ভাতের পাতে দই হোক কিংবা দুপুরের খাবারের সঙ্গে এক বাটি টাটকা দই—বাঙালির খাদ্যতালিকায় এর গুরুত্ব কম নয়। কিন্তু বাড়িতে দই পেতে গিয়ে যদি দেখা যায়, কয়েক ঘণ্টার মধ্যেই তা অতিরিক্ত টক হয়ে গিয়েছে, তা হলে মুশকিল! অনেকেই ভাবেন, দই ভালো রাখতে শুধু ফ্রিজে রাখলেই হবে। কিন্তু দই পাতার সময় দম্বলের পরিমাণ, তাপমাত্রা এবং সংরক্ষণের পদ্ধতিও গুরুত্বপূর্ণ। বিশেষ করে গরমের দিনে দই দ্রুত জমে যাওয়ার পর বাইরে পড়ে থাকলে তার টকভাব বাড়তে পারে। তাই দই পাতার সঠিক নিয়ম জানা থাকলে স্বাদ ও গুণমান বজায় রাখা অনেকটাই সহজ।
৫০০ মিলিলিটার দুধে কতটা দম্বল দেবেন?
বাড়িতে দই পাতার সময় দম্বলের পরিমাণের দিকে নজর দেওয়া জরুরি। দম্বল হল আগের তৈরি দই, যার সাহায্যে দুধে গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু হয়। এতে থাকা উপকারী ব্যাকটেরিয়া দুধের ল্যাকটোজকে ল্যাকটিক অ্যাসিডে পরিণত করে। এই প্রক্রিয়াতেই দুধ জমে দই হয় এবং ধীরে ধীরে টকভাব তৈরি হয়।সাধারণভাবে ৫০০ মিলিলিটার দুধে আধ চা-চামচ টাটকা দই দিয়ে শুরু করতে পারেন। তবে দুধের তাপমাত্রা, ঘরের উষ্ণতা এবং দম্বলের সক্রিয়তার উপর নির্ভর করে পরিমাণ কিছুটা কমবেশি হতে পারে।খেয়াল রাখবেন, দম্বল বেশি দিলেই দই ভালো জমবে, এমন নয়। বিশেষ করে গরম আবহাওয়ায় বেশি দম্বল দিলে গাঁজন দ্রুত হতে পারে এবং দই অতিরিক্ত টক হয়ে যেতে পারে। তাই পরিমাণ মেপে দম্বল ব্যবহার করুন।
দই জমে গেলেই ফ্রিজে রাখুন
দই টক হয়ে যাওয়ার অন্যতম কারণ হল দীর্ঘক্ষণ উষ্ণ পরিবেশে রেখে দেওয়া। দুধে দম্বল মেশানোর পর উপযুক্ত তাপমাত্রায় দই জমতে সময় লাগে। কিন্তু দই জমে যাওয়ার পরও বাইরে রেখে দিলে গাঁজন প্রক্রিয়া চলতে থাকে এবং টকভাব বাড়তে পারে।তাই দই জমাট বাঁধলে আর অযথা বাইরে ফেলে রাখবেন না। পরিষ্কার পাত্রে ঢেকে ফ্রিজে রেখে দিন। গরমের সময় দই তুলনামূলক দ্রুত জমতে পারে, অন্যদিকে শীতকালে বেশি সময় লাগতে পারে। তাই নির্দিষ্ট সময়ের পরিবর্তে দইয়ের জমাট বাঁধার অবস্থা দেখে সিদ্ধান্ত নেওয়া ভালো।
দই পাতার জন্য কেমন পাত্র ব্যবহার করবেন?
দই ভালো রাখতে পরিষ্কার পাত্র ব্যবহার করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। কাচ, স্টিল কিংবা খাবার রাখার উপযোগী পরিষ্কার পাত্রে দই পাতা যায়। শুধু প্লাস্টিক বা স্টিলের পাত্র ব্যবহার করলেই দই টক হয়ে যায়, এমন ধারণার নির্ভরযোগ্য ভিত্তি নেই।তবে পাত্রে যেন সাবান বা অন্য কোনও পদার্থের অবশিষ্টাংশ না থাকে, তা নিশ্চিত করুন। দই জমে যাওয়ার পর ঢাকনা দিয়ে ভালোভাবে বন্ধ করে ফ্রিজে রাখুন। এতে বাইরের দূষণ ও অন্য খাবারের গন্ধ থেকে দইকে সুরক্ষিত রাখা সহজ হয়।ফ্রিজে খোলা অবস্থায় দই রাখার পরিবর্তে সব সময় ঢাকনাযুক্ত পাত্র ব্যবহার করুন। পাশাপাশি পরিষ্কার চামচ দিয়ে দই তুলুন এবং ব্যবহারের পর পাত্রটি আবার ফ্রিজে রেখেদিন।
দইয়ের মধ্যে শুকনো নারকেল রাখলে কি টকভাব কমে?
অনেক বাড়িতে দইয়ের পাত্রে শুকনো নারকেলের ছোট টুকরো রাখার প্রচলন রয়েছে। তবে নারকেল রাখলেই দইয়ের গাঁজন বন্ধ হয়ে যায় বা দই দীর্ঘদিন ভালো থাকে, এমন নির্ভরযোগ্য বৈজ্ঞানিক প্রমাণ নেই।দই টক হওয়া কমাতে সবচেয়ে কার্যকর অভ্যাস হল সঠিক পরিমাণে দম্বল ব্যবহার করা, দই জমে গেলে দ্রুত ঠান্ডা করা এবং ফ্রিজে স্থির তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা।ফ্রিজের দরজার তাকে তাপমাত্রা বারবার ওঠানামা করতে পারে। তাই দই ফ্রিজের ভেতরের তাকে রাখুন, যেখানে তাপমাত্রা তুলনামূলক স্থিতিশীল থাকে। ফ্রিজের তাপমাত্রা ৪ ডিগ্রি সেলসিয়াস বা তার কম রাখা খাদ্য সুরক্ষার জন্য ভালো।
ফ্রিজে রাখা বাড়িতে পাতা দই কতদিন খাওয়া যায়?
বাড়িতে পাতা দই সঠিকভাবে সংরক্ষণ করলে সাধারণত ৩–৫ দিনের মধ্যে খেয়ে নেওয়া ভালো। তবে দই তৈরির পরিচ্ছন্নতা, ফ্রিজের তাপমাত্রা এবং কতক্ষণ বাইরে ছিল, তার উপর এর নিরাপদ সংরক্ষণকাল নির্ভর করে।প্যাকেটজাত দইয়ের ক্ষেত্রে প্যাকেটের গায়ে দেওয়া মেয়াদ ও সংরক্ষণের নির্দেশ মেনে চলুন। প্যাকেট খোলার পরও দই ফ্রিজে রাখুন এবং যত দ্রুত সম্ভব ব্যবহার করুন।দইয়ের গায়ে ছাঁচ, অস্বাভাবিক রং, অস্বাভাবিক গন্ধ কিংবা অন্য কোনও নষ্ট হওয়ার লক্ষণ দেখা গেলে তা খাবেন না। শুধু স্বাদ নিয়ে পরীক্ষা করে দই নিরাপদ কি না বোঝার চেষ্টা করবেন না। দই দীর্ঘক্ষণ ঘরের তাপমাত্রায় পড়ে থাকলেও তা ফেলে দেওয়াই নিরাপদ।
বাড়িতে দই পেতে গিয়ে অনেকেই সমস্যায় পড়েন। কখনও দই ঠিকমতো জমে না, আবার কখনও রাতভর রেখে দেওয়া দই সকালে অতিরিক্ত টক হয়ে যায়। এর অন্যতম কারণ হতে পারে বেশি দম্বল ব্যবহার করা, দীর্ঘক্ষণ গরম পরিবেশে দই রেখে দেওয়া কিংবা ঠিক সময়ে ফ্রিজে না রাখা। ৫০০ মিলিলিটার দুধে প্রাথমিকভাবে আধ চা-চামচ টাটকা দই দিয়ে শুরু করতে পারেন। দই জমে গেলে দ্রুত ফ্রিজে রাখুন এবং পরিষ্কার, ঢাকনাযুক্ত পাত্রে সংরক্ষণ করুন। জেনে নিন বাড়িতে দই টাটকা রাখার সহজ কৌশল এবং ফ্রিজে রাখা দই কতদিন খাওয়া নিরাপদ।
