (कसूरी मेथी) भी डाल सकते हैं।
- क्रीम की जगह आप दूध या दही का इस्तेमाल भी कर सकते हैं।
पालक पनीर एक ऐसी रेसिपी है जिसे आप कभी भी, किसी भी मौके पर बना सकते हैं। इसका स्वाद इतना लाजवाब होता है कि बच्चे भी बिना नाक-भौं सिकोड़े इसे खा लेते हैं। साथ ही इसमें मौजूद पोषक तत्व इसे हेल्दी भी बनाते हैं। तो इस सर्दी, अपने घर पर रेस्टोरेंट जैसा स्वाद लाएं – इस मलाईदार पालक पनीर के साथ।
