আজকাল বাজার থেকে একসঙ্গে অনেকটা ফল-সবজি কিনে এনে ফ্রিজে তুলে রাখাই স্বাভাবিক। এতে খাবার কিছুদিন ভালো থাকে ঠিকই, কিন্তু সব খাবারের জন্য ফ্রিজের ঠান্ডা তাপমাত্রা উপযুক্ত নয়। কিছু ফল ও সবজি অতিরিক্ত ঠান্ডা বা আর্দ্র পরিবেশে রাখলে দ্রুত স্বাদ-গন্ধ হারাতে পারে, আবার কোনও কোনওটির গঠনও বদলে যায়। তাই ফ্রিজে খাবার ঢোকানোর আগে জেনে নিন এই ৫টি জিনিসের ক্ষেত্রে কী করবেন।
কলা রাখবেন না ফ্রিজে
কলা ফ্রিজে রাখলে অনেক সময় এর খোসা দ্রুত কালচে হয়ে যায়। অতিরিক্ত ঠান্ডা তাপমাত্রা কলার স্বাভাবিক পাকানোর প্রক্রিয়াতেও প্রভাব ফেলতে পারে।তাই কাঁচা বা সাধারণভাবে পাকা কলা ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায়, সরাসরি রোদ থেকে দূরে রাখা ভালো। তবে পুরোপুরি পাকা কলা প্রয়োজন হলে অল্প সময়ের জন্য ফ্রিজে রাখা যেতে পারে। সেক্ষেত্রে খোসার রং বদলে গেলেও ভিতরের অংশ সবসময় নষ্ট হয়েছে, এমনটা নয়।
টমেটো ফ্রিজে রাখলে বদলে যেতে পারে স্বাদ
টমেটোর ক্ষেত্রে ঠান্ডা তাপমাত্রা এর স্বাভাবিক গন্ধ, স্বাদ ও গঠনে প্রভাব ফেলতে পারে। ফলে ফ্রিজ থেকে বের করার পর আগের মতো রসালো ও সুগন্ধি নাও লাগতে পারে।বিশেষ করে কাঁচা বা মাঝারি পাকা টমেটো শীতল, শুকনো এবং বাতাস চলাচল করে এমন জায়গায় রাখাই সুবিধাজনক। সরাসরি সূর্যের আলো থেকেও দূরে রাখুন।
আলু ফ্রিজে রাখলে কেন সমস্যা?
আলু সংরক্ষণের ক্ষেত্রেও ফ্রিজ এড়ানো ভালো। অতিরিক্ত ঠান্ডায় আলুর স্টার্চের পরিবর্তন হতে পারে। এর ফলে রান্নার পর স্বাদে কিছুটা মিষ্টিভাব আসতে পারে এবং রং ও গঠনেও পরিবর্তন দেখা দিতে পারে।আলু রাখার জন্য বেছে নিন ঠান্ডা, শুকনো ও অন্ধকার জায়গা। খুব বেশি আর্দ্র জায়গায় রাখবেন না।
আস্ত পেঁয়াজ ফ্রিজে নয়
খোসাসহ গোটা পেঁয়াজ ফ্রিজে রাখার প্রয়োজন সাধারণত নেই। ফ্রিজের আর্দ্র পরিবেশে পেঁয়াজ নরম হয়ে যেতে পারে এবং দ্রুত নষ্ট হওয়ার সম্ভাবনাও বাড়তে পারে।
আস্ত পেঁয়াজ শুকনো ও বাতাস চলাচল করে এমন জায়গায় রাখুন। তবে পেঁয়াজ কেটে ফেললে নিয়ম মেনে সংরক্ষণের জন্য বায়ুরোধী পাত্রে ফ্রিজে রাখা যেতে পারে।
রসুনও রাখুন শুকনো জায়গায়
আস্ত রসুনের জন্যও ফ্রিজ আদর্শ জায়গা নয়। ফ্রিজের আর্দ্রতা রসুনে অঙ্কুর বের হওয়া বা ছত্রাক তৈরির ঝুঁকি বাড়াতে পারে।তাই গোটা রসুন শুকনো, তুলনামূলক ঠান্ডা এবং ভালোভাবে বাতাস চলাচল করে এমন জায়গায় রাখুন। অন্যদিকে খোসা ছাড়ানো বা কাটা রসুন প্রয়োজন অনুযায়ী ঢাকনাযুক্ত পাত্রে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যায়।
তাহলে ফ্রিজে খাবার রাখার আগে কী দেখবেন?
কোনও খাবার ফ্রিজে রাখার আগে কয়েকটি বিষয় মাথায় রাখুন—
খাবারটি ঠান্ডা পরিবেশে সংরক্ষণ উপযোগী কি না দেখুন।
কাঁচা ও কাটা খাবারের সংরক্ষণ পদ্ধতি আলাদা হতে পারে।
ফ্রিজে রাখার আগে সবজি বা ফল ভিজে থাকলে অতিরিক্ত জল মুছে নিন।
কাটা পেঁয়াজ বা রসুন বায়ুরোধী পরিষ্কার পাত্রে রাখুন।
যে খাবার ঘরের তাপমাত্রায় ভালো থাকে, তাকে অকারণে ফ্রিজে ঢোকাবেন না।
ফ্রিজে খাবার রাখলে দীর্ঘসময় সতেজ রাখা যায়। কিন্তু সব ফল ও সবজির জন্য ঠান্ডা পরিবেশ উপযুক্ত নয়। কলা, টমেটো, আলু, পেঁয়াজ ও রসুন ফ্রিজে রাখলে স্বাদ, গঠন বা সংরক্ষণের গুণমান বদলে যেতে পারে। তাই কোন খাবার কোথায় রাখবেন, তা জানা জরুরি।
