Pickle Making Tips: দোকান থেকে আচার কিনে খাওয়ার বদলে বাড়িতেই তৈরি করে ফেলতে পারেন মশলাদার নিসোড়ের আচার। বানানোর পদ্ধতিও খুব কঠিন নয়। তবে আচারের স্বাদ ঠিক রাখতে যেমন মশলার অনুপাত গুরুত্বপূর্ণ, তেমনই দীর্ঘদিন সংরক্ষণের জন্য কয়েকটি নিয়ম মেনে চলাও জরুরি।
প্রথমেই নিসোড় ভালো করে সেদ্ধ করুন
আচার তৈরির জন্য প্রথমে নিসোড় ভালো করে পরিষ্কার করে নিন। এরপর সামান্য নুন দেওয়া জলে নিসোড় সেদ্ধ করে নিতে হবে। নরম হয়ে গেলে জল ঝরিয়ে সম্পূর্ণ ঠান্ডা করে রাখুন।
আচারের আসল স্বাদ আনবে এই মশলার মিশ্রণ
২ কেজি নিসোড়ের জন্য মশলা তৈরিতে নিতে পারেন—
মৌরি — ৪০ গ্রাম
জিরে — ৩০ গ্রাম
গোলমরিচ — ৩০ গ্রাম
জোয়ান — ৩০ গ্রাম
মেথি — ৩০ গ্রাম
লবঙ্গ — ১০ গ্রাম
হিং — স্বাদ অনুযায়ী
জিরে, জোয়ান, মেথি, মৌরি, লবঙ্গ ও গোলমরিচ একসঙ্গে নিয়ে একেবারে মিহি না করে সামান্য দানা-দানা রেখে গুঁড়ো করুন। এরপর এর সঙ্গে লাল লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ এবং ৩০ গ্রাম গরম মশলা মিশিয়ে নিন।
এবার মশলা মাখিয়ে দিন নিসোড়ে
সেদ্ধ করে ঠান্ডা করে রাখা নিসোড়ের সঙ্গে তৈরি মশলার মিশ্রণটি ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। এরপর পরিষ্কার ও শুকনো পাত্রে আচার ভরে ঢাকনা দিয়ে প্রায় দু’দিন রেখে দিন।এই সময়ের মধ্যে মশলার স্বাদ ও গন্ধ নিসোড়ের সঙ্গে ভালোভাবে মিশে যাবে। ফলে আচারের স্বাদ আরও জমাট হবে।
আচারের আয়ু বাড়াবে সর্ষের তেলের এই কৌশল
দু’দিন পর সর্ষের তেল ভালোভাবে গরম করে নিন। তারপর তেলটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা করে আচারের মধ্যে ঢালুন।এখানেই রয়েছে আচারের দীর্ঘদিন ভালো রাখার অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ কৌশল। এমন পরিমাণ তেল দিতে হবে, যাতে আচারের সমস্ত নিসোড় তেলের নিচে সম্পূর্ণভাবে ডুবে থাকে। পরিষ্কার ও শুকনো পাত্র ব্যবহার করাও অত্যন্ত জরুরি।
বর্ষায় কেন এই আচার এত জমজমাট?
জোয়ান, জিরে, মৌরি, মেথি, গোলমরিচ ও হিংয়ের মতো মশলা আচারে ঝাঁঝ, সুগন্ধ এবং চটপটে স্বাদ যোগ করে। তাই গরম খিচুড়ি, ডাল-ভাত, রুটি কিংবা পরোটার সঙ্গে এই আচার পরিবেশন করলে সাধারণ খাবারও হয়ে উঠতে পারে বেশ জমজমাট।
বর্ষার দিনে গরম খিচুড়ি, ডাল-ভাত বা পরোটার সঙ্গে টক-ঝাল-মশলাদার আচার হলে খাবারের স্বাদই বদলে যায়। বাড়িতেই বানানো যায় ঐতিহ্যবাহী নিসোড়ের আচার। জিরে, মৌরি, জোয়ান, মেথি, গোলমরিচ, লবঙ্গ ও হিংয়ের সঠিক মিশ্রণে এই আচারে আসবে দারুণ স্বাদ। সঙ্গে সর্ষের তেলের সহজ টোটকায় আচারও থাকবে দীর্ঘদিন ভালো।
