পাঙ্গাস মাছ রান্না করতে ভালোবাসেন? নরম মাংস আর কম কাঁটার জন্য এই মাছ অনেকেরই পছন্দ। কিন্তু বাজার থেকে মাছ এনে পরিষ্কার করতে গেলেই শুরু হয় বিপত্তি। পিচ্ছিল চামড়ার উপর লেগে থাকা কালচে আস্তরণ সহজে উঠতে চায় না। ফলে মাছ পরিষ্কার করতে বেশ সময় ও পরিশ্রম লাগে। তবে কয়েকটি সহজ ঘরোয়া পদ্ধতি জানলে এই কাজটাই হয়ে যেতে পারে অনেক সহজ।
প্রথমেই কমান পাঙ্গাসের পিচ্ছিলভাব
পাঙ্গাস মাছের গায়ে আঁশ না থাকলেও চামড়া অত্যন্ত পিচ্ছিল হয়। ফলে হাতে ধরতে গেলেই মাছ পিছলে যায়। এই সমস্যা কমাতে মাছের গায়ে সামান্য নুন বা ছাই দিয়ে হালকা করে ঘষে নিতে পারেন।আরও একটি উপায় হল হালকা গরম জলে মাছ কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখা। এতে চামড়ার অতিরিক্ত পিচ্ছিলভাব কমে আসে এবং মাছ পরিষ্কার করাও তুলনামূলক সহজ হয়।
গরম জল আর নুনে উঠবে কালো আস্তরণ
এক বাটি গরম জলে কিছুটা নুন মিশিয়ে নিন। সেই নুন-জল মাছের গায়ে ভালোভাবে লাগিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন।এরপর বাসন পরিষ্কারের তারের জালি দিয়ে খুব সাবধানে মাছের চামড়া ঘষে পরিষ্কার করতে পারেন। এতে চামড়ার উপর জমে থাকা কালচে স্তর অনেকটাই উঠে যেতে পারে।তবে জালি দিয়ে অতিরিক্ত জোরে ঘষবেন না। এতে মাছের চামড়া ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে এবং রান্নার সময় মাছ ভেঙে যাওয়ার সম্ভাবনাও থাকে।
ডুমুর পাতাও হতে পারে ঘরোয়া সমাধান
বাড়িতে ডুমুর পাতা থাকলে সেটিও ব্যবহার করতে পারেন। ডুমুর পাতার গঠন তুলনামূলক শক্ত ও খসখসে হওয়ায় মাছ পরিষ্কারের কাজে এটি ব্যবহার করা হয়।প্রথমে মাছের গায়ে সামান্য নুন মাখিয়ে নিন। এরপর ডুমুর পাতা দিয়ে চামড়া ঘষে পরিষ্কার করুন। এই পদ্ধতিতে পাঙ্গাসের কালচে আস্তরণ অনেকটাই পরিষ্কার করা সম্ভব।
তাজা মাছ সঙ্গে সঙ্গে পরিষ্কার না করাই ভালো?
বাজার থেকে মাছ কিনে এনেই পরিষ্কার করতে গেলে অনেক সময় সমস্যা বেশি হয়। কারণ তখন মাছের চামড়া অত্যন্ত পিচ্ছিল থাকে এবং কালো স্তর সহজে উঠতে চায় না।তবে মাছ সংরক্ষণের ক্ষেত্রে খাদ্যনিরাপত্তা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। মাছ ফ্রিজে রাখলে অবশ্যই সঠিকভাবে প্যাক করে ঠান্ডা অবস্থায় সংরক্ষণ করতে হবে এবং দীর্ঘদিন রেখে দেওয়ার বদলে নিরাপদ সময়ের মধ্যে ব্যবহার করতে হবে। শুধু কালো আস্তরণ সহজে ওঠার জন্য কয়েক দিন মাছ রেখে দেওয়া প্রয়োজনীয় বা সর্বদা নিরাপদ—এমনটা ধরে নেওয়া ঠিক নয়।
পাঙ্গাসের আঁশটে গন্ধ কমাবেন কীভাবে?
পাঙ্গাস মাছের গন্ধ অনেকেরই অপছন্দ। মশলা দিয়ে রান্না করার পরেও কখনও কখনও সেই গন্ধ থেকে যেতে পারে। রান্নার আগে মাছের টুকরোগুলি হলুদ মেশানো জলে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখতে পারেন।প্রায় ৩০ মিনিট পর সেই জল ফেলে মাছ ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর সামান্য নুন ও হলুদ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে আবার ধুয়ে রান্নার প্রস্তুতি নিতে পারেন।এতে মাছের কাঁচা গন্ধ অনেকটাই কমে যেতে পারে এবং রান্নার পর স্বাদ ও গন্ধও তুলনামূলক ভালো লাগবে।
পাঙ্গাস মাছের মাংস নরম এবং কাঁটা কম হলেও এর পিচ্ছিল চামড়ার কালো আস্তরণ পরিষ্কার করা বেশ ঝামেলার। তবে নুন, গরম জল, ডুমুর পাতা কিংবা বাসন মাজার জালির মতো সহজ উপকরণ কাজে লাগিয়েই এই সমস্যা অনেকটাই কমানো যায়। আঁশটে গন্ধ দূর করতেও রয়েছে সহজ ঘরোয়া কৌশল।
