जब बात होती है पंजाबी स्वाद की, तो तंदूरी पनीर टिक्का का नाम सबसे पहले आता है। यह व्यंजन न सिर्फ शाकाहारी खाने के शौकीनों का दिल जीत लेता है, बल्कि इसे परोसने से पहले ही इसकी खुशबू मन मोह लेती है। तंदूरी पनीर टिक्का एक ऐसी रेसिपी है, जो शादी-ब्याह से लेकर रेस्टोरेंट और घर की खास दावतों में सबसे लोकप्रिय स्टार्टर मानी जाती है। इस लेख में हम आपको एक युनिक और देसी अंदाज में तंदूरी पनीर टिक्का बनाने की रेसिपी बताएंगे, जो पारंपरिक पंजाबी स्वाद को संजोए हुए है।
क्या है तंदूरी पनीर टिक्का?
तंदूरी पनीर टिक्का एक शुद्ध शाकाहारी स्टार्टर है जिसे दही, मसालों और खुशबूदार जड़ी-बूटियों से तैयार किए गए मैरिनेशन में पनीर को मेरीनेट कर के तंदूर या तवे पर सेंका जाता है। यह रेसिपी खासतौर से धुएं भरे तंदूरी स्वाद और मसालेदार मैरिनेड के लिए जानी जाती है।
सामग्री (4 लोगों के लिए)
मैरिनेड के लिए:
- दही – ¾ कप (गाढ़ा और मलाईदार)
- नींबू रस – ½ टी-स्पून
- लाल मिर्च पाउडर – ½ टी-स्पून
- भुना ज़ीरा (क्रश किया हुआ) – ½ टी-स्पून
- अदरक पेस्ट – ½ टी-स्पून
- हरी मिर्च पेस्ट – ½ टी-स्पून
- काली मिर्च (ताजी पिसी) – 1 टी-स्पून
- अजवायन – ½ टी-स्पून
- सौंफ़ पाउडर – 1 टी-स्पून
- हल्दी पाउडर – ¾ टी-स्पून
- बेसन – ⅓ कप (भुना हुआ)
- तेल – 1 टी-स्पून
- नमक – स्वादानुसार
- केसर – 1 टेबल-स्पून (कुछ बूंद दूध में घोला हुआ)
अन्य सामग्री:
- पनीर – 12 टुकड़े (2 इंच के क्यूब्स में कटे हुए)
- तेल – 1 टेबल-स्पून (पकाने के लिए)
- चाट मसाला – 1 टी-स्पून
- हरा धनिया – 1 टेबल-स्पून (बारीक कटा हुआ)
बनाने की विधि
1. केसर मिश्रण तैयार करें
एक कटोरी में दूध और केसर को मिलाकर 5-10 मिनट के लिए अलग रख दें। इससे रंग और खुशबू दोनों विकसित होंगे।
2. मसालेदार मैरिनेड तैयार करें
एक गहरे बाउल में दही डालें और उसमें सभी मसाले, बेसन, नींबू रस और तेल अच्छी तरह मिलाएं। अब इसमें केसर-दूध का मिश्रण डालें और फेंटते हुए एक गाढ़ा पेस्ट तैयार करें।
3. पनीर को मेरीनेट करें
पनीर के क्यूब्स इस तैयार पेस्ट में डालें और हल्के हाथों से मिलाएं ताकि हर टुकड़ा अच्छी तरह से लिपट जाए। इसे ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें (यदि समय हो तो 2 घंटे तक रखें, स्वाद गहरा होगा)।
4. पनीर साते स्टिक्स बनाएं
अब पनीर के 3-3 टुकड़े लेकर लकड़ी या मेटल साते स्टिक में पिरो लें। इसी तरह सभी स्टिक तैयार करें।
5. सेंकना या ग्रिल करना
- एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें, हल्का तेल लगाएं और दो स्टिक्स रखें। मध्यम आंच पर चारों तरफ से सुनहरा होने तक सेंकें।
- पके हुए टिक्कों पर चाट मसाला और हरा धनिया छिड़कें।
परोसने के सुझाव
- हरा धनिया और पुदीना की चटनी और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।
- इसे प्याज के लच्छों और मक्खन लगी रूमाली रोटी के साथ भी खाया जा सकता है।
- चाहें तो एक स्मोक्ड फ्लेवर के लिए पनीर टिक्का को धुएं में “कोल्ड स्मोक” कर सकते हैं।
खास टिप्स
- पनीर को मैरिनेड में ज्यादा देर रखने से मसाले अंदर तक समा जाते हैं।
- बेसन टिक्के को कुरकुरेपन और स्थिरता देने में मदद करता है।
- अगर तंदूर या बारबेक्यू न हो, तो ग्रिल पैन या एयर फ्रायर में भी बनाया जा सकता है।
- सौंफ और अजवायन का प्रयोग इसे पचाने में आसान बनाता है और स्वाद को अनोखापन देता है।
तंदूरी पनीर टिक्का एक मसालेदार पंजाबी स्टार्टर है, जो दही, मसालों और केसर में मेरीनेट कर तंदूर या तवे पर सेंका जाता है। यह स्वाद, खुशबू और कुरकुरेपन का बेहतरीन संगम है। चाट मसाला, हरी चटनी और नींबू के साथ परोसा जाता है।
