আলুর দম, ছোলার ডাল কিংবা কষা মাংস—সঙ্গী হিসেবে গরম গরম ফুলকো লুচির জবাব নেই। কিন্তু লুচি খাওয়ার পরেই যদি শুরু হয় গ্যাস, অম্বল বা পেট ফাঁপার সমস্যা, তাহলে অনেকেই এই প্রিয় খাবার থেকে দূরে থাকেন। তবে রান্নার কয়েকটি কৌশল মেনে চললে লুচি আরও ভালোভাবে তৈরি করা যায়। ময়দায় জোয়ান এবং অল্প হিং যোগ করা তারই একটি উপায়।
ময়দায় মেশান জোয়ান ও হিং
লুচির ময়দা মাখার সময় অল্প জোয়ান এবং এক চিমটি হিং মেশাতে পারেন। জোয়ান রান্নায় বহুল ব্যবহৃত একটি মশলা, আর হিংও গ্যাস ও পেট ফাঁপার মতো হজমের অস্বস্তি কমাতে ঐতিহ্যগতভাবে ব্যবহৃত হয়। তবে এগুলি লুচি খেলেই অম্বল হবে না—এমন নিশ্চয়তা দেয় না। কারও হজমের সমস্যা থাকলে পরিমাণ বুঝে খাওয়াই ভালো।
ময়দা মাখার সময়টাও গুরুত্বপূর্ণ
লুচি ভাজার প্রায় আধ ঘণ্টা আগে ময়দা মাখা শুরু করতে পারেন। ময়দা মাখার পর প্রায় ১৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। এরপর লেচি কেটে বেলে ভাজুন। অনেক আগে ময়দা মেখে রেখে দিলে লুচির কাঙ্ক্ষিত ফুলে ওঠার ক্ষেত্রে সমস্যা হতে পারে।
লুচি বেশি মোটা বা পাতলা করবেন না
লুচি একেবারে পাতলা করে বেললে তা সহজেই খাস্তা হয়ে যেতে পারে এবং ভালোভাবে ফুলবে না। আবার অতিরিক্ত মোটা হলে ভাজার পর দ্রুত চুপসে যেতে পারে। তাই মাঝারি পুরুত্বে লুচি বেলাই ভালো।
তেল খুব ঠান্ডা বা অতিরিক্ত গরম নয়
লুচি ভাজার ক্ষেত্রে তেলের তাপমাত্রা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। তেল কম গরম থাকলে লুচি বেশি তেল শুষে নিতে পারে। আবার অতিরিক্ত গরম তেলে বাইরের অংশ দ্রুত পুড়ে যেতে পারে। তেল যথেষ্ট গরম হয়েছে কি না বুঝতে সামান্য ময়দার লেচি দিয়ে পরীক্ষা করতে পারেন—তা দ্রুত ভেসে উঠলে তেল প্রস্তুত।
কীভাবে ভাজলে লুচি হবে ফুলকো?
কড়াইয়ে লুচি ছাড়ার পর হাতার পিছন দিক দিয়ে আলতো করে চাপ দিলে গরম তেল লুচির উপরিভাগেও পৌঁছয়। এতে লুচি ফুলে ওঠে। এরপর উল্টে দিয়ে দু’পিঠ হালকা সোনালি করে ভেজে তুলে নিন।
ঈষদুষ্ণ জলে মাখতে পারেন ময়দা
লুচির ময়দা মাখার সময় বরফঠান্ডা জলের বদলে ঈষদুষ্ণ জল ব্যবহার করতে পারেন। এতে ময়দার ডো নরম হতে সাহায্য করতে পারে। ময়ান দেওয়ার সময়ও অতিরিক্ত তেল বা ঘি ব্যবহার না করাই ভালো।
লুচি বাঙালির প্রিয় খাবার হলেও অতিরিক্ত তেল ও ময়দার কারণে অনেকেরই খাওয়ার পর গ্যাস, অম্বল বা পেট ফাঁপার সমস্যা হয়। লুচি তৈরির সময় ময়দায় সামান্য জোয়ান ও হিং মেশানো যেতে পারে। পাশাপাশি ময়দা মাখা, লেচি বেলা এবং তেলের তাপমাত্রার দিকেও নজর রাখলে লুচি হতে পারে আরও সুন্দর ও সুস্বাদু।
