कॉर्न पकोड़ा रेसिपी: कुरकुरे भुट्टे के भजिये घर पर

कॉर्न पकोड़ा, जिसे 'भुट्टे के भजिये' भी कहा जाता है, बारिश के मौसम और शाम की चाय के लिए एक बेहतरीन स्नैक है। स्वीट कॉर्न (Sweet Corn) के दानों की प्राकृतिक मिठास और मसालों के तीखेपन का यह मिश्रण बहुत ही लाजवाब लगता है। यह बाहर से बेहद कुरकुरा और अंदर से दानेदार व नरम होता है, जो बच्चों और बड़ों दोनों को खूब पसंद आता है।

सामग्री 

• स्वीट कॉर्न (मकई के दाने): 2 कप (ताजे या फ्रोजन)
• बेसन: ½ कप (बाइंडिंग के लिए)
• चावल का आटा या कॉर्नफ्लोर: 2 बड़े चम्मच (अतिरिक्त कुरकुरेपन के लिए)
• प्याज: 1 मध्यम (बारीक कटा हुआ)
• हरी मिर्च: 2 (बारीक कटी हुई)
• अदरक पेस्ट: 1 छोटा चम्मच
• हरा धनिया: बारीक कटा हुआ
• लाल मिर्च पाउडर: ½ छोटा चम्मच
• हल्दी पाउडर: ¼ छोटा चम्मच
• चाट मसाला: ½ छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
• नमक: स्वादानुसार
• तेल: तलने के लिए

बनाने का तरीका

1. कॉर्न तैयार करें (महत्वपूर्ण स्टेप): यदि फ्रोजन कॉर्न इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें थोड़ी देर गर्म पानी में रखें और छान लें। अब 2 कप में से 1 कप कॉर्न को मिक्सर में दरदरा (Coarse) पीस लें (पेस्ट न बनाएं)। बाकी बचे 1 कप दानों को साबुत ही रहने दें। (दरदरा पीसने से बाइंडिंग अच्छी होती है और तलते समय दाने फटते नहीं हैं)।
2. मिश्रण बनाएं: एक बड़े बर्तन में दरदरा पिसा हुआ कॉर्न और साबुत कॉर्न दोनों डालें। इसमें कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, अदरक पेस्ट और हरा धनिया मिलाएं।
3. मसाले और आटा: अब इसमें नमक, लाल मिर्च, हल्दी और चाट मसाला डालें। ऊपर से बेसन और चावल का आटा डालें।
4. मिक्स करें: इन सबको हाथ से अच्छी तरह मिलाएं। कॉर्न और प्याज में मौजूद नमी से ही यह एक गाढ़ा मिश्रण बन जाएगा। पानी डालने की जरूरत शायद ही पड़े, लेकिन अगर मिश्रण बहुत सूखा लगे, तो सिर्फ 1-2 चम्मच पानी छिड़कें। (याद रखें, घोल पतला नहीं होना चाहिए)।
5. तेल गरम करें: कड़ाही में तेल गरम करें। तेल मध्यम आंच पर गरम होना चाहिए।
6. तलें: चम्मच या हाथ से मिश्रण के छोटे-छोटे हिस्से गर्म तेल में डालें। पकोड़ों को मध्यम आंच पर पलट-पलट कर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
7. निकालें: तले हुए पकोड़ों को टिशू पेपर पर निकाल लें।

परोसने के तरीके

• डिप के साथ: इसे तीखी हरी चटनी और बच्चों के लिए टोमेटो केचप के साथ परोसें।
• चाय का साथी: गरमा-गरम मसाला चाय के साथ इसका कॉम्बिनेशन सबसे अच्छा है।
• गार्निश: सर्व करने से पहले ऊपर से थोड़ा चाट मसाला छिड़कें।

खाने के फायदे 

स्वीट कॉर्न एक ऊर्जावान खाद्य पदार्थ है। इसमें फाइबर की अच्छी मात्रा होती है जो पाचन क्रिया को दुरुस्त रखने में मदद करता है। कॉर्न में ल्युटीन और ज़ेक्सैन्थिन जैसे एंटीऑक्सीडेंट्स होते हैं जो आंखों के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद माने जाते हैं। इसमें बेसन का उपयोग होने से थोड़ा प्रोटीन भी मिलता है। यह एक इंस्टेंट एनर्जी देने वाला स्वादिष्ट स्नैक है।