স্কুল, কলেজ বা অফিসের টিফিনে রুটি নেওয়ার অভ্যাস রয়েছে? সকালে যতই নরম করে রুটি বানান, কয়েক ঘণ্টা পর বক্স খুললে দেখা যায় রুটি হয় শক্ত হয়ে গিয়েছে, নয়তো অতিরিক্ত নরম ও চটচটে। আসলে রুটি ভালো রাখার ক্ষেত্রে শুধু মাখন বা তেল ব্যবহার করাই যথেষ্ট নয়। রুটি প্যাক করার পদ্ধতিও গুরুত্বপূর্ণ। জেনে নিন এমন ৫টি সহজ কৌশল, যা মানলে অনেকক্ষণ রুটির নরমভাব ধরে রাখা সম্ভব।
গরম রুটি সঙ্গে সঙ্গে টিফিনে ঢোকাবেন না
রুটি তৈরি হওয়ার পর সরাসরি বায়ুরোধী টিফিনবক্সে ঢুকিয়ে দিলে তার ভিতরের বাষ্প বের হওয়ার সুযোগ পায় না। পরে সেই বাষ্প জলীয় ফোঁটায় পরিণত হয়ে রুটিকে স্যাঁতসেঁতে করে দিতে পারে।তাই রুটি তৈরি হওয়ার পর প্রায় ৩০ থেকে ৬০ সেকেন্ড পরিষ্কার প্লেট বা শুকনো কাপড়ের উপর রাখুন। এতে অতিরিক্ত বাষ্প কিছুটা বেরিয়ে যাবে। তবে রুটিকে পুরোপুরি ঠান্ডা করে ফেলারও প্রয়োজন নেই।
শুকনো সুতির কাপড়ে মুড়ে রাখুন
রুটি সরাসরি টিফিনবক্সে না রেখে পরিষ্কার ও শুকনো সুতির কাপড়ে মুড়ে রাখতে পারেন। এতে রুটির অতিরিক্ত আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণে থাকে এবং সরাসরি পাত্রের সংস্পর্শেও আসে না।বিশেষ করে একসঙ্গে একাধিক রুটি নিলে কাপড়ে মুড়ে তারপর টিফিনে রাখলে রুটির গঠন ভালো থাকতে পারে।
টিফিনের নিচে জমতে দেবেন না জলীয় বাষ্প
অনেক সময় দেখা যায়, উপরের রুটিগুলি মোটামুটি ঠিক থাকলেও একেবারে নিচের রুটিটি ভিজে চটচটে হয়ে গিয়েছে। এর অন্যতম কারণ হতে পারে গরম রুটি থেকে বের হওয়া বাষ্প টিফিনের ঠান্ডা অংশে ঘনীভূত হয়ে জল তৈরি করা।এই সমস্যা কমাতে টিফিনের নিচে পরিষ্কার, শুকনো কাপড় বা উপযুক্ত টিস্যু রাখতে পারেন। তবে খাবারের সঙ্গে সরাসরি ব্যবহারের ক্ষেত্রে পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতার বিষয়টি অবশ্যই খেয়াল রাখতে হবে।
রুটি ও তরকারি আলাদা রাখুন
রুটির সঙ্গে একই খোপে ঝোলযুক্ত সবজি বা তরকারি রাখলে রুটি খুব দ্রুত নরম ও স্যাঁতসেঁতে হয়ে যেতে পারে। তরকারির জলীয় অংশ এবং গরম বাষ্প রুটির মধ্যে ঢুকে তার স্বাভাবিক গঠন বদলে দেয়।তাই সম্ভব হলে আলাদা খোপের লাঞ্চবক্স ব্যবহার করুন। রুটি এবং তরকারি আলাদা রাখলে রুটিতে ঝোল লাগার সম্ভাবনাও কমে।
রুটি অতিরিক্ত সেঁকে ফেলবেন না
রুটি তৈরির সময় খুব বেশি সময় ধরে সেঁকলে তার ভিতরের আর্দ্রতা অনেকটাই কমে যেতে পারে। ফলে টিফিনে যাওয়ার পর সেটি আরও দ্রুত শক্ত হয়ে উঠতে পারে।তাই রুটি ভালোভাবে সেঁকা হলেও অযথা বেশি সময় তাওয়ায় রেখে শুকিয়ে ফেলা ঠিক নয়। নরম রুটি তৈরির পর সঠিকভাবে প্যাক করাটাই গুরুত্বপূর্ণ।
কেন কখনও রুটি শক্ত, আবার কখনও চটচটে হয়?
রুটি ঠান্ডা হওয়ার সঙ্গে সঙ্গে তার ভিতরের আর্দ্রতা এবং স্টার্চের গঠনে পরিবর্তন আসে। এর ফলেই সদ্য তৈরি রুটির তুলনায় কিছুক্ষণ পর রুটি শক্ত লাগতে পারে।আবার গরম রুটি যদি এমনভাবে বন্ধ পাত্রে রাখা হয় যাতে বাষ্প বেরোতে না পারে, তাহলে সেই আর্দ্রতা ঘনীভূত হয়ে রুটিকে ভিজিয়ে দিতে পারে। ফলে রুটি শক্ত হওয়ার বদলে অতিরিক্ত নরম, স্যাঁতসেঁতে বা চটচটে হয়ে যায়।অর্থাৎ, রুটি দীর্ঘক্ষণ নরম রাখার আসল বিষয় হল আর্দ্রতার ভারসাম্য বজায় রাখা।
সকালে তৈরি রুটি টিফিনবক্সে রাখার পর অনেক সময় শক্ত হয়ে যায়, আবার অতিরিক্ত বাষ্পে ভিজে গিয়ে চটচটেও হতে পারে। রুটি প্যাক করার আগে কিছুক্ষণ বাষ্প বের করে নেওয়া, পরিষ্কার সুতির কাপড়ে জড়ানো এবং সবজি থেকে আলাদা রাখার মতো কয়েকটি সহজ কৌশলে এই সমস্যা অনেকটাই কমানো যায়।
