उत्तर भारत की पारंपरिक रेसिपी में से एक, तंदूरी आलू अपने चटपटे स्वाद, मसालेदार खुशबू और smoky फ्लेवर के लिए जाना जाता है। यह एक ऐसी डिश है जिसे आप पार्टी स्नैक के तौर पर भी परोस सकते हैं और वीकेंड स्पेशल के रूप में भी बना सकते हैं। खास बात यह है कि इस रेसिपी को आप घर की सामान्य रसोई में भी बड़ी आसानी से तैयार कर सकते हैं। आइए जानते हैं इसकी पूरी विधि, स्वाद में बदलाव लाने के छोटे-छोटे टिप्स और इसे परोसने के अनोखे अंदाज़।
ज़रूरी सामग्री
- आवश्यक सामग्री – तंदूरी आलू के लिए
- आधा उबले आलू – 2 कप (बड़े टुकड़ों में कटे हुए)
- प्याज़ – ½ कप (मोटे टुकड़ों में)
- टमाटर – ½ कप (क्यूब्स में)
- शिमला मिर्च – ½ कप (कटी हुई)
- पिघला हुआ मक्खन – ¼ कप
- कोयला – 1 टुकड़ा
- घी – ½ टीस्पून
मैरीनेड के लिए
- दही – ½ कप (फ्रेश और गाढ़ा)
- भुना हुआ बेसन – 1 टेबल स्पून
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टेबल स्पून
- हल्दी – ½ टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर – 1½ टीस्पून
- नींबू का रस – 2 टीस्पून
- धनिया-जीरा पाउडर – 1 टीस्पून
- गरम मसाला – 1 टीस्पून
- चाट मसाला – 2 टीस्पून
- कसुरी मेथी – 1 टेबल स्पून (हथेलियों में मसलकर)
- नमक – स्वाद अनुसार
बनाने की विधि
1. मैरीनेड तैयार करें
एक बड़े बाउल में दही, भुना बेसन, अदरक-लहसुन पेस्ट, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, नींबू का रस, गरम मसाला, चाट मसाला, कसूरी मेथी और नमक मिलाएं। इसे अच्छी तरह से फेंटें ताकि कोई गुठली न रह जाए और मिश्रण स्मूद हो जाए।
2. सब्जियों और आलू को मिलाएं
अब इस मसालेदार दही वाले मिश्रण में उबले आलू के टुकड़े, प्याज़, टमाटर और शिमला मिर्च डालें। हाथों से या स्पैचुला से धीरे-धीरे मिलाएं ताकि सभी टुकड़े अच्छी तरह से कोट हो जाएं।
3. धुएं का जादू
बाउल में मिश्रण को एक तरफ करें और बीच में एक छोटी कटोरी रखें। उसमें गरम किया हुआ कोयला रखें और उस पर थोड़ा घी डालें। तुरंत बाउल को ढक दें और 2-3 मिनट तक छोड़ दें ताकि मिश्रण में धुएं की खुशबू बस जाए।
4. स्क्यूअर में लगाएं
अब स्क्यूअर में एक-एक करके आलू, प्याज़, टमाटर और शिमला मिर्च के टुकड़े लगाएं। इस क्रम को दोहराते हुए पूरी स्क्यूअर भर लें।
5. तंदूरी ग्रिलिंग
गैस पर सीधे या ओवन में ग्रिल करें। हर तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक सेकें और बीच-बीच में पिघला मक्खन लगाते रहें ताकि स्वाद और भी बढ़ जाए। यह प्रक्रिया लगभग 3-4 मिनट में पूरी हो जाती है।
परोसने का तरीका
गरमागरम तंदूरी आलू को हरे धनिये-पुदीने की चटनी और अचार वाले प्याज़ के साथ परोसें। चाहें तो ऊपर से थोड़ा चाट मसाला और नींबू का रस छिड़क सकते हैं। यह रेसिपी चाय के साथ या पार्टी स्टार्टर के रूप में भी बेहद लोकप्रिय है।
क्यों खास है यह तंदूरी आलू?
- शुद्ध शाकाहारी विकल्प: नॉन-वेज के बिना भी तंदूरी स्वाद का मजा।
- मसालेदार और चटपटा: चाट मसाला, गरम मसाला और नींबू के रस का परफेक्ट बैलेंस।
- धुएं की खुशबू: कोयले के धुएं से तंदूरी स्वाद असली लगेगा।
- बच्चों से लेकर बड़ों तक सबके लिए: हल्का तीखा, कुरकुरा और हेल्दी।
तंदूरी आलू उत्तर भारत की पारंपरिक रेसिपी का एक स्वादिष्ट और सुगंधित उदाहरण है, जो हर उम्र के लोगों को पसंद आता है। इसका smoky फ्लेवर, मसालेदार मैरीनेड और कुरकुरी बनावट इसे एक परफेक्ट पार्टी स्नैक और वीकेंड ट्रीट बनाती है। इसे आप घर पर आसानी से तैयार कर सकते हैं और मेहमानों को भी इम्प्रेस कर सकते हैं। तंदूरी आलू स्वाद, सेहत और प्रस्तुति तीनों में बेहतरीन संतुलन का उदाहरण है – एक बार ज़रूर आज़माएं।
