तेल की बढ़ती मांग और कीमतों को देखते हुए सरसों की खेती में अपार संभावनाएं हैं। सरसों का उपयोग सिर्फ तेल के लिए ही नहीं बल्कि मसाले के रूप में भी किया जाता है। सरसों का तेल बहुत पौष्टिक होता है और इसमें कई औषधीय गुण मौजूद होते हैं। सरसों का तेल त्वचा के लिए बेहद फायदेमंद होता है। सरसों की फसल कम पानी में भी अच्छी उपज देती है। तिल के खेतों में सरसों एक महत्वपूर्ण फसल है। सरसों और सरसों के बीज तिल (मूंगफली, सरसों, सोयाबीन) के साथ प्रमुख फसलों के रूप में उगाए जाते हैं। सरसों की खेती मुख्य रूप से माधवपुर, भरतपुर सवाई, कोटा, जयपुर, अलवर, करौली और राजस्थान के अन्य जिलों में की जाती है। इसके बीजों से सरसों का तेल निकाला जाता है। हमारे देश में सरसों के तेल का प्रयोग बड़ी मात्रा में किया जाता है। तेल के अलावा, सरसों के बीज से खली भी बनाई जाती है, जिसका उपयोग पशुओं के चारे के रूप में किया जाता है।
इसकी खली में लगभग 2.5% फॉस्फोरस, 1.5% पोटैशियम और 4 से 9% नाइट्रोजन मौजूद होता है। इस संरचना के कारण इसका उपयोग विदेशों में उर्वरक के रूप में भी किया जाता है, लेकिन भारत में इसका उपयोग मुख्य रूप से पशु चारे के रूप में किया जाता है। सरसों के बीज से 30 से 48% तेल ही प्राप्त होता है तथा इसके सूखे तने का उपयोग ईंधन के रूप में भी किया जाता है। आइए इस लेख में जानें कि सरसों की खेती कैसे करें।
सरसों के प्रकार हिंदी में
भारत में मुख्य रूप से दो प्रकार की सरसों पाई जाती है, जिन्हें काली सरसों और पीली सरसों के नाम से जाना जाता है, जिसे किसान अच्छी पैदावार पाने के लिए मिट्टी और मौसम की स्थिति के अनुसार खेतों में बोते हैं। संक्षेप में, अधिकांश किसान काली और भूरी सरसों की खेती करना पसंद करते हैं। इनके बारे में विस्तृत जानकारी इस प्रकार है:
काली सरसो
पीली सरसों की तुलना में काली सरसों के बीज गोल और बड़े होते हैं, और इनका रंग गहरे भूरे से लेकर काले तक होता है। किसान ज्यादातर काली सरसों फसल बेचने के लिए उगाते हैं और इससे उन्हें अधिक उपज भी मिलती है। इसका तेल खाने के लिए अधिक उपयुक्त होता है तथा इसे दबाने पर अधिक खली प्राप्त होती है जो पशुओं को खिलाने के लिए लाभदायक होती है अथवा सीधे बाजार में बेची जा सकती है।
पीला सरसों
पीली सरसों, जिसे राई के नाम से भी जाना जाता है, के बीज काली सरसों की तुलना में छोटे होते हैं और दोनों के स्वाद में भी थोड़ा अंतर होता है। जहां काली सरसों का उपयोग खाने के लिए तेल निकालने के लिए किया जाता है, वहीं पीली सरसों का उपयोग अचार और तड़के के लिए किया जाता है। दोनों में समान पोषक तत्व और पौष्टिक तत्व होते हैं।
सरसों की खेती के लिए उपयुक्त मिट्टी, जलवायु और तापमान
सर्दी का मौसम सरसों की खेती के लिए काफी उपयुक्त माना जाता है. सरसों के पौधों की उचित वृद्धि के लिए 18 से 24 डिग्री सेल्सियस तापमान की आवश्यकता होती है. फूल आने के दौरान बरसात या छायादार मौसम फसल के लिए हानिकारक होता है।
सरसों की खेती के लिए दोमट और बलुई दोमट मिट्टी की आवश्यकता होती है. इसे क्षारीय या अम्लीय मिट्टी में नहीं उगाया जा सकता.
सरसों की उन्नत किस्में
पूसा बोल्ड
यह किस्म 125 से 140 दिन में पैदावार देती है. इस किस्म की फलियाँ मोटी होती हैं और इसके बीजों से 37-38% तक तेल प्राप्त हो सकता है। इसकी उपज 20 से 25 क्विंटल प्रति हेक्टेयर होती है.
वसुन्धरा (आर.एच. 9304)
यह किस्म 180-190 सेमी की ऊंचाई तक बढ़ती है। यह सफेद रतुआ के प्रति प्रतिरोधी है और तना छेदक कीटों के प्रति भी अच्छा प्रतिरोधी है। इसकी पैदावार लगभग 25 से 27 क्विंटल प्रति हेक्टेयर होती है.
अरावली (आरएन 393)
इस किस्म को तैयार होने में लगभग 135 से 140 दिन का समय लगता है. इसके पौधे मध्यम ऊंचाई के होते हैं और इसके बीजों से 43% तक तेल प्राप्त होता है। यह सफेद रतुआ प्रतिरोधी है तथा प्रति हेक्टेयर 22 से 25 क्विंटल उपज देती है।
इनके अलावा सरसों की कई अन्य किस्में भी उगाई जाती हैं, जैसे-जगन्नाथ (बी.एस.5), बायो 902 (पूसा जय किसान), टी-59 (वरुणा), आर.एच. 30, आशीर्वाद (आर.के. 3-5), स्वर्ण ज्योति ( आर.एच. 9802), लक्ष्मी (आर.एच. 8812), आदि।
सरसों की खेती के लिए खेत की तैयारी
सरसों के बीज बोने से पहले अच्छी फसल सुनिश्चित करने के लिए खेत को ठीक से तैयार करना चाहिए। सरसों की खेती के लिए अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी की आवश्यकता होती है। चूँकि सरसों की बुआई ख़रीफ़ सीज़न के बाद की जाती है, इसलिए पिछली फसल के अवशेषों को पूरी तरह से हटाने के लिए खेत की गहरी जुताई करनी चाहिए।
जुताई के बाद खेत को कुछ दिनों के लिए खुला छोड़ देना चाहिए ताकि मिट्टी सूर्य की रोशनी को ठीक से सोख सके। फिर खेत को घुमाकर दो से तीन बार समतल जुताई करें. खेत को तख्ते से समतल करने से वह समतल हो जाएगा और जलभराव की समस्या नहीं होगी।
सरसों बोने का सही समय और तरीका
सरसों की बुआई सितम्बर से मध्य अक्टूबर के बीच करनी चाहिए। इसकी बुआई अक्टूबर के अंत तक भी की जा सकती है लेकिन केवल सिंचित क्षेत्रों में। सरसों की बुआई के लिए आदर्श तापमान 25 से 27 डिग्री सेल्सियस के बीच है और इसे कतारों में बोया जाता है और कतारों के बीच 30 सेमी का अंतर रखा जाता है। सरसों के बीज को 3 से 5 किलोग्राम प्रति हेक्टेयर बीज दर के साथ 10 सेमी की गहराई पर बोना चाहिए।
बुआई से पहले बीजों को मैंकोजेब की उचित मात्रा से उपचारित करना चाहिए। उपचार के बाद बीजों को मिट्टी की नमी के आधार पर उचित गहराई पर बोना चाहिए।
सरसों के खेतों में उर्वरक एवं खाद की मात्रा
अच्छी पैदावार के लिए सरसों के खेतों को पर्याप्त मात्रा में उर्वरक और खाद की आवश्यकता होती है। खेत की तैयारी के समय प्रति हेक्टेयर 8 से 10 टन अच्छी तरह सड़ी हुई गाय का गोबर डालें और इसे ट्रैक्टर की सहायता से मिट्टी में अच्छी तरह मिला दें।
