শীত পড়লেই বাজার ভরে ওঠে সবুজ, মিষ্টি মটরশুঁটিতে। তরকারি থেকে শুরু করে কচুরি, পোলাও—সবেতেই মটরের কদর আলাদা। কিন্তু এই সিজন শেষ হলেই দাম বেড়ে যায়, স্বাদও আর আগের মতো থাকে না। তবে এখনই একটু পরিকল্পনা করলে, শীতের মটরশুঁটিই সারা বছর উপভোগ করা সম্ভব।
কেন শীতেই মটরশুঁটি সংরক্ষণ করা সবচেয়ে ভালো?
শীতকাল হল মটরশুঁটির প্রকৃত সিজন। এই সময়—
মটর থাকে বেশি সবুজ ও মিষ্টি
দানা নরম ও রসালো হয়
বাজারে দাম তুলনামূলক কম
পুষ্টিগুণ সর্বাধিক থাকে
তাই এই সময় সংরক্ষণ করলে স্বাদ ও গুণমান—দুটোই বজায় থাকে।
মটরশুঁটির পুষ্টিগুণ জানেন তো?
সবুজ মটরশুঁটি শুধু স্বাদে নয়, স্বাস্থ্যের পক্ষেও ভীষণ উপকারী। এতে রয়েছে—
আয়রন
জিঙ্ক
ম্যাঙ্গানিজ
কপার
এই উপাদানগুলি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে এবং শরীরকে শক্ত রাখতে সাহায্য করে।
মটরশুঁটি সংরক্ষণের সঠিক পদ্ধতি (Step-by-Step)
ধাপ ১:বাজার থেকে ভালো মানের, নরম ও সবুজ মটরশুঁটি কিনুন। খোসা ছাড়িয়ে দানাগুলো আলাদা করুন। খুব শক্ত বা হলদেটে দানা বাদ দিন।
ধাপ ২:মটরশুঁটি ভালো করে জল দিয়ে ধুয়ে নিন।
ধাপ ৩:একটি পাত্রে জল ফুটিয়ে নিন। জল ফুটে এলে তাতে ২ ছোট চামচ চিনি দিন।(চিনি দেওয়ায় মটরের সবুজ রং অটুট থাকে)
ধাপ ৪:ফুটন্ত জলে মটরশুঁটি দিয়ে ঠিক ২ মিনিট রাখুন। এর বেশি নয়।
ধাপ ৫:এরপর সঙ্গে সঙ্গে মটরশুঁটি তুলে ঠান্ডা জলে দিয়ে দিন। এতে রান্না হওয়া বন্ধ হবে এবং রং বজায় থাকবে।
ধাপ ৬:জল ঝরিয়ে পরিষ্কার কাপড় বা টিস্যুর উপর মটরশুঁটি ছড়িয়ে দিন। পুরোপুরি শুকিয়ে গেলে এয়ারটাইট বক্সে ভরে ফ্রিজে রেখে দিন।
এইভাবে সংরক্ষণ করলে কী কী সুবিধা মিলবে?
মটরশুঁটি দীর্ঘদিন সবুজ থাকবে
স্বাদ ও মিষ্টতা বজায় থাকবে
রান্নার সময় আলাদা করে সেদ্ধ করার দরকার পড়বে না
সারা বছর ব্যবহার করা যাবে
শীতকালই সবুজ মটরশুঁটির সেরা মরশুম। কম দামে টাটকা মটরশুঁটি কিনে সঠিক পদ্ধতিতে সংরক্ষণ করলে সারা বছরই মিলবে ফ্রেশ স্বাদ ও রং। মাত্র কয়েকটি ঘরোয়া কিচেন হ্যাক ব্যবহার করলেই ফ্রিজে দীর্ঘদিন মটরশুঁটি ভালো রাখা সম্ভব।
