Best Cooking Oil: রান্নায় তেল কম ব্যবহার করলেই যে শরীরের জন্য সবসময় সেরা হবে, তা নয়। কোন তেলে রান্না করছেন, সেটিও গুরুত্বপূর্ণ। কোনও তেলে রয়েছে বেশি আনস্যাচুরেটেড ফ্যাট, আবার কোনও তেলের স্মোক পয়েন্ট তুলনামূলক বেশি। ফলে ভাজাভুজি, সাধারণ রান্না কিংবা কম আঁচে রান্না—পদ্ধতি অনুযায়ী তেল বেছে নেওয়া যেতে পারে। তবে ওজন কমানো বা হার্ট ভালো রাখার জন্য কোনও একটি তেলকে একমাত্র সেরা বলে ধরে নেওয়া ঠিক নয়।
রাইস ব্র্যান অয়েল কেন জনপ্রিয়?
রাইস ব্র্যান অয়েলের স্বাদ তুলনামূলক হালকা এবং এর স্মোক পয়েন্টও বেশ ভালো। ফলে প্রতিদিনের রান্না ছাড়াও প্যান ফ্রাইং, বেকিং কিংবা গ্রিলিংয়ের মতো রান্নায় এটি ব্যবহার করা যায়। এতে কিছু অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টও থাকে। তবে শুধু তেলের নামের উপর নির্ভর না করে মোট কতটা তেল খাওয়া হচ্ছে, সেটিও নজরে রাখা জরুরি।
অলিভ অয়েল কি হার্টের জন্য ভালো?
অলিভ অয়েলে মোনোআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং বিভিন্ন অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট থাকে। খাদ্যতালিকায় তুলনামূলকভাবে ভালো ধরনের ফ্যাট যোগ করতে চাইলে এটি একটি বিকল্প হতে পারে। তবে কোন ধরনের অলিভ অয়েল ব্যবহার করছেন এবং কীভাবে রান্না করছেন, সেটিও গুরুত্বপূর্ণ।
নারকেল তেলে রয়েছে MCT, তবে পরিমাণে সতর্কতা
নারকেল তেলে মিডিয়াম-চেইন ট্রাইগ্লিসারাইড বা MCT রয়েছে। কিন্তু একইসঙ্গে এতে স্যাচুরেটেড ফ্যাটের পরিমাণও তুলনামূলক বেশি। তাই নারকেল তেল ব্যবহার করলে পরিমাণের দিকে নজর রাখা ভালো। এটিকে ওজন কমানোর ‘ম্যাজিক’ তেল হিসেবে দেখার কোনও কারণ নেই।
ক্যানোলা ও অ্যাভোকাডো অয়েল কেমন?
ক্যানোলা অয়েলে ওমেগা-৩ ও ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে। অন্যদিকে অ্যাভোকাডো অয়েলে মোনোআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটের উপস্থিতি উল্লেখযোগ্য এবং এর স্মোক পয়েন্টও বেশি। ফলে তুলনামূলক বেশি তাপে রান্নার ক্ষেত্রে অ্যাভোকাডো অয়েল ব্যবহার করা যেতে পারে।
সানফ্লাওয়ার ও সয়াবিন তেল কি বাদ দিতে হবে?
সানফ্লাওয়ার ও সয়াবিন তেলও রান্নায় বহুল ব্যবহৃত। এগুলিতে আনস্যাচুরেটেড ফ্যাট রয়েছে। তবে একটি তেলকে দীর্ঘদিন অতিরিক্ত পরিমাণে ব্যবহার করার পরিবর্তে মোট ফ্যাট গ্রহণের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করা বেশি গুরুত্বপূর্ণ। রান্নার ধরন ও খাদ্যাভ্যাস অনুযায়ী তেলের ব্যবহার পরিবর্তন করা যেতে পারে।
ওজন কমাতে কোন তেল ‘সেরা’?
এখানে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল—কোনও রান্নার তেল একাই শরীরের অতিরিক্ত চর্বি গলিয়ে দেবে না। তেলের ধরন বদলালেই ওজন কমবে, এমন ধারণা ঠিক নয়। ওজন নিয়ন্ত্রণের ক্ষেত্রে মোট ক্যালোরি গ্রহণ, খাবারের গুণমান, শারীরিক পরিশ্রম এবং জীবনযাপন অনেক বেশি গুরুত্বপূর্ণ
তেল বাছার সময় কী কী দেখবেন?
রান্নার ধরন অনুযায়ী তেল নির্বাচন করুন।
প্রতিদিনের মোট তেলের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করুন।
শুধুমাত্র ‘হার্ট-হেলদি’ লেখা দেখেই কোনও তেল অতিরিক্ত ব্যবহার করবেন না।
প্রয়োজনে বিভিন্ন ধরনের তেল পাল্টে ব্যবহার করা যেতে পারে।
অতিরিক্ত ভাজাভুজি ও তেলে ভাসানো খাবার এড়িয়ে চলুন।
হার্টের সমস্যা, কোলেস্টেরল বা ডায়াবেটিস থাকলে ব্যক্তিগত খাদ্যতালিকা অনুযায়ী চিকিৎসক বা ডায়েটিশিয়ানের পরামর্শ নিন।
রান্নার তেল বেছে নেওয়ার ক্ষেত্রে শুধু স্বাদ নয়, তেলের ধরন, ফ্যাটের গঠন এবং রান্নার পদ্ধতিও গুরুত্বপূর্ণ। রাইস ব্র্যান, অলিভ, সয়াবিন, সানফ্লাওয়ার, নারকেল, ক্যানোলা বা অ্যাভোকাডো—প্রতিটি তেলেরই আলাদা বৈশিষ্ট্য রয়েছে। তাই নিজের খাদ্যাভ্যাস ও রান্নার ধরন বুঝেই তেল বেছে নেওয়া উচিত।
