বাঙালির পাত থেকে চিংড়ি বাদ দেওয়া বেশ কঠিন! মালাইকারি হোক কিংবা সর্ষে-চিংড়ি—যে কোনও পদেই এই মাছের কদর আলাদা। কিন্তু বাজার থেকে চিংড়ি কিনে আনার পর শুরু হয় আসল ঝামেলা। কালো শিরা বার করতে গিয়ে অনেক সময় নষ্ট হয়ে যায় চিংড়ির নরম মাংস। তবে কয়েকটি সহজ কৌশল জানা থাকলে এই কাজটাই হয়ে উঠবে অনেক সহজ।
বড় চিংড়ি পরিষ্কারের সহজ পদ্ধতি
বড় চিংড়ি পরিষ্কার করতে প্রথমে মাথাটি আলতো করে টেনে খুলে নিন। এরপর চিংড়ির পিঠ বরাবর ছুরি দিয়ে হালকা একটি দাগ কাটুন। এবার ওই অংশ থেকেই কালো শিরাটি সহজে টেনে বের করে নেওয়া যায়।চিংড়ির মাথা অবশ্য ফেলে না দেওয়াই ভালো। রান্নার সময় সামান্য মাখনে মাথাগুলি ভেজে ঝোলে দিলে পদে আরও গভীর স্বাদ ও ঘ্রাণ আসতে পারে।
ছোট চিংড়ি পরিষ্কার করবেন কীভাবে?
ছোট চিংড়ির ক্ষেত্রে মাথার ভিতরে ময়লা বা বালি জমে থাকতে পারে। তাই মাথার সামনের শুঁড় ও ধারালো অংশ কাঁচি দিয়ে কেটে নিন।এরপর মাথায় হালকা চাপ দিলে ভিতরের কালচে অংশ বেরিয়ে আসতে পারে। সেটি সরিয়ে চিংড়িগুলি ভালোভাবে পরিষ্কার জলে ধুয়ে নিন।
কুচো বা কাদা চিংড়ি হলে?
কুচো চিংড়ি পরিষ্কার করার ক্ষেত্রে প্রথমে একটি ছাঁকনিতে নিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন। চাইলে সামান্য নুন দিয়ে আলতো হাতে ঘষে বাইরের ময়লা পরিষ্কার করতে পারেন।আঁশটে গন্ধ কমানোর জন্য ধোয়ার পর অল্প লেবুর রস বা সাদা ভিনিগার ব্যবহার করা যায়। তবে এগুলি জীবাণুনাশক বা ‘টক্সিন দূর করার’ নিশ্চিত উপায় নয়—ভালোভাবে পরিষ্কার করা এবং ঠিকমতো রান্না করাই খাদ্যনিরাপত্তার জন্য বেশি গুরুত্বপূর্ণ।
চিংড়ি ডিফ্রস্ট করার সময় এই ভুল নয়
ফ্রোজেন চিংড়ি রান্না করতে হলে দ্রুত গরম করা বা মাইক্রোওয়েভে অতিরিক্ত সময় ডিফ্রস্ট করা এড়িয়ে চলুন। এতে চিংড়ির গঠন নষ্ট হয়ে শক্ত বা রাবারের মতো হয়ে যেতে পারে।ফ্রোজেন চিংড়ি হলে নিরাপদে ফ্রিজে রেখে ধীরে ধীরে ডিফ্রস্ট করাই ভালো। ঘরের তাপমাত্রায় দীর্ঘক্ষণ ফেলে রাখাও ঠিক নয়।
বেশি ভাজলেই কিন্তু স্বাদ নষ্ট!
চিংড়ি অতিরিক্ত রান্না করলে দ্রুত শক্ত ও চিবোতে অসুবিধা হতে পারে। তাই প্রয়োজন অনুযায়ী অল্প সময় রান্না করুন। রান্নার সময় চিংড়ির রং ও গঠন বদলানো এবং ভেতরটা ভালোভাবে সেদ্ধ হওয়া নিশ্চিত করা জরুরি।আর বাজার থেকে চিংড়ি কেনার সময় তাজা, দুর্গন্ধহীন এবং ভালোভাবে সংরক্ষিত মাছ বেছে নিন।
চিংড়ি খেতে যতই সুস্বাদু হোক, পরিষ্কার করার সময় কালো শিরা বা নোংরা অংশ বের করতে গিয়ে অনেকেই সমস্যায় পড়েন। কখনও আবার শিরার সঙ্গে চিংড়ির মাংসও উঠে যায়। বড়, ছোট ও কুচো—বিভিন্ন ধরনের চিংড়ি কীভাবে সহজে পরিষ্কার করবেন এবং রান্নার আগে কোন ভুলগুলি এড়াবেন, রইল সহজ কৌশল।
