রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়বে—এই আশঙ্কায় বহু ডায়াবেটিস রোগীই প্রথমেই আলুকে খাদ্যতালিকা থেকে বাদ দেন। কিন্তু চিকিৎসকদের মতে, আলু খেলেই ডায়াবেটিস হয় বা ডায়াবেটিস থাকলে আলু একেবারেই নিষিদ্ধ—এই ধারণা বৈজ্ঞানিক ভাবে সম্পূর্ণ ঠিক নয়। সঠিক নিয়ম মেনে খেলে আলুও হতে পারে স্বাস্থ্যকর ডায়েটের অংশ।
ডায়াবেটিস আসলে কীভাবে হয়?
ডায়াবেটিস হয় মূলত তখনই, যখন শরীরে ইনসুলিনের ঘাটতি দেখা দেয় বা ইনসুলিন ঠিকভাবে কাজ করতে পারে না। শুরুতেই নিয়ন্ত্রণে না আনলে এই রোগ ধীরে ধীরে হার্ট, কিডনি, চোখ ও স্নায়ুর উপর মারাত্মক প্রভাব ফেলতে পারে। বর্তমানে ভারতে ১০ কোটিরও বেশি মানুষ ডায়াবেটিসে আক্রান্ত, এবং ভবিষ্যতে এই সংখ্যা আরও বাড়বে বলেই আশঙ্কা।
গ্লাইসেমিক ইনডেক্স ও গ্লাইসেমিক লোড কেন গুরুত্বপূর্ণ?
ডায়াবেটিসে কী খাবেন আর কী খাবেন না, তা নির্ভর করে সংশ্লিষ্ট খাবারটি রক্তে শর্করার মাত্রা কত দ্রুত বাড়ায় তার উপর। এই প্রভাব বোঝাতে ব্যবহৃত হয় গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (GI) ও গ্লাইসেমিক লোড (GL)। সমস্যা হল, অনেক ডায়াবেটিকই এই বিষয়টি না বুঝে প্রয়োজনের চেয়ে বেশি কড়াকড়ি করে ফেলেন।
আলু মানেই ডায়াবেটিস? ভুল ধারণা!
অনেকেরই বিশ্বাস, আলু খেলে ডায়াবেটিস হয় বা ব্লাড সুগার হঠাৎ বেড়ে যায়। চিকিৎসকদের মতে, এই ধারণা সম্পূর্ণ ভুল। আলু নিজে থেকে ডায়াবেটিসের কারণ নয়, বরং অতিরিক্ত ক্যালোরি, অস্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস ও জীবনযাত্রাই মূল দায়ী।
চিকিৎসকের মতামত কী বলছে?
দিল্লির স্যার গঙ্গা রাম হাসপাতালের প্রিভেন্টিভ হেলথ অ্যান্ড ওয়েলনেস বিভাগের ডিরেক্টর ডা. সোনিয়া রাওয়াত জানান, আলু বিশ্বের অন্যতম জনপ্রিয় সবজি এবং এতে রয়েছে ফাইবার, পটাশিয়াম, ভিটামিন C ও ভিটামিন B6। তাঁর কথায়,“ডায়াবেটিস একটি জটিল রোগ। শুধু আলু খাওয়ার জন্য ডায়াবেটিস হয়—এই ধারণার কোনও বৈজ্ঞানিক ভিত্তি নেই।”
ডায়াবেটিকদের ক্ষেত্রে কী সতর্কতা জরুরি?
যাঁরা ইতিমধ্যেই ডায়াবেটিসে ভুগছেন, তাঁদের ক্ষেত্রে পরিমাণটাই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। আলুতে কার্বোহাইড্রেট বেশি হওয়ায় এটি উচ্চ GI-এর খাবার।
বেশি পরিমাণে খাওয়া
ডিপ-ফ্রাই বা চিপসের মতো ভাজা খাবার
এই সব ক্ষেত্রে রক্তে শর্করা দ্রুত বেড়ে যেতে পারে।
কীভাবে খেলে আলু তুলনামূলক নিরাপদ?
বিশেষজ্ঞদের মতে,
দই, ডাল বা শাকসবজির সঙ্গে আলু খেলে
সেদ্ধ বা হালকা রান্না করা আলু খেলে
ঠান্ডা করা আলু খেলে (রেজিস্ট্যান্ট স্টার্চ বাড়ে)
এই সব ক্ষেত্রে রক্তে শর্করার নিঃসরণ তুলনামূলকভাবে কম হয়।
ডায়াবেটিস হলেই কি আলু খাওয়া একেবারে বন্ধ করতে হবে? চিকিৎসকদের মতে, এই ধারণা পুরোপুরি সঠিক নয়। পরিমাণ, রান্নার ধরন ও খাবারের সঙ্গে সমন্বয় ঠিক থাকলে ডায়াবেটিকরাও আলু খেতে পারেন।
