সকালবেলা রান্না করে খাবার টেবিলে রেখে বেরিয়ে গেলেন, ফিরে এসে সেটিই ফ্রিজে ঢুকিয়ে দিলেন? এই অভ্যাস কিন্তু খাবারের নিরাপত্তার জন্য ঝুঁকিপূর্ণ হতে পারে। রান্না করা খাবার ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় দীর্ঘসময় পড়ে থাকলে ব্যাকটেরিয়া দ্রুত বৃদ্ধি পেতে পারে। তাই রান্নার পর খাবার কখন ফ্রিজে রাখবেন এবং কতক্ষণ বাইরে রাখা উচিত নয়, সে বিষয়ে সতর্ক থাকা দরকার।
রান্না করা খাবার কতক্ষণ বাইরে রাখা যায়?
খাদ্য নিরাপত্তার সাধারণ নির্দেশিকা অনুযায়ী, রান্না করা বা বেঁচে যাওয়া খাবার ঘরের তাপমাত্রায় ২ ঘণ্টার বেশি রাখা উচিত নয়। রান্নার পর যত দ্রুত সম্ভব খাবার ঠান্ডা করে নিরাপদ তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা ভালো।খাবার দীর্ঘসময় বাইরে রাখার পরিবর্তে উপযুক্ত তাপমাত্রায় ফ্রিজে রাখা উচিত। গরম খাবার পরিবেশন করে দীর্ঘসময় রাখতে হলে নিরাপদভাবে গরম রাখার ব্যবস্থাও প্রয়োজন।
গরমে আরও বেশি সাবধান
পরিবেশের তাপমাত্রা বেশি হলে খাবার আরও দ্রুত নষ্ট হওয়ার ঝুঁকি থাকে। বিশেষ করে গরমের দিনে ঘরের তাপমাত্রা অনেকটা বেড়ে গেলে খাবার বাইরে রাখার সময় আরও কমিয়ে আনা উচিত।প্রচণ্ড গরম পরিবেশে সহজে নষ্ট হয়ে যায় এমন খাবার দীর্ঘসময় টেবিলে রেখে দেওয়া একেবারেই ঠিক নয়।
কেন বাইরে রাখা খাবার বিপজ্জনক হতে পারে?
খাবারে সাধারণভাবেই বিভিন্ন ধরনের জীবাণু থাকতে পারে। উপযুক্ত তাপমাত্রা, আর্দ্রতা ও সময় পেলে কিছু ব্যাকটেরিয়া খুব দ্রুত বংশবৃদ্ধি করতে পারে।প্রায় ৪°C থেকে ৬০°C তাপমাত্রার পরিসরকে খাদ্য নিরাপত্তার ক্ষেত্রে ‘ডেঞ্জার জোন’ বলা হয়। এই পরিসরে খাবার দীর্ঘসময় থাকলে ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যা দ্রুত বাড়তে পারে।সমস্যা হল, খাবার দেখতে বা গন্ধে স্বাভাবিক মনে হলেও তাতে ক্ষতিকর জীবাণু বেড়ে যেতে পারে। তাই শুধু খাবার ভালো দেখাচ্ছে বলেই সেটিকে নিরাপদ ধরে নেওয়া উচিত নয়।
কোন খাবারে ঝুঁকি তুলনামূলক বেশি?
বিশেষ করে যেসব খাবারে আর্দ্রতা ও পুষ্টি বেশি, সেগুলিতে জীবাণু দ্রুত বাড়তে পারে। যেমন—
রান্না করা ভাত
মাছ ও সামুদ্রিক খাবার
মাংস ও পোলট্রি
ডিমের তৈরি খাবার
দুধ ও দুধজাত খাবার
চিংড়ি বা অন্যান্য শেলফিশ
এই ধরনের খাবার রান্নার পর দীর্ঘসময় ঘরের তাপমাত্রায় না রেখে দ্রুত সংরক্ষণ করা ভালো।
বাইরে পড়ে থাকা খাবার খেলে কী হতে পারে?
দীর্ঘসময় অনিরাপদ তাপমাত্রায় থাকা খাবারে ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া বা তাদের তৈরি কিছু বিষাক্ত পদার্থের পরিমাণ বেড়ে যেতে পারে। এমন খাবার খেলে খাদ্যজনিত অসুস্থতা, পেটের সমস্যা, বমি, পেট ব্যথা বা ডায়রিয়ার মতো উপসর্গ দেখা দিতে পারে।তাই রান্না করা খাবার অনেকক্ষণ বাইরে থাকার পর শুধু গরম করে খেয়ে নেওয়াকেও সবসময় নিরাপদ সমাধান ভাবা ঠিক নয়।
খাবার ফ্রিজে রাখার সঠিক পদ্ধতি কী?
খাবার সংরক্ষণের সময় কয়েকটি বিষয় মাথায় রাখুন—
রান্না করা খাবার দীর্ঘসময় টেবিলে ফেলে রাখবেন না।
খাবার দ্রুত ঠান্ডা করে পরিষ্কার, ঢাকনাযুক্ত পাত্রে রাখুন।
কাঁচা ও রান্না করা খাবার আলাদা করে সংরক্ষণ করুন।
ফ্রিজে খাবার অতিরিক্ত ঠেসে রাখবেন না, যাতে ঠান্ডা বাতাস চলাচল করতে পারে।
খাবার খাওয়ার আগে ভালোভাবে গরম করে নিন।
সন্দেহজনক গন্ধ, রং বা গঠন দেখা গেলে খাবারটি না খাওয়াই নিরাপদ।
WHO-এর কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য নিরাপত্তার নিয়ম
বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার খাদ্য নিরাপত্তা সংক্রান্ত পরামর্শেও পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা ও সঠিক সংরক্ষণের উপর গুরুত্ব দেওয়া হয়। কাঁচা খাবার ভালোভাবে রান্না করা, রান্না করা খাবার দ্রুত খাওয়া এবং কাঁচা ও রান্না করা খাবার আলাদা রাখা গুরুত্বপূর্ণ।রান্নার আগে ও পরে হাত পরিষ্কার রাখা, রান্নাঘরের জায়গা ও সরঞ্জাম পরিষ্কার রাখা এবং নিরাপদ জল ব্যবহার করাও খাদ্যজনিত সংক্রমণের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে।
ব্যস্ত জীবনে অনেকেই একসঙ্গে বেশি খাবার রান্না করে রেখে দেন। কিন্তু রান্না করা খাবার দীর্ঘক্ষণ ঘরের তাপমাত্রায় পড়ে থাকলে তাতে জীবাণু দ্রুত বাড়তে পারে। তাই খাবার কতক্ষণ বাইরে রাখা নিরাপদ এবং কীভাবে সংরক্ষণ করলে খাদ্যজনিত অসুস্থতার ঝুঁকি কমানো যায়, তা জানা জরুরি।
