বেগুন রান্নাঘরের অত্যন্ত পরিচিত সবজি। ভাজা, পোস্ত, ডালনা থেকে শুরু করে নানা পদে বেগুনের ব্যবহার রয়েছে। কিন্তু বাজারে বেগুন কেনার সময় শুধু গায়ের চকচকে ভাব বা গাঢ় বেগুনি রং দেখে সিদ্ধান্ত নিলে ভুল হতে পারে। তাজা বেগুন চেনার জন্য কয়েকটি সহজ বিষয় খেয়াল করলেই খারাপ বা পোকা ধরা বেগুন এড়ানো সম্ভব।
বেগুনের বোঁটা সবুজ কি না দেখুন
কৃষি বিশেষজ্ঞদের মতে, তুলনামূলকভাবে তাজা বেগুনের খোসা সাধারণত মসৃণ থাকে এবং বোঁটা সবুজ দেখায়। বেগুনটি হাতে তুলে তার আকারের তুলনায় ওজনও বিচার করতে পারেন। ভালো বেগুন সাধারণত আকার অনুযায়ী বেশ ভারী অনুভূত হয়।
হালকা চাপেই বোঝা যাবে সতেজতা
বেগুনের গায়ে আঙুল দিয়ে খুব হালকা চাপ দিন। চাপ দেওয়ার পর যদি সেটি দ্রুত আগের অবস্থায় ফিরে আসে, তাহলে তা তুলনামূলকভাবে সতেজ হওয়ার লক্ষণ। অতিরিক্ত নরম বা থেঁতলে যাওয়া বেগুন কেনা এড়ানো ভালো।
ছোট ছিদ্র দেখলেই সতর্ক
বেগুনের গায়ে ছোট ছোট ছিদ্র, কালচে দাগ বা ক্ষত থাকলে ভালো করে পরীক্ষা করুন। এগুলি অনেক সময় পোকার আক্রমণের লক্ষণ হতে পারে। বিশেষ করে ছিদ্রের আশপাশে নরম অংশ বা অস্বাভাবিক দাগ দেখা গেলে সেই বেগুন না নেওয়াই নিরাপদ।
অস্বাভাবিক আঠালো আবরণ থাকলে সাবধান
বেগুনের গায়ে যদি স্বাভাবিকের তুলনায় অস্বাভাবিক চটচটে বা আঠালো আবরণ দেখা যায়, তাহলে সেটি ভালোভাবে পরীক্ষা করে নিন। একই সঙ্গে পচা অংশ, ছত্রাক বা দুর্গন্ধ থাকলে সেই বেগুন একেবারেই কেনা উচিত নয়।
শুধু চকচকে হলেই রাসায়নিক রয়েছে, এমন নয়
বেগুন বেশি চকচকে দেখালেই সেটিতে মোম, তেল বা কোনও রাসায়নিক ব্যবহার করা হয়েছে—এমন সিদ্ধান্তে পৌঁছনো ঠিক নয়। আবার চকচকে ভাবকে ভালো মানের নিশ্চিত প্রমাণ হিসেবেও ধরা যায় না। তাই গায়ের উজ্জ্বলতার পাশাপাশি বেগুনের বোঁটা, খোসা, দৃঢ়তা, দাগ ও সামগ্রিক অবস্থাও দেখা জরুরি।
বেগুনে পোকা থাকলেই তা ‘বিষাক্ত’ নয়
কোনও বেগুনে পোকার উপস্থিতি দেখলেই সেটিকে বিষাক্ত বলে ধরে নেওয়া যায় না। তবে পোকা ধরা, ছিদ্রযুক্ত বা ভিতরে পচন শুরু হওয়া বেগুন খাওয়ার আগে অবশ্যই ভালোভাবে পরীক্ষা করা প্রয়োজন। দৃশ্যমানভাবে নষ্ট অংশ থাকলে তা বাদ দিতে হবে। বেগুনের ভিতরে পচন বা ছত্রাক ছড়িয়ে থাকলে সেটি না খাওয়াই উচিত।
বাজারে বেগুন বাছার সময় এই কয়েকটি বিষয় মনে রাখুন
বেগুন কেনার সময় একসঙ্গে কয়েকটি লক্ষণ পরীক্ষা করুন—
খোসা মসৃণ কি না
বোঁটা সবুজ কি না
হাতে তুলে তুলনামূলক ভারী লাগছে কি না
হালকা চাপ দিলে আগের আকারে ফিরছে কি না
ছোট ছিদ্র বা পোকার দাগ রয়েছে কি না
পচন, ছত্রাক বা দুর্গন্ধ আছে কি না
অস্বাভাবিক চটচটে আবরণ দেখা যাচ্ছে কি না
বাজারে টাটকা ও সুন্দর দেখতে বেগুন দেখলেই তা কিনে ফেলা ঠিক নয়। বেগুনের খোসা, বোঁটা, ওজন, দৃঢ়তা এবং গায়ে থাকা দাগ বা ছিদ্র দেখে অনেকটাই বোঝা যায় সবজিটি কতটা সতেজ। বিশেষ করে অস্বাভাবিক আবরণ, পচন, ছত্রাক বা দুর্গন্ধ থাকলে সেই বেগুন এড়িয়ে চলাই ভালো।
